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從1988年大學畢業至今，出生于瀘縣的沈才洪已在瀘州老窖工作了近三十年。從普通技術員到中國釀酒大師，首批國家級非物質文化遺產代表性傳承人，瀘州老窖公司副總經理、總工程師，變更的是職位，不變的是沈才洪對瀘州老窖的熱愛和中國傳統白酒文化的堅守。

堅守熱愛，無愧匠心

多年的釀酒工作讓沈才洪積累了豐富的釀造知識和經驗，他主持承擔了多個重要科研課題，獨著、合著了70余篇科技論文，其中多篇論文獲一、二等獎，發表學術論文45篇，沈才洪發展了濃香型白酒釀造理論，獲享受國務院政府特殊津貼專家。

瀘州市政協副主席，民建瀘州市委主委，瀘州老窖公司副總經理、總工程師、首屆中國釀酒大師、首批國家級非物質文化遺產代表性傳承人、四川省政協提案委副主任(兼)……諸多職位和殊榮，正是沈才洪致力酒業科技創新、匠心精神的生動體現。

“每一個行業都應該有工匠精神。在釀酒行業，我覺得現在最重要的工匠精神就是傳承與創新。就我個人而言，我是一個烤酒匠或者說釀酒匠，‘釀’字左邊一個‘酉’，右邊一個‘良’，就是說，用良心釀酒。這個‘匠’字，里面一個‘斤’，外面一個‘門’，而這個門是沒有關閉的，釀酒人要永無止境地追求。在釀造的過程中，要斤斤計較，演化成為在追求產品質量的道路上，要精益求精。另外，釀酒匠要具有行業的操守。所以，我總結了三句話，就是對環境的敬畏;對行業、專業和職業，要敬愛;我們的產品，對消費者，要敬重。這是我個人對工匠精神的體會。”沈才洪表示。

29年的工作經歷，讓沈才洪對中國白酒有著不可割舍的情感。他認為，“中國白酒是中華文明和中華文化的重要組成部分，與中華文明和中華文化同根同源。中國白酒也是中國的原創，世界上其他地方都沒有。所以，它承載著中國的歷史、中國的文化、中國的哲學，乃至于中國人的情感。”。

對于中國白酒，飽學的沈才洪從美學的角度解讀，總結出了中國白酒的五種美——源頭美、過程美、工藝美、結果美和飲用美。“中國白酒的釀酒技藝與中國武術一樣，它有口傳、心授，有很多心法、口訣。比如瀘州老窖的回馬上甑，如果有朋友去參觀過我們的國寶窖池，就會發現，它的一招一式，剛柔相濟，極具美感，和武術一樣極富表現力。”

中國白酒的美學和哲學也不分家。沈才洪解釋說：“中國傳統哲學認為，天上有五星，地上有五行，五行是否和酒有聯系?在白酒釀造過程中，金木水火土，相生相濟，所以才產生了酒。在傳統哲學里面，水火不相容。但是，中國白酒中水火卻可以濟濟，這是中國最奧妙的哲學。”

正是中國白酒的獨特魅力、奧妙哲學、文化美感，才讓沈才洪癡迷了近三十年，將堅守到永遠。

守正出新，發力健康養生白酒

3月20日，瀘州老窖健康養生白酒戰略發布會隆重舉行，各界嘉賓全方位感受瀘州老窖健康養生白酒的魅力。

會上，中國釀酒大師、首批國家級非物質文化遺產代表性傳承人、瀘州老窖副總經理、總工程師沈才洪重磅發布了瀘州老窖養生酒業2017年度的企業戰略——“瀘州老窖健康中國行”。

作為瀘州老窖酒傳統釀制技藝第22代傳承人，沈才洪從健康養生白酒與傳統白酒、保健酒的區別、中國白酒行業近年來的發展變化、瀘州老窖傳承與創新以及健康養生白酒的魅力等多個維度做了全面解答。

沈才洪堅定地認為，健康將成為中國白酒發展的新“賣點”。

“上一個黃金發展十年，實際上主題是以文化為引領;2013年，行業進行了新一輪的高位調整，調整后的下個十年，健康將成為行業發展的主題。”

“作為親身的經歷者與參與者，我認為近三十年，中國白酒的發展經歷了幾個階段，每一個階段都有它的發展主題。”

沈才洪表示，中國白酒的“賣點”，是從“賣產品”到“賣品牌”再到“賣文化”。而2015年之后，“健康中國”成為國家發展的戰略和主題。作為濃香鼻祖的瀘州老窖，始終堅持“傳承與創新并重”，在健康養生白酒發展征程中，更是如此。

“應該講，瀘州老窖是一個古老而又現代的企業，我們縱觀瀘州老窖600多年、傳承23代的歷史，從它的發展中會發現這樣一個規律，就是‘傳承與創新并重’，我們把它總結為‘守正出新’。”

沈才洪告訴《華夏酒報》記者，所謂“守正”，就是堅持瀘州老窖傳統的釀制技藝，堅守瀘州老窖作為“濃香鼻祖”的行業地位。

除了“守正”，瀘州老窖也一直走在“出新”的路上。

“迄今，我們已經形成了三個品系：以瀘州老窖滋補大曲為代表的功能性健康養生白酒;以茗釀、桂花荘為代表的草本花果類健康養生白酒以及以綠豆大曲、蕎酒為代表的道地食材的健康養生白酒，都是有古代配方的。同時，我們也根據現代人的需求和體質進行改良，滿足日益增長的多元消費需求。”沈才洪說到。

“釀造健康養生白酒是需要較高門檻的，既包括硬件，還包括軟件，都有很高要求。”沈才洪表示，并不是所有的企業都可以推出健康養生白酒，健康養生白酒從選材、組方到研制、與基酒融合以及后期的一系列運營，都需要巨大的投入，“所以有些專家說健康養生白酒是大廠家玩的游戲。”

2015年之后，瀘州老窖養生酒公司成為瀘州老窖股份公司的全資子公司。

“按照董事長劉淼和總經理林鋒的戰略規劃和部署，未來我們要把養生酒公司打造成為在行業內具有差異化、核心競爭力的綠色增長極。” 沈才洪告訴記者，“我們有三大戰略舉措”。

據沈才洪介紹，第一大戰略舉措是公司從2017年開始，實施產銷一體化的發展規劃;

第二個戰略舉措，就是形成了2017年的三個品系共計十二款健康養生白酒這樣一個產品矩陣，以及打造了兩支瀘州老窖養生酒的專營隊伍;

第三個戰略舉措則是從去年開始，斥10億巨資，建成以GMP生產專線為代表的瀘州老窖健康養生白酒高科技園區。

“這是我們的三大戰略舉措。有這樣的軟硬件設施，有股份公司的大力支持，我相信未來瀘州老窖健康養生白酒一定值得市場期待。”沈才洪滿懷信心地說到。