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西班牙葡萄酒巨頭桃樂絲（Torres）宣布，新上市的起泡酒將不再使用卡瓦的名稱。這也意味著它將脫離卡瓦D.O.體系，不再受卡瓦監(jiān)管委員會（Cava Consejo Regulador）的限制。
如同法國的原產(chǎn)地命名保護制度AOC一樣，西班牙的D.O.明文規(guī)定了卡瓦的釀造方式——必須是傳統(tǒng)的香檳釀造法，葡萄只能來自6個產(chǎn)區(qū)：卡塔路尼亞（Catalunya）、阿拉貢（Aragon）、納瓦拉（Navarra）、里奧哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦倫西亞（Valenica）。
雖然這批2013年份起泡酒產(chǎn)自加泰羅尼亞（Catalunya）產(chǎn)區(qū)，并且使用傳統(tǒng)方法釀制，但其酒標上不會出現(xiàn)“卡瓦”字樣。桃樂絲CEO Miguel Torres表示：“這些酒是按照卡瓦D.O.的規(guī)定釀造的，但我們最終決定使其有別于其他同類產(chǎn)品。”據(jù)悉，其2013年份高端起泡酒使用的釀酒葡萄采自佩內(nèi)得斯（Penedes）海拔500米以上的葡萄園，產(chǎn)量僅36,000瓶。
Torres 曾肯定地指出，小眾起泡酒和產(chǎn)量較高的酒款有著可觀的市場空間，而D.O.法定產(chǎn)區(qū)卡瓦起泡酒將在其中扮演重要角色。
但他現(xiàn)在表示，脫離D.O.體系可以不受規(guī)則的限制，在未來擁有更大的自由度。尤其值得一提的是，桃樂絲近年來看好高海拔產(chǎn)區(qū)特倫普（Tremp），認為該地具有釀造優(yōu)質(zhì)起泡酒的巨大潛力，而在D.O.體系下顯然不可能實現(xiàn)。
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