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目前，在日本葡萄酒核心產(chǎn)地的北海道、山梨縣、長野縣、廣島縣的31個農(nóng)場進(jìn)行試驗。研發(fā)運用氣象信息與通信技術(shù)（ICT）的栽培輔助信息系統(tǒng)、選拔優(yōu)良品種、開發(fā)提高葡萄酒品質(zhì)的栽培技術(shù)以及探索適合日本產(chǎn)葡萄酒的釀造技術(shù)等方面正在進(jìn)行試驗，并取得了部分成果。

日本產(chǎn)葡萄酒當(dāng)下存在著成本、品質(zhì)方面等亟待解決的課題。在美國退出跨太平洋伙伴關(guān)系協(xié)定（TPP），日本等11國達(dá)成“全面且先進(jìn)的TPP（TPP11）”以及日本與歐盟（EU）達(dá)成經(jīng)濟(jì)合作協(xié)定（EPA）的經(jīng)濟(jì)大背景之下，日本葡萄酒行業(yè)深知危機(jī)感，認(rèn)為提高葡萄酒競爭力勢在必行。

本次實證研究是由日本酒類綜合研究牽頭，組織起了山梨縣果樹試驗場等10家合作研究機(jī)構(gòu)以及北海道的道產(chǎn)葡萄酒懇談會等10家研究配合機(jī)構(gòu)，組成了“增強(qiáng)日本葡萄酒競爭力的聯(lián)合體”，并在日本農(nóng)林水產(chǎn)省的“創(chuàng)新的技術(shù)開發(fā)及緊急開展項目”的資助下，從2016年就已經(jīng)開始著手推進(jìn)研究工作。

因人口老齡化問題，日本的葡萄栽培行業(yè)面臨著面積減少的危機(jī)，當(dāng)前急需擴(kuò)大栽培面積。“增強(qiáng)日本葡萄酒競爭力的聯(lián)合體”將研發(fā)節(jié)省勞動力的簡易大棚，以及采用硅藻土改良土壤、密植插苗等方式盡早收獲高糖度果實的成園技術(shù)。

在優(yōu)選品種方面，聯(lián)合體調(diào)查了山梨縣甲州葡萄的7個品種以及國外引進(jìn)的5類葡萄的12個品種的特性，選拔出適合日本地域環(huán)境的優(yōu)良品種，向市場供應(yīng)葡萄苗。“甲州”葡萄名列候選之中。

為了能在多雨的日本栽培出高品質(zhì)的葡萄，聯(lián)合體將研發(fā)栽培輔助信息系統(tǒng)以及適合日本的栽培技術(shù)。栽培輔助信息系統(tǒng)由農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)、北海道農(nóng)業(yè)研究中心負(fù)責(zé)，觀測北海道到廣島范圍內(nèi)的34處地點的氣象信息，預(yù)測葡萄的發(fā)育階段并進(jìn)行信息發(fā)布。這些研發(fā)工作將有助于對影響葡萄品質(zhì)的病蟲害防治以及適期收獲。

在釀造技術(shù)上，為提高葡萄酒品質(zhì)，聯(lián)合體將重拾已經(jīng)被舍棄的利用早期收獲果實試做葡萄汽酒。此外，研發(fā)隊伍將探明葡萄的摘房時機(jī)，力爭葡萄能增收30%。日本的紅葡萄酒存在顏色較淺的問題，對此，聯(lián)合體將采用“釀造初期低溫下料”的方法使紅葡萄酒顏色變深。