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　　“托卡伊的葡萄園，收到了上天賜予的甘霖。”

　　                                                                                                                   ——匈牙利國歌

　　說起托卡伊，大家一定會對其英語拼寫有所混淆，到底是tokaj 還是tokaji 呢？其實，托卡伊Tokaji中的i是來自的意思，所以Tokaji的意思就是來自匈牙利托卡伊（Tokaj）地區生產的葡萄酒。托卡伊產區位于匈牙利東北部，距離首都布達佩斯240千米。葡萄園占地5500公頃，分布在27個葡萄園中。位于托卡伊的兩條河：博德羅格河（Bodrog）和提薩河（Tisza），在干燥的秋季早晨，帶來薄薄的濕霧，利于貴腐菌的侵染；而白天氣溫升高，濕氣散去，則可使葡萄避免腐爛。

　　唯一在國歌里出現的產區

　　匈牙利人以托卡伊產區為傲，甚至在國歌中也記錄了這個產區“托卡伊的葡萄園，收到了上天賜予的甘霖”，由此可見托卡伊對于匈牙利的重要性。

　　托卡伊的出現應該已有400多年的歷史，十六世紀作家Balázs Fabricius Szikszai 的著作Vinum passum：aszu szeoleo（奧蘇葡萄）中已經可以找到托卡伊的蹤跡。進入十七世紀以后，托卡伊的盛名每況日上，受到了許多國家的歡迎，更是上流社會以及皇室重點追捧的對象。由此，托卡伊也成為匈牙利葡萄酒貿易的中心。十八世紀下半葉，俄國沙皇葉卡捷琳娜大帝還在此地設立了哥薩克騎兵營，以保證王室優質葡萄酒的穩定供應。托卡伊的聲譽自此到達了巔峰狀態。

　　可惜進入十九世紀之后，隨著根瘤蚜的入侵、奧匈帝國的瓦解、第二次世界大戰的拉響，托卡伊地區的葡萄園受到了嚴重的毀壞。

　　所幸在1989年柏林墻倒下后，不少外國投資者進入這個產區，隨著外國資本的涌入，托卡伊葡萄酒聲名與品質的再度騰飛。如今，托卡伊以其品質優異葡萄酒和保存完好的自然和人文景觀吸引了大批游客。托卡伊地區在2002年被納入聯合國教科文組織世界遺產名錄，該地區及其出產的葡萄酒也因此更為世人所知。

匈牙利國歌歌詞

　　奧蘇甜酒是怎么釀的？

　　說起托卡伊，大家一定首先會想起當地最富盛名的奧蘇甜酒。奧蘇甜酒其實和波爾多甜白一樣都是貴腐酒，用來釀造的葡萄是被貴腐菌感染的葡萄，只不過波爾多常用的品種是賽美蓉和長相思，而釀造奧蘇甜酒的葡萄品種主要是富爾民特（Furmint）、Harslevelu、Sárga Muskotály、Kövérsz、Zéta和Kabar，傳統工藝中，釀酒師會根據不同比例將這些葡萄不經破皮放置在容積為 27 升的簍中，以一簍為單位加入裝滿基酒的136升Gonc橡木桶之后再進行發酵。發酵完成后，經過至少36 個月的陳年，才能稱其為托卡伊奧蘇，在這36個月的陳年中，至少24個月是必須在木桶中完成的。

　　通常大家所說的5P、6P中的P就是簍（puttony）的簡稱，5P的意思就是在136L的橡木桶基酒中加了5 桶共135L奧蘇葡萄。值得注意的是，對于所謂的“基酒”并沒有法定的發酵規定，基酒可以是葡萄汁、半發酵葡萄汁，也可以是全發酵葡萄酒。

　　2014年，匈牙利托卡伊貿易協會取消了3P，4P兩個等級，自此，Aszú級別的最低殘糖含量為120g/L，和之前的5P一樣，而Eszcencia級別的殘糖量依舊為450g/L（沒有變化）。

　　托卡伊常見葡萄品種

　　托卡伊地區的主要葡萄是Furmint（富爾民特），種植面積高達69.9%。富爾民特果皮較薄，成熟較晚，容易感染貴腐菌。因此這里最知名的奧蘇甜酒（Aszú）也是主要使用這種品種。

　　Harslevelu是托卡伊第二大葡萄品種，種植面積達到了17.8%，果皮也較厚。

　　Sárga Muskotály：這個名字看上去有點復雜，但其實這個品種就是麝香家族的Muscat Blanc a Petit Grains (小粒白麝香）。這個品種成熟較晚，能提供濃郁的香氣。

　　Zéta是Furmint與Bouvier（低酸中歐地區品種，可塑性強）的雜交品種，主要優點包括高糖分，成熟較早及易感染貴腐霉。

　　Koverszolo意為“肥大的葡萄”，是晚熟品種，因其果粒較大得名，易感染貴腐霉。

　　Kabar/Tarcal 10這個品種產量較低，成熟較早，易感染貴腐霉。果皮較厚，對于晚秋降雨有一定抵抗力。

　　這么高糖分會不會太膩?

　　如果一瓶500ml的5P，按照120g/L 的殘糖量來算的話一瓶酒中就含有60g的殘糖，想想這么多的殘糖量會不會是一瓶甜膩甜膩的蜂蜜酒？不要擔心，一瓶優秀托卡伊的平衡一定非常完美。富爾民特能提供很好的酸度，為甜分居高的奧蘇葡萄酒提供很好的酸甜平衡，Sárga Muskotály則能為甜酒提供馥郁香氣，因此酒香豐富怡人。通常托卡伊甜酒有著成熟的菠蘿、杏干、荔枝以及香料的香味。建議在6-8度左右，適合做為餐后甜點，或者搭配甜品飲用。

　　奧蘇之外的托卡伊

　　托卡伊地區除了大家津津樂道的奧蘇甜酒之外，還有使用未經感染貴腐菌葡萄釀造，陳年時間較短或未經陳年的干型或半干型葡萄酒；在舊橡木桶中陳年的干型葡萄酒；果味清新、沒有氧化風味的晚收葡萄酒還有Szamorodni葡萄酒。值得一提的是，Szamorodni雖然不像奧蘇那樣引人注目，但其對葡萄的選擇以及釀造工藝也是非常有趣。

　　Szamorodni 源于波蘭語“本來面貌”的意思，即將感染貴腐與未感染貴腐的葡萄一同采收，葡萄糖份會很高。完全發酵至干型（通常標注száraz ）的情況下，在陳年過程中酒液表面會形成一層類似汝拉黃酒或菲諾雪莉的酵母層（生物陳年），風味也有幾分類似，充滿杏仁等堅果風味，酒體飽滿，酸度驚人，而釀造成甜型(édes) Szamorodni 時，葡萄酒優雅清新且有些許氧化風味。無論干型或甜型，最低陳年時間均為兩年。