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約訪黑龍江省酒業協會啤酒專業委員會會長季樹太，是想和這位年輕、帥氣的會長聊一下關于精釀啤酒的話題。近日，《華夏酒報》記者在哈爾濱采訪到了這位口才好且快人快語，聊起啤酒來思維敏捷、思想深刻、語言犀利的東北漢子。

生在啤酒的故鄉

1972年出生在哈爾濱的季樹太，畢業于東北林業大學，是一位生物工程專業的碩士，曾任黑龍江省食品工業公司綜合科啤酒部高級工程師、技能培訓部長，自2006年起擔任黑龍江省酒業協會秘書長，2009年任黑龍江省酒業協會啤酒專業委員會副會長、會長。

“大學畢業前后一直和啤酒打交道，畢業前和啤酒打交道是因為咱是哈爾濱人，黑龍江是中國啤酒的發源地，第一家啤酒廠1900年在哈爾濱誕生。從某種意義上說，哈爾濱是國人的啤酒故鄉，當地人和啤酒結下了難以割舍的情緣。”季樹太風趣地對記者說，大學時喝啤酒很豪爽，用盆喝、用碗喝、再不過癮直接對瓶“吹”。現在，雖不再那么喝了，但啤酒卻嵌進人生，成了生命的一部分。

黑龍江人能喝啤酒是不爭的事實，啤酒產業自然而然成為黑龍江省內的支柱產業。近幾年，隨著國內啤酒產業的迅猛發展及進口啤酒的沖擊，人們消費啤酒也從“有沫就行”到注重口感，再到注重品質，作為行業會長的季樹太很早就察覺到這一趨勢。

“近年來，傳統工藝、手工釀制是人們追求食品品質的一大訴求，啤酒行業內的精釀啤酒就被稱為手工啤酒，是各種各具鮮明風味風格、總體風味強度及口感強度突出的一類啤酒的總稱。初起于歐洲，盛名于美國。”季樹太介紹說，“從德國啤酒到比利時修道院啤酒，再到美國精釀啤酒，許多中國啤酒愛好者最初都是通過國外的啤酒品牌認識精釀啤酒的。這幾年，精釀啤酒是我重點研究的課題之一。”

小而美是根基

我國的精釀啤酒是近幾年發展起來的，2012年被行業內的一部分人定義為精釀啤酒元年。在國內沿海地區、一線城市的帶動下，精釀啤酒逐漸進入發展快車道。在二三線城市里，精釀啤酒的發展同樣具有前景。

“我國消費者對精釀啤酒的認識及認可源于美國手工精釀啤酒的迅猛發展，受益于他們對精釀啤酒文化的傳播。在美國，精釀啤酒廠首先是小型化，一般是以生產特色啤酒為主的小型啤酒廠，生產規模往往較小，以品質為核心，選料精細，工藝講究，產品通常是區域銷售，服務半徑在10英里以內；其次是獨立化。根據美國釀酒協會的定義，要求手工精釀啤酒廠至少75%的股份由手工精釀者擁有或控制。如被大型釀造公司收購25%以上的股份，將失去精釀啤酒廠的資格；再次是傳統化。要求采用傳統工藝，以麥芽釀制，基于風味創新為目的前提下可以使用少量的本土物料。”季樹太接著說，精釀啤酒一般采用傳統的生產工藝，用大麥芽、啤酒花、酵母和水釀造全麥芽啤酒。創新是精釀啤酒的一大特點，精釀啤酒產品有各種色澤、口味，種類繁多，開發了眾多的特色啤酒及無先例的新型啤酒。

在我國，精釀啤酒以品種多和高端品質著稱，尤以上海和北京為典型，在這里有足夠多有留洋經歷的國人和外國人等是消費群體，這些人不需要引導教育，因為他們已經懂得了精釀啤酒，

“國內精釀啤酒業被日漸看好的同時，也面臨著很多實際存在的問題。比如由于文化、制度等方面的差異，導致了中國人對精釀啤酒概念的認知模糊，以至現階段，到底什么是精釀啤酒，在市場中依舊是一個非常模糊的概念。目前，酒吧、餐廳經營是精釀啤酒銷售的主要渠道，這些場所以精釀啤酒文化來帶動消費。”季樹太說。

季樹太認為，精釀啤酒走的不是規模效益的模式，而以高度的靈活性生產多樣化的產品，小批量、多品種的產品滿足和創造了市場需求，開拓了產業發展的空間。

龍江精釀需引導

黑龍江省是我國的啤酒傳統大省，哈爾濱作為黑龍江的省會城市更是啤酒起源、文化、消費的中心。“只要提及中國啤酒的發展，黑龍江省是不得不說的一個區域。我國的自釀、家釀啤酒開始于上世紀90年代，黑龍江是我國最早引入和生產微型啤酒設備并開設啤酒屋且連鎖經營的地方，是推動和促進自釀啤酒在國內崛起的主要力量之一。”季樹太說。

近幾年，黑龍江省的精釀啤酒在探索中發展，出現了幾個精釀啤酒產品。黑龍江的精釀啤酒雖然起步較早，但發展的并不快，總體上呈現廠家數量少、體量小的局面。

“相對于傳統的啤酒消費人群，黑龍江省精釀啤酒的消費群體還沒有培養起來，而且省內的外來人口尤其是對精釀啤酒有了解的消費者，如海歸、外籍人士不多。”季樹太接著說，發展不快有產業引導和市場開拓不足的因素，也有本地生活方式、消費習慣及消費水平等方面的原因。黑龍江的冬日漫長，這里的夜生活、酒吧文化不普遍，餐桌飲酒還是原來的習慣。另外，精釀啤酒的零售價比普通啤酒高很多，屬于啤酒市場里的高端消費。

季樹太認為，精釀啤酒是進入21世紀后啤酒行業發展的一個亮點。黑龍江省的啤酒行業要把握住機遇，推動和加速精釀啤酒的發展，第一是要加強啤酒產業的支持力度。對發展快、潛力大、有競爭優勢的特色產品企業加大扶持力度，以市場為導向、以滿足消費需求為目標，促進精釀啤酒產業的發展，從而實現以哈爾濱市為重點，形成資本、廠商、特色經營模式的集中商業群落；在產業政策和準入政策中明確支持精釀啤酒。第二是優化產品結構。鼓勵質量好、品種多、個性化強的產品投放市場；支持廠家利用本地優勢原材料資源開發具有地域特色的啤酒產品；另外，精釀啤酒原料以進口為主，精釀廠家采購的特種麥芽、酵母和優質啤酒花在國內未形成供應鏈，并且單廠采購的數量少、匹次多、質量不穩定，應發揮行業組織的作用，建立精釀啤酒產業發展的服務平臺。第三是積極引導和宣傳本土優質精釀產品。支持精釀啤酒組織開展品鑒、文化宣傳的推廣活動；鼓勵、支持產品質量好、企業商譽佳的廠家入駐旅游景區及中心商業區；努力打造“龍江精釀、中國好啤酒”名片，擴大和提升黑龍江省自有品牌啤酒產品的知名度、美譽度。第四要加強經驗、技術交流，建立啤酒產業技術培訓中心。由于從事精釀、自釀啤酒的從業人員多數未受過系統專業的培訓教育，行業從業人員總體技術水平有待提高，應依托行業協會這個平臺來解決精釀啤酒的組織、交流等匱乏問題，以便更好地提高人員素質，更多地分享好啤酒、好創意。精釀啤酒產業的良好發展不但可以促進黑龍江省啤酒產品整體質量的提高、推廣啤酒文化，還可以豐富黑龍江啤酒產品的品種，最大化、最好的為啤酒愛好者提供有個性、有特色、高品質精神飲品。

善始善終人為美

精釀啤酒是現階段啤酒行業一個品質優越的品類，是啤酒文化的創新、工匠精神的延伸。現實生活中的季樹太也把精釀啤酒作為研究的課題之一，把自己的人性品質“釀”成精品返還給事業及周圍的人。

“人這一輩子，做事業和做人是一個道理。有句話叫‘不忘初心，方得始終’，不忘初心就是‘善始’，‘善始’就是為人做事、格物致知過程中的一個位置，一個人沒有良好的開端，怎么可能有很好的結局。宋代理學家朱熹的詩句‘問渠哪得清如許，為有源頭活水來’，說的就是傳世儒學之所以能夠峰回路轉、屢開新境，根本原因在于不忘經典、善始善來、薪火相傳的這個道理。”聊完精釀啤酒話題的季樹太和記者談起了自己對人生、事業的一些觀點，無論人生、事業、啤酒行業還是其他行業，有了“善始”方可“善終”。

“善終”指的是為人做事的終極目標，是需要以極大的恒心與毅力，堅定的理想與信念來達成的。在許多歷史文獻里都曾出現過“慎始敬終”這幾個字，意思就是警示咱們這些后人們要咬定青山不放松，本著“行百里者半九十”的一貫堅持，面對困難局面“繩鋸木斷，水滴石穿”方能鍥而不舍、金石可鏤。

在季樹太給記者傳輸資料的QQ上看到，QQ的名字叫克美。季樹太笑言：“我始終相信努力和堅持是對工作、生活最有意義的事情，少年時讀過的《三國志·蜀志·馬良傳》里有這么一句話：‘其人吉士，荊楚之令，鮮於造次之華，而有克終之美’，現在讀起來依舊感悟頗深，所以QQ名字就一直叫克美了。”