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2017年2月19日是中國酒屆泰斗秦含章的109歲大壽。

從1908年到2017年，這位行業泰斗經歷過晚清、北洋、民國、中華人民共和國四個時代，如此滄桑閱歷和超百歲的長壽，已稱“當代傳奇”，更何況他還是當代中國食品和發酵工業的拓荒者。

在過去百年的中國酒業史上，秦含章是成就最大的人之一，在酒業開拓上更達到了無人企及的地步。他幾乎參與了中國釀酒行業的所有大事件，他以科學實干為精神，親力解決了中國酒業的眾多技術困局，他的規劃決策和理論思考，影響了中國酒業改革的路徑，他展現了一個科學家為國家進步而奮斗的情懷，也呈現出一個豐滿而生動大師的歡欣和厚重。

四十年前，秦含章曾改寫詞人宋祁《浪淘沙令》小詞送給第二任夫人索穎，其中有“少年未管，流光如箭，因循不覺韶華換”一句，嘆惜時光流逝。時間不會撒謊，百年光陰已從秦老身上流過。但秦含章是深邃的，他一個人的百年史，存放的是中國酒業從蒼茫荒原走向蔚為大觀的當代史。

秦含章是中國酒業過去百年的“時代封面”。作為無可替代的百年酒業第一人，他心之所向，便去努力，他對于酒業的歷史性貢獻，好似開創中國禪宗、“一葦渡江”的達摩祖師，以一己之力而行，留下的卻是無數的道場。

一百年來，歷經風雨，他的傳奇人生是如何展開的？他又是如何在最奮發有為的壯年為中國酒業開辟道路的？時值秦老109歲，我們且來細細看。

從出生到留學前（1908-1931）

秦老是屬猴的。

1908年是清朝光緒三十四年，年僅三歲的“末代皇帝”溥儀即位。對于現代人來說，這是很久遠的歷史，這年愛迪生才剛獲得電影放映機專利權，民國“電影皇后”蝴蝶也同年出生，但她早在舞臺上“飛走了”。

與很多人的直覺相反，秦含章并非出身富裕人家，他出生在江蘇省無錫鄉下。近代史上，錢家是無錫一大望族，無錫秦氏同樣數代風流，遠祖可追溯到北宋一代詞宗秦觀，近代史上有著名人物秦邦憲（博古）。秦含章屬于錫山秦氏二十一世，和秦邦憲一個輩分。

很少人知道秦含章的字。他名含章，字柳山，含章兩個字語出《易經》中坤卦的“含章可貞”，詩人白居易則有“良璞含章久”詩句，意思是包藏自己的美質，以等待時機施展。

秦父叫秦汝煜，字瑾和，18歲中秀才，后來成鄉村教師，一直耕讀傳家，膝下有三子一女，秦含章是幼子。秦母蘇氏善持家，會做江南各種風味菜。秦含章說，長大后無論走到哪里，最想念的是母親腌的薺菜。

大哥秦煥章（1892-1960），字柳江，自學中醫在鄉間施醫，后成為知名中醫和花鳥畫家。二哥秦運章（1906-2007），字柳方，以字行，早年參加革命，后來成為經濟學家，建國后在商業部、國務院第八辦公室、中國科學院經濟研究所等單位工作，他對秦含章影響最大。姐姐秦詠春（1892-1983），早前嫁到王家，后守寡，獨立撫養女兒，秦含章一直照顧姐姐的生活。

秦含章3歲曾被過繼給姑父楊家，改名楊進發，9歲重回到父母身邊。他早年曾入私塾讀書，得父兄開蒙，學習毛筆字，以柳、顏為臨摹對象，這一興趣延續至今。

在大哥影響下，他還學過中醫，熟悉中醫歌訣和經典著作，但并不感興趣，實習3年，最終拋棄此道。

柳山先生幼時極其渴望上國民小學，但因家貧無法入學。16歲，才到當地國民小學免費學習一個月，體會到學習美好的他，極力向父親爭取和找人借錢，才有機會上了高小，一年中全校第一，并考入江蘇省立第三師范學校，公費上學。

1927年，秦含章考入上海國立勞動大學農學院農藝系，這所大學半工半讀，學費膳食住宿全免，極為讓他滿意。在這里，他接觸到了社會科學、自然科學和應用科學。貧家子弟秦含章在勞動大學讀書刻苦，被學校師生視為表率，他在校期間發表了很多學術文論，如《中國農業經濟問題》、《苜蓿根瘤桿菌的形態研究》、《桑弘羊的經濟政策》等。

貧困農家出身、上學機會來之不易、勞動大學半工半讀教育，這樣帶有泥土氣息、渴望改變現狀和追求實干的青少年經歷，成為推動秦老為中國食品工業（包括酒業）終身奮斗的起因。

從留歐到孕育桃李（1931-1949）

20前半葉，正是中華民族主義思潮興盛的時期，在家國斷壁殘垣和民族衰弱的背景下，具有良知的中國知識分子憂患意識空前，并視出國留學、吸納世界先進知識所用，為民族崛起的希望。

1931年，秦含章以優異成績畢業，并準備留學。他最先有意留法，但考上了“庚子賠款公費留學生”，最后留學到比利時。秦含章這一屆是歷史上最后一批“庚款”官派留學生，而現在，他更是成為唯一健在的庚款留學生。

留學歐洲五年，秦含章先入讀比利時圣布律國立高等農學研究院農產工業系學習，獲得了工學候補博士及國授“農產工業工程師”學位，后又就讀比利時布魯塞爾大學植物學院博士班。

在這里，秦含章空前地接觸到了西方發酵工業，包括微生物學、釀造學和酒精工業。博士班導師曾指導他專攻青苔學，但他認為這無助于報國，更不符合他一貫追求的科學實用精神。

在歐洲留學時他已在接觸、學習世界酒業知識。他曾前往比利時最現代的威爾曼哥本斯啤酒廠擔任實習工程師，了解了啤酒的工序。1936在德國柏林大學化學及發酵學院學習，進修了啤酒工業，并前往“啤酒城”慕尼黑調查研究。

二戰前歐洲空氣逐漸緊張，1936年8月，秦含章準備回國，他已將所學專業“學了三遍”、通曉五國語言，足以報效祖國，他說自己要“走應用科學的道路”。

1937年，抗日戰爭全面爆發，秦含章并沒有機會投身實業，戰亂中他走向大學執鞭。后來在寫詩和談話中，秦含章將1937年到1949年的教學生涯概括為“舌耕”。

在這十幾年中，秦含章輾轉江蘇、桂林、四川、重慶、南京等，飽受亂世之苦，目睹日寇南進慘狀更是焦灼不已。他初任江蘇省立教育學院副教授，后跟隨學校遷移后方桂林。再接受遷移到四川北碚的復旦大學聘書。

之后，他從復旦大學到四川省立教育學院，再任教遷到重慶沙坪壩的國立中央大學。1948年，秦含章擔任私立江南大學，1949年任職南京大學。

教學之余，他提振實業救國精神，曾開發出一款醬油，風味絕佳，受當地老百姓歡迎，廠家生產一批即銷一空，編著的《釀造醬油之理論與技術》，三次出版，在四川各地醬油工廠普遍推廣。

抗戰勝利后，他寫出《面包工業》一書，對面包技術、工藝改良等提出系統建設意見，還調研編撰《農具》，后來成為中等農業學校教科書。

十幾年的“舌耕”生涯，秦含章把國外所學微生物學、分析化學、發酵工業、農產品加工等知識盡授學生，辛苦異常，但卻為中國蓄積了大量食品工業人才，他的桃李孕育之功，意義重大。

大宗師（1949-1990）

盡管桃李滿園，在新舊時代之交，秦含章卻在教育上已萌生“退意”。他認為，理論空談不如直接在實業上發揮，為國效力。

1950年，秦含章42歲。之后，他真正進入了科學家的爆發期。直到1990年正式退休，40年的時間，他幫助中國食品工業和發酵工業開辟新紀元，以他獨特的技術優勢和務實的專業精神，成為這兩個領域的奠基人，也是最受尊重的酒業泰斗之一。

1950年，新中國總理周恩來簽發任命通知書，任命秦含章為中央人民政府食品工業部參事，后再任中央輕工業部的參事。這兩張任命書成為秦老最大的寶貝，至今仍保存在一個舊牛皮包里。

新中國百廢待興，作為技術性人才，秦含章迎來了報效祖國的幸福時刻。他籌建包頭糖廠，開辟了內蒙甜菜糖業基地；參與接管和整頓煙草公司，研究煙草等級標準的報告被用作培訓教材。參加籌建華北制藥廠，開拓我國的抗生素工業；幫助山東酒精廠提高質量。

1956年，秦含章成為《十二年長遠科技發展規劃》編委，擔任食品工業組負責人，參與輕工業規劃。此外，他主持籌建國內15所輕工業學院，后來為中國輕工業培養了大量精英人才。

在中國酒業，秦含章的重要性在于，他參與新中國所有的酒類產業規劃和理論建設，為原本一片荒蕪、散而不整的中國酒業開辟出了一塊新良田。

酒是中國食品領域的重要一支。自近代以來，以山西汾酒為代表的中國白酒、以紹興黃酒為代表的中國黃酒，均洗盡歷史沉屙，勃然而興。以張裕葡萄酒為代表國產葡萄酒和以青島啤酒為代表的民族啤酒，也蒸蒸日上、一日千里。

但談論起其工業化和現代化，乃至發展成今日輝煌的成果，則離不開秦含章為代表的一系列科學家的推動。在這個過程中，秦含章是主導者。

他曾被派往法國、捷克等國家，專門調研國外葡萄酒、蒸餾酒、啤酒等的原料種植、先進設備和生產工藝，并寫成專著，推動國內釀酒工業和食品工業的工藝改良。

他作為食品工業部“大學教科書編審委員會”主任委員，負責編寫《釀酒工業》、《微生物學》等八本書，1957年編寫的《酒精工廠的生產技術》，后來成為了發酵工業的專業讀物。

他在輕工部發酵工業科學研究所擔任首任所長，提倡技術改良和管理提升，大大促進了中國酒業的發展。比如，解決青島啤酒的渾濁問題，研制成功了“配制啤酒；數次到訪張裕葡萄酒廠，提升中國葡萄酒品質，優選葡萄品種。

具有里程碑意義的是，主持中國白酒行業兩大試點之一的“汾酒試點”，在汾酒廠進行科學試驗，用2年零4個月的研究總結，提高了杏花村汾酒的生產技術，解決了極大的技術難題，為日后“汾老大”的崛起，提供了品質支撐。

秦含章參與了異地茅臺研制工作，歷時8年力圖解開茅臺之謎。最終，多項專項試驗證明，茅臺酒不能異地生產，這是由茅臺鎮特殊自然環境和氣候條件決定的。這為茅臺酒的長期穩定，提供了實驗性的科學論據，也成就今日茅臺酒價格的“飛天”。

秦含章82歲退休。那時，他已是酒業的一代宗師，對于這位中國酒業新時代領域的開拓人，每一個行業人都持以最大的尊重。另一位德高望重的中國白酒泰斗沈怡方說，“秦含章先生是我的啟蒙老師”。

在王朝葡萄酒工作多年的著名葡萄酒專家張春婭說，“他寫的和翻譯的葡萄釀酒的科學技術等方面的書籍，一直是我學習和工作的參考。”入選過“全球10大最有影響力釀酒顧問”的李德美教授說，“我輩在前輩面前渺小得不值一提。”

一代長壽傳奇（1991至今）

秦老退休后，并沒有歇下雙腿和雙手。他多次出席酒業活動并作專題報告，80多歲高齡編寫了近80萬字的《新編酒經》，近百歲高齡飛赴日本宣傳中國酒文化，編寫《葡萄酒工業》和《白酒春秋——中國蒸餾酒的演變及發展趨向》論文、寫作《食文化小品集》等，著述40余部，超過6000萬字。

寫下如此多汪洋恣肆的作品，以致于我們不再能再用“著作等身”形容他，因為這可能是一種嚴重低估。

109歲的他也是一代長壽傳奇。在中國人眼中，長壽人被總結最多的秘訣是胃口好和心情好，已過期頤之年而身體硬朗的秦老正是如此。他每天心情爽朗，很少展露愁顏，也不會有食欲不振，“軟飯、爛菜、熱湯”，這是他經常吃的，偶爾吃點熟鮮肉，喝一小杯白酒，也無禁忌。中國互聯網上長期流傳著他的“養生秘笈”和“長壽食譜”，其實并不神秘。

很多老人進入晚年都會意識昏沉、怯于行動，現在近109歲的秦老全無此煩惱。他思維清晰，身體敏捷，每天堅持在不足6平米的小客廳里練字（現在已改為寫鉛筆字）、寫詩（這是他最大的愛好），渾然沉浸在享受的世界里，十足長壽之相。

超過一個世紀的久遠歲月并沒有損害他清醒的頭腦。他有豐富的學識和見聞，更可貴的是，至今記憶力準確，令人驚嘆。像每一位慈祥的老人一樣，他也愛問客人的籍貫，然后會娓娓講述這個地方發生過的故事，讓人感動而心暖。2015年上半年，山東黃河龍集團總經理孫飛去年去看他，無意間提起公司新出一款黃精酒，秦含章立即脫口而出說，《本草綱目》有這個記載，很珍貴。

見到喜愛、親近的人，秦老也不吝夸贊對方。他可以完全無壓力地站起來迎接、擁抱，并用有力的大手拍對方的肩膀和后背，其活力熱情讓人人往往感覺幸福無比。

步入晚年生活的秦老內心恬淡，歷久彌香。他用超過百年的精氣神，仍然影響現在每一個中國酒業人，包括正在拿手機翻看這篇文章的你我。我們感概于秦老長壽的奇妙，并在他的道場里感受到偉大和寧靜——從生而彷徨到歷盡坎坷，再到當下的柳暗花明，這是一代又一代人熱烈奔流的內心世界。

智者樂，仁者壽，讓我們再次祝福秦老，祝他長壽安康。