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再過三個(gè)月，中國酒業(yè)泰斗秦含章先生109歲。為慶祝秦老109歲生日，中國酒業(yè)協(xié)會面向酒業(yè)征集“秦含章先生與酒的故事”。

從2005年開始，記者通過采訪，開始結(jié)識秦老，并熟識。在與秦老多次的見面交流學(xué)習(xí)中，秦老對汾酒試點(diǎn)始終津津樂道。

2014年秦老還專門詳述了1962年開始為期三年的汾酒試點(diǎn)。

1962年，山西杏花村汾酒廠由于生產(chǎn)擴(kuò)大，有些產(chǎn)品裝瓶放置一段時(shí)間后出現(xiàn)沉淀，有的是白色沉淀、有的是黑色沉淀。因質(zhì)量問題，有領(lǐng)導(dǎo)提議汾酒停止生產(chǎn)。

當(dāng)時(shí)每年由總理牽頭制定全國生產(chǎn)計(jì)劃，安排全國商品生產(chǎn)。在生產(chǎn)計(jì)劃制定前，國家召開討論會，討論是否有需要調(diào)整。

在1962年的生產(chǎn)工作會議上，時(shí)任總理做完報(bào)告后，征求大家對報(bào)告有什么意見。

老革命家、汾酒廠廠長秦斌站起來說，總理，我是汾酒廠廠長秦斌，我有個(gè)意見。大家在會上說汾酒不能搞了，這個(gè)我不同意。汾酒是好酒，明代已經(jīng)開始生產(chǎn)，明末李自成進(jìn)北京，路經(jīng)杏花村暢飲汾酒，贊譽(yù)為“盡善盡美”。清李汝珍在《鏡花緣》一書九十六回的曲牌中，列舉當(dāng)時(shí)全國知名酒類五十余種，其中推汾酒為首，另外《兩般秋雨庵》、《清稗類鈔》等也有不少嗜飲汾酒的記載。自一九一五年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等大獎(jiǎng)?wù)潞螅渎曌u(yù)更是宇內(nèi)交馳，名聲大噪。一九四八年汾陽解放后，汾酒獲得了新生，正式成立了國營杏花村汾酒廠。酒廠的職工們進(jìn)一步總結(jié)了歷史傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，使這枝古老的釀造奇花更加光彩奪目，汾酒以其清澈透明，清香純正，綿甜清爽，余味爽凈的清香風(fēng)格而獨(dú)樹一幟，成為清香型白酒的典型代表。汾酒全國都知道，現(xiàn)在不讓搞，把好名譽(yù)毀掉了，這個(gè)事情不好交代。秦斌廠長親自向總理指明點(diǎn)將：“請總理幫助，派輕工部發(fā)酵研究所秦含章同志到廠內(nèi)解決問題。”

當(dāng)時(shí)總理直接同意秦斌廠長意見，會后把意見送到了輕工部。

為了提高總結(jié)汾酒生產(chǎn)技術(shù)的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，國家輕工業(yè)部成立了 “總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)試點(diǎn)工作組”（以下簡稱 “汾酒試點(diǎn)”），從有關(guān)科研機(jī)構(gòu)抽調(diào)精兵強(qiáng)將進(jìn)駐汾酒廠。

輕工部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)找到秦含章進(jìn)行座談，要帶頭派到酒廠研究問題，并交代秦老，如果問題不解決、名譽(yù)不能回復(fù)，搞不好，就不能回了。

談話后不久，輕工部抽調(diào)的輕工業(yè)部發(fā)酵所工程師秦含章、熊子書、山西省發(fā)酵研究所、輕化所等35位研究人員組成的汾酒試點(diǎn)組和和無錫輕工學(xué)院的15名應(yīng)屆畢業(yè)生和2名教師組成的實(shí)習(xí)隊(duì)，陸續(xù)進(jìn)駐汾酒。

60年代解放初期，各地情況都很艱苦，缺吃少穿，也沒有現(xiàn)在的高鐵等交通工具。

在接到通知后，秦老帶領(lǐng)著其他人員一起向汾酒出發(fā)，經(jīng)過三天的汽車、馬車、走路等奔波行走，終于到了汾酒廠。

秦老等人到酒廠后，與工人同吃同住。

汾酒廠當(dāng)時(shí)沒有招待所，就住在了一個(gè)小山坡的窯洞里。飯就在食堂吃，吃飯的飯菜自己花錢買。

從1963年3月15日開始，汾酒試點(diǎn)正式開始，試點(diǎn)組將完成伏曲生產(chǎn)寫實(shí)、汾酒釀造寫實(shí)，并進(jìn)行了汾酒釀造過程中各種物料的化學(xué)分析方法的研究，汾酒芳香成分的研究，汾酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和評酒方法的研究，汾酒勾兌方法的研究等，一共14個(gè)主要項(xiàng)目，45個(gè)主要方法和措施。從計(jì)劃上看，試點(diǎn)工作任務(wù)繁重，項(xiàng)目多，內(nèi)容雜。

汾酒試點(diǎn)要全面研究汾酒，需要從原料開始到罐裝，了解每一個(gè)步驟的生產(chǎn)過程及原理。

從進(jìn)駐汾酒開始，大家白天到車間研究，晚上秦老則自己加班加點(diǎn)，在煤油燈下寫試點(diǎn)日記，記錄當(dāng)天的工作內(nèi)容。

當(dāng)時(shí)由于缺乏實(shí)驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)，秦老向老工人學(xué)習(xí)釀酒及灌裝的經(jīng)驗(yàn)，對于不明白的問題不恥下問，一定要搞清楚問題原因，然后總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并讓打字員將其打印成文。

經(jīng)過一年零兩個(gè)月，秦老帶領(lǐng)著試點(diǎn)人員對汾酒生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進(jìn)行了全方位研究論證和改進(jìn)創(chuàng)新，一舉解決了成品酒中發(fā)生白色和黑色沉淀物的“老大難”問題，產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)成倍增長。試點(diǎn)期間，通過對比剖析各種名白酒的不同芳香物質(zhì)成分，最終找出了清香型白酒是以乙酸乙酯為主要呈香物質(zhì)的個(gè)性特征，并圍繞這些物質(zhì)含量對白酒香型和風(fēng)格的影響進(jìn)行了深入、全面的科學(xué)闡釋。

1965年5月20日汾酒試點(diǎn)成果形成報(bào)告，試點(diǎn)工作宣告結(jié)束。汾酒試點(diǎn)，建立了比較完整的化學(xué)分析方法，剖析了汾酒的主要成分，草擬了汾酒評酒方法，觀察了汾酒釀造微生物的發(fā)酵過程，分離、篩選、鑒定了有關(guān)的重要菌株。完成了伏曲的釀酒性能，完成了釀酒的寫實(shí)工作，探索了提高酒香的具體措施，解決了汾酒的黑色和白色沉淀問題，研究了汾酒香型，制訂了人工合成汾酒原體合成五糧液原體和合成瀘州大曲原體。

后來，汾酒試點(diǎn)科研成果在全國科學(xué)大會上一舉奪得“國家科技貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。

汾酒試點(diǎn)整理出了一千多萬字的文字材料，為清香類型白酒技術(shù)研究發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，讓清香型白酒從工藝、香味物質(zhì)的確認(rèn)、微生物辨識等方面得到了全面提升，釀造水平的提升帶動(dòng)產(chǎn)量大幅提高，致使整個(gè)70 年代清香型白酒占據(jù)全國市場份額的70%以上。

也是汾酒試點(diǎn)開始，鑄就了秦老與汾酒55年的情緣。
 

2015年夏，汾酒集團(tuán)董事長李秋喜先生到秦老家看望秦老，期頤老人仍非常關(guān)心汾酒的發(fā)展，并為汾酒題詩。