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5月5日，一年一度的中食展SIAL China在上海新國際博覽中心拉開帷幕，這場美食美酒盛宴在帶來非凡味蕾享受的同時，也為葡萄酒愛好者奉上了許多精彩絕倫的品鑒及學習機會，其中不乏難得一見的產區佳釀分享，如SIAL China的合作伙伴WINE100邀請到日本葡萄酒大師大橋健一Kenichi Ohashi MW，來主講兩場日本葡萄酒主題的大師班，既揭秘日本葡萄酒市場的現狀，也帶領大家品嘗了風味獨特的日本甲州葡萄酒。 

不斷增長的葡萄酒消費量

在亞洲市場，日本是一個不容忽視的葡萄酒消費大國。上世紀90年代影響全亞洲的金融危機、2011年的大地震等原因，使得日本葡萄酒市場一度缺乏活力。近年來，日本葡萄酒產業吹響了復興的號角，掀起了與中國葡萄酒市場一樣的熱潮。

如今的日本進口葡萄酒市場是世界上最有價值的市場之一——當地萄酒消費中有近70%為進口葡萄酒，日本本土葡萄酒只占整體數量的30%。此外，新世界葡萄酒也受到越來越多日本消費者的青睞，2015年智利對日本葡萄酒出口量趕超法國，居日本進口葡萄酒市場份額第一，這與日本和智利在2007年達成的經濟合作協議不無關系，關稅的降低促使智利成為了新的日本進口葡萄酒之王。

與葡萄酒消費量上升形成有趣對比的是，日本的整個酒類消費量呈下降趨勢。據統計，在日本酒類消費占比最大的是啤酒，為31.2%；其次是烈酒，占到24.4%；本地燒酒以10.2%的占有量居第三位——相較于之前幾年，日本燒酒的消費量在近階段明顯下降；而葡萄酒的消費占比只有總量的4.2%。日本人均葡萄酒年消費量是2.98升，法國是42.5升，意大利是33.3升，而中國人均年消費量則是1.18升。

Kenichi Ohashi特別提到，日本是世界上侍酒師人數超多的國家，日本的侍酒師協會在葡萄酒銷售方面具有不容置疑的權威性和強大的影響力，其對葡萄酒的專業意見以及對于餐酒搭配的引導，拉動了當地葡萄酒的消費趨勢。

“日本特色”的葡萄酒消費結構

日本是老齡化比較嚴重的國家，這也導致了年長者成為了葡萄酒市場的消費主力，簡而言之，在日本，年紀越大的人，反而消費酒類越多。同時，女性消費者在選酒上比男性更具有專業導向，且將引領新的葡萄酒消費潮流。Kenichi Ohashi舉例，與中國市場類似，起泡酒在日本也很受歡迎，但日本消費者、尤其是女性消費者會更偏愛干型起泡酒，并且有著“越干越好”的趨勢，這也從側面促進了高端起泡酒在日本的流行。

值得一提的是，在日本，高檔餐廳對日本葡萄酒的消費有著明顯的促進作用。日本大概是世界上米其林餐廳最多的國家，據統計，東京米其林餐廳數量達到了217家，在大坂也有89家。相當多的日本葡萄酒消費者有在餐廳點酒配餐的習慣，這對于其他國家的酒莊也是非常有吸引力的。“很多酒莊會希望自家的酒能出現在米其林餐廳的酒單上，除了提升銷量，對于品牌傳播同樣有良好的作用。”Kenichi Ohashi分享道。

日式禪意的甲州葡萄酒

甲州葡萄酒是當之無愧的日本葡萄酒代表。

甲州葡萄（Koshu）已有超過1000年的歷史，它并不是日本的原生品種，而是從小亞細亞高加索地區經由中國的絲綢之路傳入日本的，杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）在《Wine Grapes》中介紹道：“最初作為食用葡萄，但現在近70%的甲州葡萄被用來釀酒，晉升為日本目前主要的釀酒葡萄品種。”同時甲州也是日本的一個地名，是甲州葡萄酒的著名產區山梨縣東北部的一個市。

甲州葡萄酒可以鮮食、榨汁或者釀酒，這在釀酒葡萄品種中并不多見，與此類似的同樣滿足鮮食與釀酒兩種需求的葡萄品種還有亞歷山大小麝香葡萄（Muscat of Alexan-dria）。甲州葡萄在釀酒方面潛力無窮，能夠釀出從起泡、干白、桃紅到甜白等不同風格的酒款。因其粉色帶灰的果皮，除了常見的甲州白葡萄酒，也讓它有釀成桃紅的可能。Kenichi Ohashi說：“甲州是最能代表日本風土的葡萄品種。日本人民對甲州葡萄酒的熱情，正如同德國人民對雷司令的熱情。”

在這場由WINE100主辦的甲州葡萄酒大師班上，品鑒的六款甲州葡萄酒風味不一，但都秉承了甲州葡萄酒清麗淡雅的風骨，是葡萄酒世界濃郁復雜風格之外難能可貴的清雅簡秀，品嘗起來唇舌之間似乎都流動著一股禪意，如同知名葡萄酒作家林裕森在書中所描述：“如山風吹過味蕾般的寂靜之味”。