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眾所周知，2015是一個偉大的年份，葡萄成熟度非常好，同時也保留了極佳的酸度和風味，因此葡萄幾乎不用經過特別仔細的篩選，就能釀造出頂級佳釀。但是2016年情況有所不同：受春季霜凍和潮濕氣候的影響，葡萄開花和坐果時間不均，這意味著葡萄的成熟度不均勻，因此酒莊需要經過更仔細的篩選，保證葡萄的成熟度，一些酒莊可能需要進行多次采收來提升葡萄的平均成熟度。

影響2016年份葡萄品質的另一個問題則是干旱。在經過春季和夏季初期的幾場降雨后，波爾多地區幾乎再無降雨，整個地區十分炎熱、干燥，這對于一個溫和的海洋性氣候地區來說十分罕見。史密斯拉菲特酒莊（Chateau Smith Haut Lafitte）的莊主弗洛倫斯·卡蒂亞爾（Florence Cathiard）告訴記者：“現在已經是9月份了，但是從早上9點開始，太陽就開始烘烤大地，到中午，氣溫甚至能達到33攝氏度。”

卡蒂亞爾同時還告訴葡萄酒搜索引擎（Wine-Searcher）記者：“今年總體來說是一個好年份，但不如2015年卓越，葡萄需要經過更細致的處理。今年產量會降低，需要經過多次采摘，這些工作可無法躺在家里完成。”

炎熱、干燥的氣候可能會導致葡萄在成熟的過程中損失大量的酸度，但是如果為了保留酸度而提前采收，可能會導致葡萄酒產生不成熟的味道，因此今年更需要經驗豐富的釀酒師和葡萄園管理者在酸度和成熟度之間找到一個平衡點。紅葡萄品種還需要一段時間才能成熟，有些地區的葡萄甚至還處于轉色期，如果沒有降雨、降溫，那么葡萄的酸度可能會不足。部分地區的白葡萄品種已經開始收獲了，侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）在9月1日迎來了2016年采收的第一批長相思（Sauvignon Blanc）。根據酒莊的總釀酒師阿蘭·皮吉涅（Alain Puginier）介紹，今年長相思采收時間比去年推遲一周左右，雖然這些長相思品質不錯，但是如果能給他們進行適當的灌溉，會使其品質更佳。

史密斯拉菲特酒莊同樣也開始收獲白葡萄品種，他們表示最好的葡萄來自于朝北的葡萄園和一些老藤葡萄園。朝北的葡萄園較為涼爽，日照較少，所以保留了清爽的酸度和絕佳的風味。而老藤葡萄園則由于根系較深，所以能充分汲取深層土壤中的水分，提升了葡萄的品質。

對于紅葡萄品種來說，波爾多的莊主更希望在接下來的幾天下一點雨，降低整個地區的氣溫，使葡萄在成熟的過程中保留酸度。同時一些酒莊還表示希望能通過灌溉的方式來緩解干旱所帶來的影響。波爾多與許多新世界地區不同，葡萄園禁止進行灌溉處理。而在飽受炎熱和干旱影響的加利福尼亞州（California）灌溉幾乎是一個必不可少的葡萄園管理措施。