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最近，經過國際葡萄酒顧問賽巴斯提安·拉梅洛（Sebastiano Ramello）和其他葡萄酒學家，以及醫學顧問5年的共同研究，一種新型的“低組胺”葡萄酒問世了。

賽巴斯提安·拉梅洛（Sebastiano Ramello）先生介紹說：“在食品發酵過程中，葡萄酒以及其他食物都會產生組胺，這種物質會導致過敏性反應以及其他不良癥狀，比如因為酒精攝入而帶來的頭痛，同時還有瘙癢、皮炎等病癥，這些都取決于組胺的濃度以及消費者個體的敏感度。”

普通紅葡萄酒的平均組胺含量為每升4毫克至每升20毫克。而經過“低組胺（Low Histamines）”認證的葡萄酒，組胺的含量小于每升0.5毫克。

在葡萄酒酒標上，有各種認證標識，比如法定產區葡萄酒、有機葡萄酒、素食葡萄酒、無亞硫酸鹽葡萄酒等等。如今，第一批帶有“低組胺（Low Histamines）”認證標識的葡萄酒誕生了。

來自皮埃蒙特大區朗格（Langhe）丘陵阿爾巴迪亞諾（Diano D'Alba）地區的Veglio Michelino & Figlio酒莊，經過5代傳承，如今家族成員Osvaldo Veglio先生是“低組胺（Low Histamines）”組織的顧問。Osvaldo Veglio先生在葡萄園中不斷探索如何用自然手段，在不改變葡萄酒品質和特點的情況下，降低葡萄酒內的組胺成分。如今，Veglio Michelino & Figlio酒莊的葡萄酒成為第一批帶有“低組胺（Low Histamines）”認證標識的葡萄酒。

營養學家、抗食物過敏專家艾杰尼奧·弗朗澤羅（Eugenio Franzero）醫生說：“對于那些患有酶缺乏癥的消費者來說，即使攝入極低含量的組胺也可能導致頭痛，在極端的情況下還有患上皮疹和結腸炎的風險。對于組胺不耐受的消費者來說，相對于普通葡萄酒，飲用低組胺葡萄酒，能極大的減少不良反應的程度和頻率。科學來講，組胺不耐受癥可以被定義為身體分解過量組胺的能力下降。這也與當前許多食品濫用組胺有關。一開始可能只是暫時性的不耐受，但是小腸中特定的酶--人二胺氧化酶（DAO）遭到破壞之后，則會導致永久性的組胺不耐受。”

如今，世界上約有1.5%的人群的人二胺氧化酶（DAO）無活性，15%的人遭受著偏頭疼和頭痛的困擾，這些癥狀大多數都是因為對食物中的組胺產生了不耐受的反應。特別是中年女性容易出現這種狀況：在對組胺不耐受的人群中，大約70%是女性。

“低組胺（Low Histamines）”組織稱：葡萄酒中含有組胺的成分，特別是那些經過木桶陳釀以及高單寧含量的紅葡萄酒。在歐洲的一些國家已經開始發布對組胺最高含量的建議標準：德國建議最高組胺含量為每升2毫克，荷蘭為每升3毫克，法國為每升8毫克，瑞士為每升10毫克，在意大利與組胺相關規定暫時未發布。