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當(dāng)來自大西洋的暖流穿過歐亞大陸，到了天山時停住了跨越的步伐，暖流與天山的碰撞，讓這塊深處內(nèi)陸的區(qū)域有了非常充沛的降雨量，由此形成不同于其他大漠地區(qū)罕見的濕地河流，于是，每每提及伊犁時，人們總會想到“塞外江南”“中亞濕島”。

6月21日，一支由科學(xué)家、文化學(xué)者、白酒專家、經(jīng)銷商、營銷專家組成的好酒中國行專家顧問團(tuán)走進(jìn)伊犁酒業(yè)，對伊犁河谷產(chǎn)區(qū)進(jìn)行科學(xué)考察。

專家顧問團(tuán)走進(jìn)那拉提濕地公園、那拉提河谷、盤龍古道、西域酒文化博物館、伊犁酒廠釀造車間等地，在那山、那水、那云間探索到了獨屬于伊犁河谷的釀造優(yōu)勢，最終給出如下考察意見:

那拉提“云、山、水”系列產(chǎn)品酒體優(yōu)雅，陳香怡人，醇厚甘潤，獨具花香、果香的西域風(fēng)土品質(zhì)，“甘、潤、爽”個性明顯，是伊犁河谷產(chǎn)區(qū)白酒的典型代表。

當(dāng)前，行業(yè)處于“缺好酒”階段，中國酒類流通協(xié)會會長王新國在談及好酒時說道，在新一輪調(diào)整周期中，要堅持走好酒之路，在好酒品質(zhì)的戰(zhàn)略方向上，尋求創(chuàng)新突破。

不同的自然地理條件和人文風(fēng)土，完成了不同好酒的內(nèi)核塑造，最終形成越發(fā)完整、地域分明的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢。

產(chǎn)區(qū)特色被重塑，產(chǎn)區(qū)的核心價值被推廣，“好酒”得以更科學(xué)化、人文化表達(dá)，并以此成為濃、醬、清等香型新一階段發(fā)展的重要籌碼。 

伊犁河谷產(chǎn)區(qū)，地處北緯43度、天山山脈西部的河谷地帶，是古絲綢之路的北道要沖。產(chǎn)區(qū)內(nèi)氣候溫和濕潤，雪山、森林、草原、濕地子生態(tài)系統(tǒng)融合共生，形成光、熱、水、土、糧一線分布，是我國境內(nèi)受大西洋暖濕氣流影響的釀酒產(chǎn)區(qū)。

新疆伊犁酒業(yè)地處伊犁河谷產(chǎn)區(qū)腹地，鞏乃斯河畔，背靠那拉提濕地，傳承西域釀酒工藝并加以創(chuàng)新，使用伊犁河谷的“黑鈣高粱”、小麥等谷物原料，用地下深循環(huán)后的冰川融水釀造，濃香包包曲添加適量豌豆，醬香發(fā)酵池使用當(dāng)?shù)鼗◢弾r制作，堆積采用梯形，露天陶壇貯存。

中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯表示，要對當(dāng)?shù)氐拇笪餮笈鞯泉毺貧夂蛱卣鳌⑻焐窖┧泉毺刭Y源稟賦、新疆傳統(tǒng)釀酒工藝傳承等，進(jìn)行系統(tǒng)化的科學(xué)研究，讓伊犁好酒有理有據(jù)，確鑿無疑，同時也極大有助于伊犁好酒，成為新疆產(chǎn)區(qū)、新疆好酒的名片與代言。

北京大學(xué)中文系教授張頤武認(rèn)為，伊犁地區(qū)融合了農(nóng)耕文明的扎實堅韌，和草原文明的熱烈壯闊，這里的酒也因此豐富多元、紛繁精彩。在他看來，在過去千年的發(fā)展史中，酒文化是草原文明與農(nóng)耕文明交合、游牧民族與農(nóng)耕民族相處、中國乃至中華民族在歐亞大陸與其他地方進(jìn)行交流的關(guān)鍵所在，也是伊犁河谷最關(guān)鍵的文化之一。

從地理來看，那拉提山是大陸漂移的一個匯聚點，形成了山脈外側(cè)的干熱沙漠盆地和伊犁河谷濕地，伊犁河谷的兩側(cè)則形成了山脈臂彎，大西洋的水汽經(jīng)過威士忌和白蘭地產(chǎn)地，最后匯集到伊犁河谷。

北京大學(xué)物理學(xué)院大氣科學(xué)系教授、大氣科學(xué)與地球物理科普人錢維宏研究分析，伊犁河谷的釀造特性是在于汽流方向與水流方向相反，汽流碰撞產(chǎn)生的河谷熱、長日光、肥沃土壤加之冰川水形成了一線分布，最終造就了可釀美酒的水源、土壤和糧食資源。

“水為酒之血”。

伊犁酒業(yè)用水主要來自鞏乃斯河，中國科學(xué)探險協(xié)會常務(wù)理事、蘭州大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師王乃昂表示，在所有酒廠區(qū)中，伊犁河谷產(chǎn)區(qū)是冰雪融水所占補(bǔ)給最大的地區(qū)，鞏乃斯河地下水補(bǔ)給占到了55%，能提供多種有利于微生物繁殖的礦物質(zhì)，比如鍶、鈣、鎂、鐵等多種有利于釀酒的礦物質(zhì)。

海河大學(xué)深循環(huán)地下水研究中心主任、博士生導(dǎo)師陳建生則表示，伊犁河谷地區(qū)釀造用水是深循環(huán)地下水，其中存在偏硅酸、鍶與硫酸鹽三個釀造優(yōu)質(zhì)白酒的指標(biāo)。

冰川融水經(jīng)過伊犁河谷南部的天青石礦床，最終成為適宜于釀酒且微生物豐富的深循環(huán)地下水。若將視野放開來看，貴州的赤水河畔企業(yè)、江蘇的“三溝一河”、山西汾酒、陜西西鳳等，都被深循環(huán)地下水滋養(yǎng)著。

中國環(huán)境科學(xué)研究院研究員黃彩紅在提及這個話題時表示，伊犁河谷產(chǎn)區(qū)的生態(tài)有非常豐富的層次，且非常穩(wěn)定。

在整個伊犁河谷的區(qū)域中，有非常多的子生態(tài)，包括且不限于森林、草原、濕地、農(nóng)業(yè)用地等子系統(tǒng)，它們?nèi)诤瞎采纬蓪哟呜S富的生態(tài)，進(jìn)而孕育出豐富的微生物群落構(gòu)建。

在伊犁河谷，我們可以看到?jīng)_積平原黑鈣土、栗鈣土，功能微生物資源稟賦高的好菌株等等，都是發(fā)酵產(chǎn)業(yè)共性的保障要素。

那水、那山、那云落于伊犁酒業(yè)的美酒中，便有了著名白酒專家、源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰口中的：“伊犁河谷的溫差、水源、糧食和微生態(tài)，共同決定了這里的白酒‘甘’的特質(zhì)。”

貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師邱樹毅對此表示，釀造工藝要根據(jù)產(chǎn)區(qū)的特征進(jìn)行調(diào)整，也從伊犁酒業(yè)結(jié)合自身特點調(diào)整釀造工藝上，感受到了伊犁酒業(yè)忠于釀造，踏實釀酒的決心。

著名白酒專家，第四屆、第五屆全國評酒會評委張國強(qiáng)也表示，此次品鑒的三款產(chǎn)品具有窖香、濃香、陳香的完美結(jié)合，口感優(yōu)雅、干凈爽利，具象化了伊犁酒廠近幾年來在生產(chǎn)上的努力，“甘、潤、爽”是伊犁酒業(yè)酒體好的三個關(guān)鍵詞。

第二次來到伊犁酒業(yè)的著名白酒專家、陜西省酒業(yè)協(xié)會會長賈智勇表示，伊犁酒業(yè)在對外宣傳中可以強(qiáng)調(diào)弱堿水、天青石水、伊犁高粱等原料環(huán)節(jié)的特性，同時以酒旅融合為契機(jī)進(jìn)行品牌的塑造，通過市場管理、價格營銷、技術(shù)營銷形成完整的產(chǎn)品銷售體系。

著名白酒專家，川酒集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理、總工程師楊官榮在對話中表示，伊犁河谷是微生物喜歡的地方，再加上好的高粱、好的泉水，具備釀好酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，營銷團(tuán)隊要在此基礎(chǔ)上做好傳播，做好服務(wù)。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專家、全國白酒工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長宋全厚也提及，伊犁酒業(yè)則需要挖掘最好的創(chuàng)新成果體現(xiàn)在酒中，譬如山、水、云中含有的特殊物質(zhì)，都要用細(xì)節(jié)、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行呈現(xiàn)，最終為消費者所接受。

 “技術(shù)和營銷不是兩張皮，是一張皮，就是如何用技術(shù)的語言講述消費者聽得懂的故事。”北京君度咨詢董事長林楓提到的這句話，或許是如何“將好酒特性最大化”的又一思路。

會議中，家春秋、冰青等產(chǎn)品創(chuàng)始人王墻認(rèn)為，一個企業(yè)應(yīng)當(dāng)找到一個核心的文化，并以核心產(chǎn)品為載體，進(jìn)行文化輸出，對于伊犁酒業(yè)而言，從絲綢之路到“一帶一路”，伊犁既是門戶，也是一個重要的文化符號，一旦用好這個符號，伊犁酒業(yè)很有可能成為未來新名酒的代表。

在華印品牌文創(chuàng)研究院創(chuàng)始人徐詩云看來，當(dāng)下賣酒已經(jīng)在向“賣生活方式”轉(zhuǎn)變，美酒和“美山河”的結(jié)合成為必然，消費者不缺一瓶酒，但向往詩意與遠(yuǎn)方，而這正是伊犁酒業(yè)可以挖掘并且可以打造的文化、精神制高點。

盛古創(chuàng)意創(chuàng)始人付木強(qiáng)則表示，把屬于伊犁河谷的優(yōu)勢繼續(xù)放大，才能讓更多人感受到那拉提美酒的美。

國家級白酒評委、伊犁酒業(yè)技術(shù)總工黎賢書這樣說道，“幾乎所有來過伊犁的人都會喜歡上伊犁，在這里釀酒是一種陶醉、是一種幸福。”當(dāng)兩天考察結(jié)束后，我們有理由相信，當(dāng)人們真正了解伊犁的美酒，也定會像我們這般沉醉于此。

或許未來有一天，伊犁河谷產(chǎn)區(qū)真的誕生一家知名酒企，成為新疆的又一標(biāo)志，就像伊犁酒業(yè)黨委書記、董事長魏鵬舉說的那般，“我們想做一個產(chǎn)品、一個品牌，能夠走出新疆，并代表新疆。”