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法國除了香檳區（Champagne）出產世界著名的香檳之外，其他各大葡萄酒產區也有著釀造起泡酒（Cremant）的悠久歷史，這些起泡酒通常也會采用與香檳一樣的傳統法釀造，都會經過瓶中二次發酵，且這些起泡酒大多都會受到原產地命名保護。
圖片來源：dijonbeaunemag
據《醇鑒》（Decanter）報道，近日，勃艮第（Burgundy）當地的起泡酒生產商聯盟推出了新的勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）分級體系，在原本的基礎上增加了兩項新等級——卓越級（Eminent）以及超卓越級（Grand Eminent）。
關于這兩個新等級的要求又各有不同，卓越級要求至少有24個月的酒泥陳釀時間。超卓越級則要求更為嚴格：只允許使用黑皮諾（Pinot Noir）與霞多麗（Chardonnay）這兩個葡萄品種釀造勃艮第白起泡酒，而桃紅香檳則可以添加20%的佳美（Gamay）；酒泥陳釀時間為36個月；酒精度最低為10度；完成吐泥至少3個月之后才能發售；干型起泡酒的殘糖量為15g/升以下；以及首次壓榨出的75%的葡萄汁可以作為釀酒的原料。
勃艮第起泡酒通?？诟腥犴槂炑?，酒體平衡優雅，侍酒溫度為8-9℃，適合作為開胃酒，桃紅起泡酒搭配甜點也極為不錯。
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