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“雖然我國(guó)葡萄酒史可以追溯到漢代，以及近代張弼士先生創(chuàng)辦的張?jiān)ａ劸乒鹃_(kāi)啟了中國(guó)葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)的大門，但是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)模發(fā)展還是近30年的事情，特別是因近10多年來(lái)國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的提升、進(jìn)口葡萄酒關(guān)稅的降低等各種因素，中國(guó)葡萄酒進(jìn)入了爆發(fā)期。從2001年的25萬(wàn)千升到2011年的100多萬(wàn)千升，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量增長(zhǎng)了3倍多。同時(shí)，葡萄酒消費(fèi)量也快速提升，增長(zhǎng)了近三倍，年消費(fèi)總量達(dá)到了近150萬(wàn)千升，成為世界第五大葡萄酒消費(fèi)國(guó)，并成為世界上葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)最快的國(guó)家。”近日，《華夏酒報(bào)》記者采訪煙臺(tái)市葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫承賢，聽(tīng)他暢談新常態(tài)下我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與展望。

調(diào)整期市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化

《華夏酒報(bào)》：有專家指出，近年來(lái)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入戰(zhàn)略調(diào)整期，請(qǐng)您介紹一下這其中的表現(xiàn)吧。

孫承賢：我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)10年的快速增長(zhǎng)，可以說(shuō)，從2012年開(kāi)始進(jìn)入戰(zhàn)略調(diào)整期，其主要表現(xiàn)為：國(guó)產(chǎn)酒生產(chǎn)回落和消費(fèi)市場(chǎng)低迷。從2012年的138.16萬(wàn)千升下降到2014年的116.1萬(wàn)千升，其中2013年同比下降了14.7%，2014年有所減緩，2015年有所上升，但仍然存在著在困難中艱難跋涉的諸多不確定性。與此同時(shí)，銷售收入和利潤(rùn)亦出現(xiàn)較大幅度的下降。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)年銷售收入2000萬(wàn)元以上的國(guó)有企業(yè)統(tǒng)計(jì)，在2011年至2014年的4年時(shí)間里，葡萄酒利潤(rùn)從2011年的50億元左右降至2014年的43.8億元。從銷售情況來(lái)看，2010年銷售的增速明顯減緩，2013年出現(xiàn)大幅度下跌，2014年止跌，由此帶來(lái)了對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的顯著影響。

進(jìn)口酒增勢(shì)強(qiáng)勁，葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年我國(guó)進(jìn)口葡萄酒總量達(dá)到38.3萬(wàn)千升，同比上漲1.59%；2015年，進(jìn)口葡萄酒總量同比增長(zhǎng)44.58%；進(jìn)口額同比增長(zhǎng)34.30%。2016年1月至10月，葡萄酒進(jìn)口總額同比增長(zhǎng)18.01%，達(dá)19億美元（約人民幣126億元），進(jìn)口總量增長(zhǎng)了15.51%，達(dá)50.5萬(wàn)千升。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，造成進(jìn)口葡萄酒增勢(shì)強(qiáng)勁的最主要原因是關(guān)稅的調(diào)整，直接刺激葡萄酒進(jìn)口量增長(zhǎng)，亦直接傳導(dǎo)至終端，使進(jìn)口葡萄酒價(jià)格不斷下探，國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。可以預(yù)見(jiàn)，在行業(yè)微弱復(fù)蘇的背景下，國(guó)產(chǎn)葡萄酒將正面迎戰(zhàn)進(jìn)口酒的沖擊，新一輪洗牌或在所難免。

消費(fèi)市場(chǎng)日趨理性化。政府限制“三公消費(fèi)”、消費(fèi)者葡萄酒知識(shí)的普及以及理性消費(fèi)、市場(chǎng)的良性競(jìng)爭(zhēng)等等因素，讓我們看到2014～2015年中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)理性的回歸。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于葡萄酒價(jià)格的心理定位也正在趨于合理，有關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)未來(lái)的中國(guó)葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)將集中在120元以下的價(jià)位區(qū)間。葡萄酒消費(fèi)逐漸從以往的節(jié)日宴請(qǐng)向家庭聚會(huì)轉(zhuǎn)變，平民化的消費(fèi)觀正在高端人群中興起，且逐漸在酒商的銷售中占據(jù)主要地位。伴隨著國(guó)人消費(fèi)理念的悄然轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者購(gòu)酒也呈現(xiàn)出更加理性的趨勢(shì)，不是僅片面追求高價(jià)位的葡萄酒。

葡萄酒業(yè)前景看好

《華夏酒報(bào)》：當(dāng)前，國(guó)內(nèi)外不少專家對(duì)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間和前景看好，請(qǐng)您從產(chǎn)業(yè)及市場(chǎng)的具體發(fā)展情形來(lái)剖析一番及預(yù)測(cè)一下發(fā)展趨勢(shì)。

孫承賢：葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆⑶熬翱春谩Ｐ鲁B(tài)下雖然我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)仍處在低谷期，但阻止不了葡萄酒崛起的步伐，中國(guó)葡萄酒的黃金時(shí)代正在慢慢開(kāi)啟，產(chǎn)業(yè)發(fā)展回暖。從2015年的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)形勢(shì)看，中國(guó)葡萄酒生產(chǎn)和消費(fèi)，開(kāi)始出現(xiàn)復(fù)蘇的跡象。以煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)區(qū)為例，日前，“2016年中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息發(fā)布暨論壇”公布了中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)結(jié)果，煙臺(tái)葡萄酒位列酒水飲料類地理標(biāo)志產(chǎn)品第二位。煙臺(tái)葡萄酒的品牌強(qiáng)度為849，區(qū)域品牌價(jià)值905.06億元，在所有的葡萄酒類產(chǎn)品中名列第一。數(shù)據(jù)顯示，2015年全市規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量34萬(wàn)千升、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入223億元、利潤(rùn)30億元，分別同比增長(zhǎng)2%、5%和7%。

市場(chǎng)潛力巨大。有關(guān)資料顯示，2005～2010年，我國(guó)葡萄酒人均消費(fèi)量年均增長(zhǎng)率為23.79%，2010年已達(dá)0.93升，但與全球人均3.47升的消費(fèi)量相比，仍然具有極大的發(fā)展?jié)摿Α＜翌A(yù)計(jì)，隨著葡萄酒文化的深入和新生代的崛起以及國(guó)人飲食習(xí)慣的改變，未來(lái)，我國(guó)葡萄酒消費(fèi)潛在人群有望超過(guò)5.8億人。

未來(lái)增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)因素強(qiáng)勁。目前，“土豪型”消費(fèi)已經(jīng)被理性消費(fèi)逐漸代替，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注葡萄酒的性價(jià)比，這些消費(fèi)者多為年齡在30～45歲之間的中產(chǎn)階層。長(zhǎng)期來(lái)看，促進(jìn)葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)的因素依然強(qiáng)勁。隨著國(guó)人收入水平的提高和對(duì)身體健康更加重視，主動(dòng)飲用葡萄酒的趨勢(shì)在年輕人群中已逐步形成。尤其年輕消費(fèi)群體將更注重個(gè)性、易飲，酒精度低一些的飲品，葡萄酒等低酒精飲品恰恰符合這部分人群的消費(fèi)理念。因此，專家預(yù)計(jì)，未來(lái)，葡萄酒的消費(fèi)占比必將發(fā)生大幅度提升，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)量將持續(xù)增長(zhǎng)，且產(chǎn)量將無(wú)法滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。

三四線城市消費(fèi)量大幅提升。據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)有3800萬(wàn)葡萄酒飲用者，他們大多數(shù)居住在上海、北京、廣州和深圳這些一線城市。如今，隨著收入水平的提升，以及葡萄酒文化的普及，葡萄酒消費(fèi)正快速向三、四線城市滲透。

城鎮(zhèn)化進(jìn)程促進(jìn)了葡萄酒銷量的增長(zhǎng)。葡萄酒消費(fèi)將越來(lái)越大眾化，作為葡萄酒消費(fèi)主力的中產(chǎn)階層數(shù)量到2022年將增長(zhǎng)兩倍。

有權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)十年，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)或?qū)⒊蔀槭澜绲谝弧Ｔ诖似陂g，世界葡萄酒消費(fèi)量會(huì)增長(zhǎng)10%，而中國(guó)市場(chǎng)將增長(zhǎng)一倍左右，達(dá)到300萬(wàn)千升，年人均消費(fèi)量增長(zhǎng)至2升。

可以預(yù)計(jì)，未來(lái)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)將會(huì)呈現(xiàn)四大趨勢(shì)：

法國(guó)葡萄酒占比會(huì)逐漸下降。隨著葡萄酒市場(chǎng)的日益成熟以及年輕化的趨勢(shì)，新鮮易飲的葡萄酒逐漸呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，傳統(tǒng)風(fēng)格的法國(guó)葡萄酒市場(chǎng)占有比例將逐漸降低。

國(guó)產(chǎn)葡萄酒將進(jìn)入精品時(shí)代。中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)形象正變得越來(lái)越具象，已有一些精品酒莊的品質(zhì)得到了國(guó)際認(rèn)可。不同于以往的廉價(jià)量產(chǎn)葡萄酒，優(yōu)質(zhì)精品的葡萄酒正在中國(guó)各產(chǎn)區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)。同時(shí)，進(jìn)口葡萄酒客觀上也推動(dòng)著中國(guó)葡萄酒向精品化的轉(zhuǎn)型。

飲酒習(xí)慣趨于個(gè)性化。受健康養(yǎng)生、提升個(gè)人品位等因素的影響，我國(guó)葡萄酒消費(fèi)者的飲酒動(dòng)機(jī)正在發(fā)生著變革。從先前的商業(yè)應(yīng)酬、宴請(qǐng)聚會(huì)等到今天越來(lái)越多的人將喝葡萄酒變成了一件輕松、隨意、簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的日常習(xí)慣。并且，追求個(gè)性化、性價(jià)比、與眾不同成為當(dāng)代年輕人的特性。

互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺(tái)繼續(xù)發(fā)力。雖然實(shí)體葡萄酒商店依然是主流的購(gòu)買渠道，但互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺(tái)的成長(zhǎng)勢(shì)頭不容小覷。

葡萄酒業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

《華夏酒報(bào)》：我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景樂(lè)觀，但也必然存在著一定的問(wèn)題，我們?nèi)绾慰陀^地看待其中的不足并科學(xué)采取有效的解決措施？

孫承賢：雖然葡萄酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)前景廣闊，但在面臨新機(jī)遇的同時(shí)，亦面臨新問(wèn)題和挑戰(zhàn)。比如產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重、缺乏對(duì)本土化葡萄酒文化的培養(yǎng)和文化建設(shè)等；再比如，多數(shù)國(guó)內(nèi)企業(yè)擁有國(guó)際化先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，但是大多數(shù)企業(yè)卻出現(xiàn)產(chǎn)品品種單一，地域風(fēng)格不明顯、特點(diǎn)不突出，甚至價(jià)格與品質(zhì)不成正比等等問(wèn)題。我國(guó)可以生產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)地很多，但具有特色和被認(rèn)可的產(chǎn)區(qū)卻很少，各產(chǎn)區(qū)真正形成風(fēng)格、特色的更是微乎其微。

對(duì)此，需要在思維、技術(shù)、運(yùn)作模式等方面有所突破，同時(shí)要以科學(xué)的態(tài)度和長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光來(lái)探討應(yīng)對(duì)的策略，才能確保葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康順利的發(fā)展。目前，主要應(yīng)從以下幾個(gè)方面發(fā)力：

打造和彰顯葡萄酒地緣文化和產(chǎn)區(qū)特色。一個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒要想持續(xù)健康的發(fā)展，應(yīng)該逐步形成自己的地緣文化和產(chǎn)區(qū)特色，必須從產(chǎn)地的氣候、土壤、水質(zhì)等自然環(huán)境以及控制產(chǎn)量、地域文化、品牌故事等技術(shù)手段和文化方面整體結(jié)合，讓消費(fèi)者獲得直觀的感知和認(rèn)可。各個(gè)企業(yè)必須發(fā)掘自己的優(yōu)勢(shì)和故事，創(chuàng)作出自己特有的文化理念。

提高性價(jià)比。葡萄酒的性價(jià)比是提升競(jìng)爭(zhēng)力的核心和根本。高品質(zhì)的葡萄酒需要有高品質(zhì)的原料，那么就需要抓好釀酒葡萄基地的建設(shè)與管理，還需要嚴(yán)格的成本控制，在各個(gè)環(huán)節(jié)減低成本，才能為高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)葡萄酒提供基礎(chǔ)。

凸顯個(gè)性。產(chǎn)品個(gè)性化是提升競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)，企業(yè)個(gè)性化是提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，產(chǎn)區(qū)個(gè)性化是提升競(jìng)爭(zhēng)力的有效支撐。中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)模仿型消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，個(gè)性化、多樣化消費(fèi)已經(jīng)成為新的發(fā)展趨勢(shì)，在這種新常態(tài)下必須從產(chǎn)品、企業(yè)、文化等多方面打造具有中國(guó)特色的個(gè)性化葡萄酒。

市場(chǎng)定位。市場(chǎng)的實(shí)質(zhì)是將本企業(yè)與其他企業(yè)嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)來(lái)，并使顧客明顯感覺(jué)和認(rèn)識(shí)到這種差別，從而在顧客心目中占有特殊的位置。葡萄酒產(chǎn)品的總體價(jià)格水平逐步降低，是國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)的大勢(shì)所趨，但不等于每個(gè)酒廠都專注于低價(jià)酒的生產(chǎn)與銷售，還需根據(jù)自身的市場(chǎng)定位與產(chǎn)品組合來(lái)分別對(duì)待。

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的靈魂和動(dòng)力。結(jié)合市場(chǎng)需求搞好產(chǎn)品創(chuàng)新，是新常態(tài)下葡萄酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整的必須。在釀造工藝上不斷創(chuàng)新新的品種，研發(fā)出具有本土特色、地域特色的優(yōu)質(zhì)適栽葡萄品種，釀造出適合國(guó)人口味、具有產(chǎn)區(qū)特色和企業(yè)特色的創(chuàng)新性產(chǎn)品。同時(shí)，也要從技術(shù)、管理、文化等方面堅(jiān)持改革創(chuàng)新，在改革創(chuàng)新中求發(fā)展，在改革創(chuàng)新中不斷提升競(jìng)爭(zhēng)力。