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酷暑的葡萄園：有什么風(fēng)險

最近，一股叫“露西法（Lucifer）”的熱浪侵襲了歐洲南部。在美國的俄勒岡和西海岸產(chǎn)區(qū)，氣溫也熱出了歷史新高。

我們怕熱，葡萄藤又怕不怕呢？酷暑有什么壞處？

失去酸度

大部分葡萄酒的酸度都在pH3到4左右。

“葡萄中的蘋果酸對高溫反應(yīng)比較敏感，氣溫達(dá)到30度以上之后，蘋果酸的含量就會驟降。”意大利傳統(tǒng)法起泡酒產(chǎn)區(qū)弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）酒莊Berlucchi的CEO兼釀酒師表示。

“正是因?yàn)樘O果酸的存在，弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）起泡酒喝起來才這么清爽。不然的話，這些酒就會不那么優(yōu)雅，‘壽命’也會驟減，釀出的酒會有種果醬般的甜膩感。”

西班牙佩內(nèi)德斯的酒莊Colet Winery的釀酒師Irene Mestre則表示，他們試圖給葡萄“遮陽”，保持清涼，避免陽光直曬。但是，“其他釀酒商則會偏向在釀造過程中，人為添加酒石酸，以提高酸度。我們酒莊則更重視在葡萄園里我們可以做些什么，保持更自然的酸度。”

驕陽炙烤下的葡萄

過多的陽光直射以及過高的溫度，可能把葡萄給“烤焦了”，俄勒岡酒莊Sokol Blosser釀酒師Alex Sokol Blosser說道。

“我們的做法是，去掉被烤壞了的葡萄，同時在葡萄上面噴一層‘防曬霜’。此外，我們只修剪西側(cè)的葉子，以防止陽光曬傷。”Willamette Valley產(chǎn)區(qū)酒莊Chehalem Winery的釀酒師Harry Peterson-Nerdry表示。

在炎熱的產(chǎn)區(qū)比如澳大利亞的巴羅薩（Barossa Valley），酒農(nóng)多以“郁金香樹形（bush-trained）”培育樹藤，從而達(dá)到遮蔽陽光的目的。

守衛(wèi)葡萄酒的經(jīng)典風(fēng)格

“炎熱的氣候會令葡萄失去芬芳的氣息，以及鮮活的口味。當(dāng)然，這也取決于你的釀酒風(fēng)格。”西班牙釀酒師Irene Mestre表示。

“我們的酒莊以出產(chǎn)細(xì)膩、優(yōu)雅、酸度高、酒精度低的黑比諾葡萄酒見長，因此我們必須重視氣候的變化，采取相應(yīng)的種植以及釀造手法。”Peterson-Nedry說道。

“中長期來看，我們采取把葡萄園移到更高處及山坡北側(cè)，或者改變修剪方式、灌溉等方法，以適應(yīng)炎熱的氣候。在釀酒廠里，我們也可以采取改變采收時間、改善浸漬以及壓皮過程、調(diào)整發(fā)酵溫度、加添加劑調(diào)整風(fēng)味等方法。”

工作環(huán)境的困擾

自然的，酷暑也會影響到葡萄園的工作環(huán)境。

“有的時候，酒農(nóng)不得不在午餐后停止工作，因?yàn)樘鞖鈱?shí)在太熱了。”Sokol說道。

最近，《氣溫》雜志發(fā)布的一篇研究報告顯示，在地中海沿岸產(chǎn)區(qū)，炎熱氣候往往會嚴(yán)重影響酒農(nóng)可以在葡萄園中工作的時間。