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根據(jù)費加羅報(Le Figaro)的報道，1960年，法國擁有約60萬個咖啡館和酒吧。到2016年，只剩下了34,000家。這意味著典型的傳統(tǒng)法國店鋪每年有7,000家關(guān)閉。此外,傳統(tǒng)的手工面包店以每月100家的速度減少。

同樣，法國的葡萄酒生產(chǎn)商和葡萄種植者也在發(fā)生這種情況。根據(jù)法國農(nóng)業(yè)、漁業(yè)與食品管理局(Agrimer)的統(tǒng)計，2008年，約有144，500家企業(yè)和個人提交了強制性的年度收獲報告“Declarations de Recolte”，該報告向政府申報自家的葡萄酒產(chǎn)量以及向當?shù)睾献魃缁蚓粕坛鍪鄣钠咸鸭捌咸丫茢?shù)量。2018年，僅提交了76,200份申報單，減少了68，300份。

這些酒莊和葡萄園中的許多擁有者可能是老年夫婦、寡婦或鰥夫，他們可能更愿意留在床上，而不是不得不在接近零度的環(huán)境下修剪藤蔓。但是，那些同一家族世代照料土地，并且夢想將其傳給兒女的所有者又如何呢?

不難想象，法國葡萄酒業(yè)的萎縮是一個地區(qū)性的現(xiàn)象，集中在該國生產(chǎn)最不具商業(yè)吸引力的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，各產(chǎn)區(qū)酒莊的關(guān)閉速度也會有所不同。例如，香檳區(qū)的酒莊關(guān)閉聲明數(shù)量從15,700條增加到15,900條，增加了200條，而勃艮第金丘(Côte d’Or)正好減少了相同數(shù)量，為1,400條。但從全國范圍來看，所有葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)的經(jīng)營者數(shù)量都在大幅下降。

從數(shù)量上看，情況最嚴重的地區(qū)是新阿基坦大區(qū)(Nouvelle Aquitaine)，由最初的32,000家生產(chǎn)商減少了18,600家。但是就百分比而言，降幅最大的是盧瓦爾河地區(qū)(Loire)，那里的生產(chǎn)商從16,200家下降到僅剩3,200家。甚至連作為法國葡萄酒近年來最大的出口成功之地之一的普羅旺斯(Provence)，其生產(chǎn)商數(shù)量也減少了近1/3。而朗格多—魯西永(Languedoc-Roussillon)所在的奧克西塔尼大區(qū)(Occitanie)，生產(chǎn)商數(shù)量也萎縮了40%以上。

當然，與新世界國家的生產(chǎn)規(guī)模相比，法國目前所擁有的超過75,000個獨立葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)商這一數(shù)目似乎仍然非常龐大。而且，根據(jù)經(jīng)濟學的基本定律這也是正常的，因為進入市場途徑的減少會導致產(chǎn)品和生產(chǎn)者數(shù)量的減少。但也并非總是如此。在世紀之交，美國有7,000個主要的酒類分銷商，如今大約僅有500家，但新的釀酒廠仍在繼續(xù)增加，總數(shù)已達到11,000家，此外還有1,000多家專業(yè)葡萄種植商。

美國葡萄業(yè)違反這些經(jīng)濟規(guī)律的一個主要原因是DTC(直接面向消費者)銷售的爆發(fā)式增長。根據(jù)最新的直銷報告，2019年美國市場以這種方式售出了660萬箱葡萄酒，平均價格為40.70美元。目前，直銷僅占該國國產(chǎn)葡萄酒零售總額的11%。

在法國，盡管也有傳聞說法國人排隊在當?shù)睾献魃缪b滿自己的酒壺，并在小型酒莊里儲藏葡萄酒，但同一份Agrimer報告顯示，每年葡萄酒家庭消費中只有1.8%通過直銷售出的，相比之下，超過90%的葡萄酒是在超市、折扣店和便利店售出。

考慮到新冠疫情對于餐飲業(yè)銷售幾乎不可避免的影響，法國獨立生產(chǎn)商的生活不太可能變得更輕松。如果想生存下去，他們需要效仿大西洋彼岸的同行，與消費者建立更有利可圖的關(guān)系。如果他們這樣做，可能還會有額外的好處，或許他們的幸存和在社區(qū)中的商業(yè)活動能夠給一些咖啡館和酒館帶來生機。