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冰酒是大自然贈與我們的一份難得的禮物，被譽為液體黃金。冰葡萄酒是利用葡萄樹上冰凍的葡萄生產出來的一種甜酒，所用葡萄必須在-8℃以下采摘，糖和其它可溶性固形物沒有被冷凍，而水分被冷凍，使葡萄濃縮，從而生產出為數不多的甜型葡萄酒。
在尼亞加拉，今年遲來的嚴寒意味著葡萄要到一月中旬才能采摘，但釀酒師認為今年葡萄的產量和質量都毫不遜色。
Joseph's Estate Wines助理釀酒師Matthew Vanderwal說：“葡萄的糖含量很好，大家擔心采摘時會下雨，但這些威代爾葡萄非常頑強，皮也比較厚。”
Joseph's Estate Wines位于尼亞加拉濱湖小鎮（Niagara-on-the-Lake），其創始人Joseph Pohorly是20世紀80年代加拿大冰酒的開拓者之一，他將手動壓榨升級為機械壓榨，推動了尼亞加拉冰酒釀造的發展。
目前，酒莊已經賣給了一個中國人，Pohorly很高興以顧問的身份繼續留著那里。他說：“中國人在這里生產出高端的冰酒，然后出口到中國。”加拿大是世界上最大的冰酒生產國，而中國是最大的消費國。
加拿大酒商協會統計數據顯示，2014年出口到中國的冰酒為7.54萬升，價值669萬加元（約468萬美元）。然而，Joseph's Estate Wines總經理助理Sherry Li表示，加拿大冰酒在中國市場的份額還不足銷量的10%，并稱“中國的市場潛力巨大。”
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