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某個陽光燦爛、藍天白云的日子，我與巴羅薩的著名釀酒師 John Duval 坐在一起交談。他經營著一家酒窖，涵蓋其自創品牌 John Duval 在內的諸多巴羅薩谷（Barossa Valley）優質精品葡萄酒，非常值得去看看。

1950年，John 出生于南澳，他的父母養殖薩福克綿羊，同時也種植葡萄。他們曾種植過奔富廣受歡迎的西拉，后來這些西拉被移植在奔富的單一葡萄園——Magill Estate。事實上，John 相信這就是命運。

Glenn：您從事釀酒師多長時間了？

John Duval：2015年是我成為釀酒師的第42個年頭。

Glenn：您是如何接觸到這個行業的？

John Duval：自1974年起，我在奔富工作了29年，因而在澳洲聞名。

1986~2002這16年，我很榮幸成為首席釀酒師，并且擔任鼎鼎大名的 Grange Hermitage 的管理者。

釀造 Grange 系列，提升品質而又保持風格是一個巨大的任務，同時也創造了新風格的葡萄酒，例如 RWT（Red Winemaking Trial）以及 Bin 407 Cabernet Sauvignon。

而后，我覺得是時候開始自己的葡萄酒品牌了。

Glenn：為何選中巴羅薩的一些小區？

John Duval：我傾向于優雅的葡萄酒風格，采用古老的巴羅薩葡萄園的果實，相比美國橡木桶，更多選擇法國橡木桶。

我知道偉大的葡萄園都在哪兒，也去過 Marananga、Greenock、Ebenezer（艾奔尼哲河谷）、Krondorf 以及 Eden Valley（伊登谷）的葡萄園（一些甚至已經擁有上百年歷史）。

我會密切關注葡萄園的管理以及葡萄的采收。

Glenn：您打造的酒款中，哪款最為暢銷？

John Duval：我釀造的4款酒：

Plexus White；

Plexus Shiraz/Grenache/Mourvedre；

Entity Shiraz；

Eligo Reserve Shiraz；

其中 Eligo Shiraz 反響很好，羅伯特?帕克曾給予98+的高分評價。

英國人更偏愛 Plexus White，而 Entity Shiraz 在美國更受歡迎。

Glenn：您的釀酒哲學是什么？

John Duval：我以釀造頂級葡萄酒見長，擁有40年的經驗積累，不僅是奔富，也包括我自己的品牌，我想要展現最好的巴羅薩。

Glenn：您如何看待新興的風格、葡萄品種或趨勢？

John Duval：我也參與了華盛頓州的長影酒莊（Long Shadows）以及智利的 Ventis Quero 的釀酒工作，所以相應的我擁有一個國際視野。

我認為巴羅薩要釀造更優雅的葡萄酒，就要采用古老葡萄園出產的葡萄，包括西拉、赤霞珠、歌海娜和慕合懷特。

Glenn：您個人最喜愛的葡萄酒是什么？最愛釀造哪種葡萄酒？

John Duval：我非常喜歡喝 Marsanne/Roussanne/Viognier，具有結構感，礦物質香氣，可以搭配各種各樣的海鮮和家禽肉。

至于釀造，我在3個大洲釀制西拉，我覺得西拉會忠實地反映風土，冷涼氣候地區會有胡椒、香料的風味，巴羅薩的西拉更飽滿，擁有黑色漿果的香氣。因此結合我在各國的經驗，想要盡力淋漓盡致地表現其不同的風土。

Glenn：葡萄園管理技術和釀酒工藝的改變有什么影響？

John Duval：30年前，釀酒師們認為當葡萄運到酒廠時，他們的工作才正式開始。而如今，我在葡萄園和釀酒廠花費同樣的大量時間。

最佳的采收時間對于葡萄的風味和單寧成熟度很重要。

我使用古老的小的壓榨機，當然也有最新的隔膜式壓濾機。

無疑，技術進步有助于釀造更優雅的葡萄酒。跟其他產國相比，澳大利亞可能投入更多的研究與開發。我們擁有最佳組合——古老的葡萄樹以及最前沿的技術。

Glenn：對您來說，中國葡萄酒市場的有著怎樣的重要性？

John Duval：我到訪過中國5次，中國是極為重要的市場。人們的熱情以及他們的求知若渴讓我深受鼓舞。通過桃樂絲的引薦，我也參觀了一些新的餐廳，他們葡萄酒知識進步了很多。

現在，有很多中國人在澳大利亞留學，有些人則是去澳大利亞度假，愛上了我們的葡萄酒風格，回國之后一直念念不忘。