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曾聽人說格魯吉亞是上帝的后花園，后來格魯吉亞人在這片花園里種滿了葡萄。很多格魯吉亞人認為每一瓶葡萄酒都是他們流淌在世間的血液，每一顆葡萄都是他們充滿活力的靈魂。第一次真正見識格魯吉亞人骨子這點“熱血”是在托尼克·查比尼德茲身上。

6月5日，《華夏酒報》記者在由商務部主辦，中國食品發酵工業研究院承辦的“2017年絲綢之路經濟帶沿線國家酒類流通管理及推廣研修班”的結業典禮上見到了笑容明媚的托尼克。大概是上帝在格魯吉亞人身上留下了太多關于葡萄酒的夢想和熱忱。有人說赤霞珠是天使，如何釀造都是赤霞珠本來的樣子，在記者看來托尼克就是生長在花園里的赤霞珠。

托尼克告訴記者，對于每一個格魯吉亞人而言，釀造酒，向其他國家的人介紹格魯吉亞獨特的酒都是極高的榮譽。而托尼克渴望這種榮譽。

夢想照進現實

格魯吉亞是一個葡萄酒的國度，錯落有致的分布著很多酒莊。在首都第比利斯有一個酒莊查比尼德茲，這個已經傳承了很多代的酒莊屬于查比家族。

托尼克大學畢業后就進了一家葡萄酒進出口公司，從事格魯吉亞葡萄出口工作。談起這份工作，他笑著說，“我從事這份工作四年多。”說到這里他突然停頓了一下，比出五個手指，“不，是五年，因為4不是一個吉利的數字。”

五年以后，這個積累了足夠葡萄酒出口經驗的小伙子，回到了家族的酒莊，實現了長久以來的夢想。托尼克告訴記者：“我們帶著熱忱和激情工作，回到酒莊釀造葡萄酒是我一直以來的夢想。”

自從一年多以前結束了葡萄酒出口工作，就回到家族的酒莊中，從事單純的釀酒工作。托尼克告訴記者，為了釀好葡萄酒，他堅持跟釀酒的陶罐睡在一起已經一年多了，他用理想釀造葡萄酒，想讓更多人了解格魯吉亞葡萄酒。托尼克與很多從業者不同，對于他而言，釀酒不僅僅是一份謀生的工作，更是他全部的夢想，也帶著他對家鄉和土地的深厚感情。

“格魯吉亞有8000多年的葡萄酒釀造歷史，有525種葡萄生長在這片土地上，我們堅持用最傳統的陶罐法釀酒，這是格魯吉亞葡萄酒聞名于世界的基礎。”在托尼克看來，踏實用心做好酒是查比尼德茲酒莊生存和發展立足的基礎。

目前，查比尼德茲的葡萄酒已經走進了歐洲市場，未來還將隨著格魯吉亞葡萄酒（中國）推廣中心進入中國市場進行銷售。

愿你像狄俄尼索斯一樣快樂工作

進入酒莊工作一年多，托尼克對這個傳承了很多代的老酒莊進行了一次全新的“革命”，對所有陳舊的設施進行翻修。托尼克作為新鮮血液加入了這個有傳統，又有歷史的酒莊，使它煥發出了新的生機。

在中國市場眾多的進口酒品牌中，想要脫穎而出就必須做最有質量的葡萄酒，如何保證葡萄酒的質量，托尼克告訴記者：“除堅持傳統的釀造工藝外，格魯吉亞葡萄酒的最大優勢就在于我們不僅是從業者還是酒莊的擁有者，很多莊園主都有多重身份，這會使我們有更多的積極性和主動性。”

目前，查比尼德茲酒莊年產葡萄酒5萬多瓶，超過80%遠銷歐美等國家。談到自己釀的葡萄酒，托尼克仿佛有說不完的話，“我們酒莊現在有十公頃的葡萄園，每年根據出產的葡萄量決定釀造什么樣的酒，我希望釀造出的酒在視覺上更有美感，在口感上也更加獨特。”

在托尼克看來，質量上乘的葡萄酒必須選用質量上乘的葡萄釀制。而查比尼德茲酒莊的葡萄酒釀造和發酵過程都在地下完成，位于地下的葡萄酒窖擁有天然的溫度，對發酵和酒的質量起著至關重要的作用，而且整個過程采用純手工。托尼克說：“我種的葡萄和釀制的酒都像我的孩子一樣，傾注了很多心力。酒莊釀出的葡萄酒都采用格魯吉亞最傳統的釀制方法。”

在格魯吉亞傳統的釀造方法中，除了全程在地下完成外，更是保留葡萄皮和莖一起進行發酵，發酵時間甚至達到半年，由于釀造原料的特殊性，格魯吉亞葡萄的口感更獨特，營養成分更高。

一直以來，很多人對地下釀造葡萄酒、天然控溫的方法都有一個疑問，如何保證產品的標準化，這在托尼克眼里并不是問題，在他看來，什么樣的溫度釀造什么樣的葡萄酒，都是最好的安排。

或許這就是來自“應許之地”——格魯吉亞的莊園主特有的豁達。釀造獨特的、帶有托尼克標識的葡萄酒是他現有階段最重要的工作。談及未來，托尼克也表示，希望將酒莊傳承給下一代，讓查比尼德茲酒莊的葡萄酒，一直流傳下去。

“我是酒莊的推廣大使”

談及營銷工作，托尼克表現出了一個莊園主特有的態度，90%以上的精力放在釀造上，10%的精力放在營銷上，但100%的資金投入在釀造上。在這個大談營銷的時代，他堅信做好產品才有未來，因為任何營銷活動的基礎都是產品要好。他的篤定和從容，讓記者堅信產品為王的時代到來，消費者會品嘗到更多、更有趣的葡萄酒。托尼克告訴記者：“我從不執著于產量，也不執著于營銷，如果說推廣，我就是查比尼德茲酒莊的推廣大使。”

眾所周知，格魯吉亞是少數政府主導，推廣葡萄酒的國家，這樣的方式使得格魯吉亞葡萄酒莊主將更多的精力放在釀造上。

托尼克表示：“中國市場尚在起步階段，我們的目標當然是北京、上海、廣州這樣有一定飲用葡萄酒氛圍的城市，未來我們也將搭載政府為我們拓展的渠道出口中國市場。”

關于出口中國市場，托尼克也有自己的憂慮：“中國市場競爭激烈，我們酒莊很難與很多大型的進出口公司抗衡，但是我對我們的酒很有信心，格魯吉亞是世界葡萄酒的發源地，產品獨特，很有特點。這是我們最大的賣點，也是我們最核心的競爭力。”

托尼克是個樂觀又積極的人，轉身他就微笑著告訴記者，5月，中國與格魯吉亞正式簽訂了《中華人民共和國政府和格魯吉亞政府自由貿易協定》，這項規定將于12月正式施行，這對格魯吉亞葡萄酒出口中國市場而言，是一個好消息。他堅信，格魯吉亞葡萄酒在中國市場會越來越有競爭力。