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　　在法國(guó)香檳區(qū)，每年的2~3月份是釀酒師們極為忙碌的基酒品嘗期，他們通過(guò)對(duì)基酒的品嘗來(lái)判斷上一年葡萄的品質(zhì)以及未來(lái)的發(fā)展?jié)摿Γ瑫r(shí)決定是否會(huì)釀造一款年份香檳（Vintage Champagne）。

　　眾所周知，香檳酒是經(jīng)過(guò)瓶中二次發(fā)酵而獲得的起泡葡萄酒，香檳基酒（Vin clair en Champagne）便是指那些結(jié)束了第一次酒精發(fā)酵過(guò)程獲得的靜止葡萄酒。這些基酒會(huì)按照葡萄品種、年份、產(chǎn)地、頭汁及尾汁等分別儲(chǔ)存，隨后或獨(dú)立或與其他基酒混合被裝入瓶中，經(jīng)過(guò)瓶中二次發(fā)酵及長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的陳釀，最終由靜態(tài)基酒逐漸演變成為真正的香檳酒。

　　2015年在眾多香檳專(zhuān)家的眼中無(wú)疑是葡萄質(zhì)量超群的一年，但從采收量來(lái)看則是個(gè)“小年”。2015年，香檳區(qū)產(chǎn)量約合3.09億瓶，相較于2014年的3.37億瓶下降了8.5%，與1983年的采收量基本持平。產(chǎn)量翻倍在1970至2009的40年間，香檳區(qū)的平均產(chǎn)量由20世紀(jì)70年代的1.55億瓶增至21世紀(jì)初的3.43億瓶，漲幅高達(dá)122%。而得益于香檳區(qū)特有的“儲(chǔ)備酒”系統(tǒng)，在平均產(chǎn)量高于銷(xiāo)售量時(shí)，酒莊及果農(nóng)可以將多采收的葡萄以“儲(chǔ)備酒”的形式儲(chǔ)存；反之，當(dāng)平均產(chǎn)量低于銷(xiāo)售量時(shí)，酒莊及果農(nóng)則有權(quán)釋放出適量的“儲(chǔ)備酒”，以備不時(shí)之需。2015年，香檳酒全球總銷(xiāo)量達(dá)3.12億瓶，產(chǎn)量約合3.09億瓶，基本保持了這一年的產(chǎn)銷(xiāo)平衡。

編輯：趙鑫

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