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私家酒窖

　　浪漫的法國(guó)人始終相信，直到被喝下肚之前，葡萄酒是有生命的精靈。從葡萄釀造成酒放入橡木桶到裝入瓶里，都會(huì)通過“呼吸”與外界交流，而提供這種交流的介質(zhì)，便是葡萄酒的恒溫存儲(chǔ)空間——恒溫整體藝術(shù)酒窖、恒溫酒柜。

　　當(dāng)然，酒愛好者常有，而私家酒窖不常有。對(duì)絕大部分葡萄酒愛好者來說，私家酒窖要不是沒有必要，要不是遙不可及。不過，對(duì)于真有心對(duì)待葡萄酒的人來說，如果小資的單身公寓應(yīng)該有一個(gè)酒架來存放，中產(chǎn)階級(jí)的餐廳就應(yīng)該有一個(gè)恒溫酒柜用于收藏，而財(cái)富階層則應(yīng)該在自家別墅里建一個(gè)私家酒窖供儲(chǔ)酒了。

　　儲(chǔ)存葡萄酒最忌諱的是溫度、濕度、光線、震動(dòng)、異味等強(qiáng)烈變化的影響。對(duì)大多數(shù)葡萄酒來說，酒窖的溫度控制在10~16℃，而且要恒溫，因?yàn)闇夭钸^大將導(dǎo)致軟木塞熱脹冷縮降低密封性使得酒液加速氧化。而且如果酒窖溫度超過18℃，酒的陳年速度就會(huì)過快。如果低于12℃，陳年會(huì)過于緩慢。75%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉，太干則容易讓軟木塞變干收縮失去密封性。此外，震動(dòng)干擾也容易造成酒品早熟，甚至可能導(dǎo)致品質(zhì)下降變劣，所以長(zhǎng)存酒品和暫存酒品最好分開存放。

　　私家酒窖——隱秘的“財(cái)富揮霍”

　　一種更為隱密浪漫的“財(cái)富揮霍”，就是擁有存滿稀世珍釀的私家酒窖。正如《福布斯》雜志所預(yù)言：未來顯示生活品質(zhì)的不是私家游泳池、私家豪宅，而是私家酒窖。

　　其實(shí)，最初的酒窖只是天然的巖洞或地窖而已，并不帶任何高貴時(shí)尚的色彩。在這些有足夠安靜的空間、良好通風(fēng)性以及相對(duì)穩(wěn)定的溫度和濕度的洞窟里，葡萄酒們?cè)跁r(shí)光流逝中逐漸趨于成熟，直到顛峰狀態(tài)，之后或繼續(xù)存放，或拿出品飲。

　　更有意思的是，在酒窖里品酒與在西餐廳相比別有一番玩味和風(fēng)情。“在土地深處的酒窖中，棲息著被細(xì)心呵護(hù)的寶貝們。因年代久遠(yuǎn)，酒瓶上覆蓋著一層厚如裘皮的灰塵，或灰或白，似絨毛，像夜晚灰蛾顫抖的觸角。莊園主人拔去其中一瓶的瓶塞，一個(gè)安靜的時(shí)刻到來，舉起手里的大肚酒杯向高高穹頂敬酒，先是觀，然后聞，最后是品。”法國(guó)女作家Colette曾這樣描繪過酒窖品酒的美妙景象。的確，在葡萄酒沉睡的世界里，暗沉柔和的燈光，潮濕的空氣，經(jīng)過的一排排整齊排列的木質(zhì)酒架中，不同年份、產(chǎn)地、酒莊的葡萄酒在酒瓶里閃著暗啞的光芒。還有什么能比在好似穿越時(shí)空的酒窖里，開啟塵封的美酒與友人分享來得更有意韻呢？

　　置身酒窖中，每一瓶酒都可能有一個(gè)故事，有著一個(gè)傳奇。每瓶葡萄酒酒標(biāo)上的年份除了是自身的歷史見證，或許正是自己人生值得紀(jì)念的時(shí)刻，是某個(gè)偉大歷史事件的記錄。最終與它有緣親密接觸的人也有著傳奇般的人生。每憶及杯酒人生塵事，不飲也醉了。這樣看來，無論是在名利場(chǎng)還是社交場(chǎng)上，擁有私家酒窖不僅成為一個(gè)階層的通行密碼，而且在私人品位空間中絕對(duì)是獨(dú)具神秘和魅力。

　　值得注意的是，當(dāng)私家酒窖在彰顯財(cái)富、身份與品位的同時(shí)，那些儲(chǔ)藏在酒窖里的頂級(jí)佳釀們也成為一項(xiàng)另類“液體資產(chǎn)”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，如果投資儲(chǔ)藏法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)的10類葡萄酒，在過去3年的回報(bào)率為150%，5年回報(bào)率為350%，10年回報(bào)率為500%，大大超過同期道瓊斯和標(biāo)準(zhǔn)普爾指數(shù)成分股的增值速度。酒窖除了能保證葡萄酒的歷久彌香外，也為窖主積累著可觀的財(cái)富。而在地產(chǎn)市場(chǎng)上，私家酒窖也成為豪宅升值的砝碼。據(jù)英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)人壽銀行公布的報(bào)告，在英國(guó)，一所價(jià)值15萬英鎊的房子，如果附帶了一個(gè)私家酒窖，這所房子就會(huì)升值1萬到1.5萬英鎊，也就是平均升值7%。而在中國(guó)，有些樓盤部分配備私家酒窖的頂級(jí)別墅雖然售價(jià)最高，但卻是最快被搶購(gòu)一空。

　　營(yíng)造私家酒窖完全手冊(cè)

　　雖然法國(guó)人說“通往酒窖的臺(tái)階越多，酒窖就越好”，但在現(xiàn)實(shí)生活中，去尋找一個(gè)天然的深入地下的洞穴來儲(chǔ)藏葡萄酒的想法是遙不可及的。不過可以建立恒境控制系統(tǒng)來滿足葡萄酒的儲(chǔ)藏指標(biāo)，這樣可以將酒窖設(shè)計(jì)在任何地方，還可將酒窖的專業(yè)配置與藝術(shù)設(shè)計(jì)合一起來，將儲(chǔ)藏葡萄酒的功能性機(jī)智地融入起居環(huán)境，并充分體現(xiàn)酒窖主人的個(gè)人風(fēng)格。

　　私家酒窖的建造

　　正確選址：遠(yuǎn)離熱源，并利用地下空間節(jié)約能源。

　　保溫措施：墻體和頂面及地面必須做保溫處理。墻體需要測(cè)量、計(jì)算得到一個(gè)比較準(zhǔn)確的數(shù)值來滿足各個(gè)空間的儲(chǔ)藏要求。內(nèi)墻面一般使用的是冰箱食品級(jí)保溫材料聚氨酯。

　　酒窖門：門是整體酒窖中保溫最薄弱的環(huán)節(jié)。可采用雙層隔熱中空玻璃門和實(shí)木門。最常用的木材是橡木和國(guó)內(nèi)的一些硬雜木。

　　照明部分：照明最好選用冷光源。這是由于白熾燈會(huì)產(chǎn)生熱能； 熒光燈會(huì)產(chǎn)生大量的不可見紫外線，紫外線會(huì)嚴(yán)重破壞葡萄酒的酒體結(jié)構(gòu)，所以都不能作為酒窖的照明光源。

　　酒窖空調(diào)：推薦選用歐美進(jìn)口設(shè)備或選用低能耗、高配置的國(guó)內(nèi)空調(diào)產(chǎn)品。因進(jìn)口產(chǎn)品售后保障比較麻煩，所以在選用前一定要慎重考慮；國(guó)產(chǎn)酒窖空調(diào)產(chǎn)品的選擇很多，每個(gè)廠家的原理和系統(tǒng)都有較大的差異，售后服務(wù)和質(zhì)量保證期是要考慮的重要因素。

　　酒架的定做： 將私家酒窖所有構(gòu)成部分花費(fèi)算做100%，那么作為主體的酒架大概能占據(jù)60%的份額。根據(jù)存放葡萄酒的數(shù)量、酒瓶規(guī)格，可以選用不同的材質(zhì)，定做滿足預(yù)期風(fēng)格和預(yù)算的酒架。酒架的材質(zhì)非常多，木質(zhì)，鋼質(zhì)或磚砌，規(guī)模和風(fēng)格建議與酒窖整體風(fēng)格一致。現(xiàn)在酒架通常采用實(shí)木材質(zhì)，最好要有天然木質(zhì)細(xì)膩紋理，緊致密實(shí)，防潮耐壓，避震，最佳材料是橡木。安裝酒架時(shí)，首先要保證穩(wěn)固性和強(qiáng)度。

　　陳列搭配：在酒窖設(shè)計(jì)中，為了突出私人酒窖的華麗與尊貴，通常會(huì)搭配藝術(shù)浮雕、風(fēng)光油畫、仿古裝飾品、品酒桌等等，讓專業(yè)與藝術(shù)完美結(jié)合，創(chuàng)造出尊貴經(jīng)典的私人酒窖。

　　私家酒窖建造費(fèi)用

　　根據(jù)空間設(shè)計(jì)效果，選用不同的材料和控溫控濕設(shè)備而造價(jià)各異。一般私家酒窖的造價(jià)是一平方米1-2萬元左右。從某種程度來說，如果選擇的設(shè)備基本一樣，面積越小，單位費(fèi)用越高。目前，能夠建造私家酒窖的，在國(guó)內(nèi)至少也是身家過千萬元、住高檔別墅區(qū)的高端客戶。主要是商界、文化界、時(shí)尚領(lǐng)域的財(cái)富階層，有的客戶家中珍藏的名貴葡萄酒總價(jià)值都超過了千萬元。

　　私家酒窖日常管理

　　雖然酒窖的內(nèi)裝飾風(fēng)格因人而異，但除了好看，還要考慮取放和管理方便。比如，歐洲的私家酒窖相對(duì)講究配備記錄藏酒信息的管理軟件，每瓶酒進(jìn)去之前都有掃碼記錄，方便電腦隨時(shí)搜索得到。

　　換季時(shí)要慎重，做到換氣通風(fēng)，避免葡萄酒發(fā)霉。為避免室外空氣驟變會(huì)影響室內(nèi)的小氣候，建議設(shè)一個(gè)緩沖區(qū)，也就是社交會(huì)客區(qū)。而且進(jìn)入酒窖要遵循一些規(guī)則，比如，一下子不能進(jìn)太多的人，以免影響室內(nèi)溫度；進(jìn)酒窖及品酒區(qū)一定不能噴香水，避免干擾影響酒體；進(jìn)酒窖以后一定要關(guān)門等等。只有做到這些才算得上是真正有品質(zhì)的私家酒窖。

　　對(duì)大多數(shù)葡萄酒來說，酒窖的溫度控制在10~16℃，而且要恒溫，因?yàn)闇夭钸^大將導(dǎo)致軟木塞熱脹冷縮降低密封性使得酒液加速氧化。而且如果酒窖溫度超過18℃，酒的陳年速度就會(huì)過快。

　　一般私家酒窖的造價(jià)是一平方米1?2萬元左右。從某種程度來說，如果選擇的設(shè)備基本一樣，面積越小，單位費(fèi)用越高。

　　鏈接：房間里的任何大小地方都能改造成酒窖。比如3平方米樓梯口雜物間，可以根據(jù)樓梯的高低走勢(shì)設(shè)計(jì)錯(cuò)落有致的酒架，通過風(fēng)景壁畫、燈光渲染使空間顯得小巧精致；4平方米的狹長(zhǎng)走廊能選用階梯形酒架，局部墻面留白，墻體單純暖色著漆，高位安裝射燈等烘托出幽深寧?kù)o之感；25平方米的地下室運(yùn)用高大石材拱門、粗方石木橫貫天花板、復(fù)古吊燈創(chuàng)意古羅馬廢墟印象；35平方米的客廳，還能以大面積連排紅木壁柜、吊頂錯(cuò)層處理、冷光頂燈等的藝術(shù)加工，打造一個(gè)精致大氣的歐式豪華私家酒窖??不要小看這些面積不大的酒窖，它們的“肚量”可都不小，3平方米酒窖能擺450瓶酒，4平方米可容納600瓶，15平方米可放1600瓶，25平方米能從容“吞”下3000瓶。

　　便攜移動(dòng)電子酒柜

　　拋開高檔葡萄酒的儲(chǔ)存價(jià)值不談，單從葡萄酒飲用的角度來說，任何一款葡萄酒都需要冷藏到適當(dāng)溫度，才有最好的口感(如同任何啤酒、可樂等飲料都需冷藏適溫，才有最佳口感一樣)。一款輕便的電子酒柜即可以滿足普通葡萄酒愛好者的需求。你可將儲(chǔ)備下來的幾十瓶日常餐酒存儲(chǔ)其中，只待有興致時(shí)拿出來飲用。這樣的電子酒柜體積小，適宜于小居室內(nèi)擺放，且操作起來也很方便。

　　那么，喝剩下的葡萄酒又當(dāng)如何存放呢？自是不能簡(jiǎn)單地放回電子酒柜，最關(guān)鍵的是使其遠(yuǎn)離氧氣、陽光。比如將瓶塞原封擰緊放回原處，但這樣做的弊端是瓶塞難免有破損，不能使葡萄酒與氧氣完全隔離。另外就是使用真空瓶塞，將瓶中氧氣抽出或者在瓶?jī)?nèi)注入惰性氣體實(shí)現(xiàn)酒體與氧氣的隔離。不過無論怎樣，葡萄酒一旦開瓶，其口感和品質(zhì)就在逐步惡化，這樣做也只能延長(zhǎng)其幾天的壽命，最好還是一次喝完！

　　恒溫實(shí)木酒柜盡顯家居藝術(shù)

　　實(shí)木恒溫酒柜多以橡木、紫檀木、花梨木??與表層保溫材料制作而成，而后配合手工藝術(shù)花紋、雕刻、造型等工藝，因此在視覺上會(huì)給人以更多的藝術(shù)感受，當(dāng)屬葡萄酒愛好者、專業(yè)收藏家、投資家們的最愛。

　　實(shí)木恒溫酒柜的特別之處在于既可以用于葡萄酒專業(yè)存儲(chǔ)，還可成為家庭裝飾的標(biāo)準(zhǔn)配置，就如同家具裝飾一般，放一個(gè)高檔的恒溫酒柜在家中的客廳或廚房，頓時(shí)即可提升居室的格調(diào)。至于選擇何種風(fēng)格的酒柜，自然要與居室的整體裝修環(huán)境相匹配。

　　實(shí)木酒柜藝術(shù)風(fēng)格

　　簡(jiǎn)約：現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格是酒柜當(dāng)中的年輕派和萬能款，拒絕一切華麗和繁復(fù)，推崇的是“最少即最多”。一款站立式酒柜，可存儲(chǔ)百瓶以上葡萄酒。

　　浪漫：運(yùn)用簡(jiǎn)單、樸實(shí)的實(shí)木酒架與居室風(fēng)格相呼應(yīng)，渾然一體，體現(xiàn)歐洲鄉(xiāng)村的寧謐和悠閑情調(diào)，亦可經(jīng)精雕細(xì)琢打造成造型獨(dú)特的酒桶形酒柜，盡顯主人的個(gè)性。

　　豪華：最能體現(xiàn)葡萄酒高貴天性的儲(chǔ)酒空間。不僅僅用于存酒，還分隔出酒具陳列區(qū)和葡萄酒、香檳存儲(chǔ)區(qū)，具有復(fù)古氣息，造型優(yōu)雅，名貴材質(zhì)、精美的工藝雕刻等，與居室內(nèi)隨處可見華麗的裝飾—巴洛克風(fēng)格的天花板，大尺幅裝飾畫，歐式仿古云石燈飾，富麗的地毯等相得益彰。

　　實(shí)木恒溫酒柜的選購(gòu)、保養(yǎng)

　　選購(gòu)指南：恒溫酒柜依據(jù)制冷原理，還可劃分為半導(dǎo)體電子酒柜與壓縮機(jī)酒柜：半導(dǎo)體電子酒柜是利用“熱電效應(yīng)”制冷原理，沒有壓縮機(jī)和制冷劑，一般容量小，功率小，成本較低，多適用于紅酒商家用于促銷及贈(zèng)送。壓縮機(jī)酒柜功率大，制冷量大，適合大容量?jī)?chǔ)存多瓶葡萄酒，此外，在檔次和功能方面，也要高于電子酒柜，多用于高檔酒類終端賣場(chǎng)展示及家庭家居配套。以制冷方式劃分，有風(fēng)冷式酒柜與直冷式酒柜，從使用角度而言，風(fēng)冷式酒柜的溫度控制更加精確、均勻。同時(shí)還要根據(jù)自家的存酒量、存酒的種類與品質(zhì)，來判定何種類別的葡萄酒柜更適合。

　　清潔保養(yǎng)：定期用軟布擦拭柜體表面，以保持干凈。據(jù)產(chǎn)品說明定期更換活性碳過濾器、清理冷凝器(酒柜背面的金屬網(wǎng))。實(shí)木酒柜擺放要遠(yuǎn)離陽光、濕氣，保持空氣流通，以保持酒柜不會(huì)變形，不致影響葡萄酒的存儲(chǔ)。