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二鍋頭技藝7～10代傳承人合影
一排左起：第八代傳承人任可達、第七代傳承人王秋芳、第八代傳承人高景炎；
第二排左起：第十代傳承人王小偉、第九代傳承人李東升、第九代傳承人艾金忠、第九代傳承人張坤、第十代傳承人杜艷紅。
 

現年91歲的王秋芳老人似乎與“三”有緣：她育有三個子女;她在白酒、葡萄酒、果露酒這三大酒種中都是德高望重的著名專家;她曾說自己的一生有過三次創業，第一次是參與創建北京紅星酒廠，第二次是參與創建北京東郊葡萄酒廠，第三次是參與創建中國釀酒工業協會(現更名為中國酒業協會)。

遺憾的是王老現在出行需要坐輪椅了，但她依然關心酒業的發展。不久前，王老作為北京二鍋頭傳統釀制技藝的第七代傳承人，在紅星公司舉辦的“傳承人四代同堂聚會”上動情地講道：“二鍋頭曾是‘帝都之酒，無冕之王’，我們一定要傳承好發展好，為百姓造福!”

高興的是行業也沒有忘記王老。幾年前，中國酒業協會授予王老“釀酒行業特殊貢獻獎”;今年4月，北京釀酒協會授予王老“北京酒業領軍人物獎”，業內人士交口稱贊“王老獲獎當之無愧!”

作為她的部下，筆者有幸多次聆聽王老講述她與酒的不解之緣。

難忘征程第一餐，白手起家釀美酒

1949年1月31日，北京和平解放，人民政府決定籌建華北酒業專賣公司實驗廠(紅星酒廠前身)，目的是：發揚光大北京傳統釀酒技藝，改變酒類生產落后狀況，節約釀酒用糧，嘗試機械化生產。選址的要求是不能建在城區以減少污染，也不能離城區太遠以方便工作。

1949年5月6日，王秋芳和5位男同事騎上自行車，馱上半袋子面和貼餅子，從位于北兵馬司的專賣公司出發向東疾駛，出了朝陽門順著坑坑洼洼的石子路，來到現今的八王墳南側，只見荒草叢生，墳塋座座。但這里背靠通惠河，又有幾間破房和畜圈可以利用，大伙兒一合計——就在這兒建廠。

到了晌午，幾個人從破屋里找來一口鐵鍋，用碗從河里舀來水放進鍋里，點上火，把面倒進去攪攪再撒把鹽就做成了一鍋疙瘩湯，就著硬邦邦的貼餅子一吃，嘿!還挺香。

王秋芳對這頓“野外餐”刻骨銘心，她多次說：“這釀酒征程第一餐，成為幾十年來我們艱苦創業的動力!”

實驗廠成立不久接到重要通知，要在新中國成立之前生產出獻禮酒。但當時的廠區，荒草遍地，幾間平房是僅有的建筑物。一切從零開始，員工把門板當床、把馬棚做宿舍，支起柴鍋算是食堂。

王秋芳和員工們白天黑夜拼命干，挖酒池、裝燒鍋、育酒曲，終于在1949年9月下旬生產出第一批紅星二鍋頭，作為迎接新中國誕生的獻禮酒。由于當時沒有白酒專用的瓶子，便用啤酒瓶來灌裝。

由于任務完成出色，1949年10月1日，王秋芳等三十多名實驗廠員工興高采烈地參加了開國大典，成為新中國誕生的見證者。王老自豪地說：“我們當時站的位置，就在天安門廣場的東側。”

巾幗不讓須眉，日積月累見真功

建廠之初，沒有住房、沒有電燈。一天三頓窩窩頭，個把星期改善一次伙食。工作沒有上下班之說，白天晚上連軸轉，直到不能動彈為止。一個月休息一天，走到城里推個頭、洗個澡。每月工資是60公斤小米。

作為北京白酒業第一位女職工，王秋芳巾幗不讓須眉，和男同事一樣起早貪黑、摸爬滾打，終于在1949年生產出20.5噸“紅星二鍋頭”，為北京二鍋頭的發展拉開了序幕。

為實現二鍋頭生產的科學化，試驗廠成立了研究室，由王秋芳負責招聘人員、購置化驗設備。工作的內容就是采集二鍋頭生產的各項基礎數據，把釀酒技藝從以技師經驗為主轉變為科學控制為主，以保證二鍋頭質量的穩定性和一致性。每一組數據的完成都要反復取樣、化驗、對比、分析，王秋芳最終總結出一個規律性的工藝流程方案，起草了《傳承北京二鍋頭的分析方法及產品質量標準草案》，開啟了以科學化生產代替經驗型生產的航程，是科學總結二鍋頭生產工藝第一人。

王秋芳還參與了刮板出池機、揚渣機、機械活動甑蓋和冷卻機械化的研制工作，降低了工人的勞動強度，提高了生產效率，開始嘗試從手工勞動向機械化生產邁進、從原始作坊向現代工廠邁進。二鍋頭的生產由此邁上了一個新臺階。

1952年，第一屆全國評酒會在北京舉行。王秋芳參加了全部參評酒樣的理化指標和感官品評，撰寫了《中國名酒分析報告(八大名酒)》，成為新中國第一位國家級女評酒委員。她后來擔任葡萄酒、果露酒評委專家組組長，負責培訓和選拔國家級評酒委員，現在已是桃李滿天下。

王秋芳經過潛心鉆研，還練就了評酒的絕活兒。幾瓶同樣顏色、酒精度、糖度的葡萄酒擺在桌上，王秋芳一聞一抿就可以說出它們的名字、產地，指出在酒香果香方面的細微差別，讓人贊嘆不已。功夫是用心血和汗水換來的。王秋芳只有高中畢業，建廠時對酒一知半解，但當她把釀酒作為自己一生追求的時候，就廢寢忘食地學習微生物學、分析化學、物理學。四十歲以后又開始攻讀英語、日語，達到能翻譯資料的水平，是自學成才。

王秋芳尤其注重從實踐中學習。白蘭地剛投產的時候酒質不穩定，她親手搞實驗做分析，一干就是兩年;做葡萄酒旋轉發酵實驗時，她忍著身體的不適，頂風冒雨爬上爬下;白酒機械化生產的設計有她參加，液態法白酒的研制有她在場;二鍋頭曲型、菌種的改變由她指導;葡萄酒熱浸提新工藝項目由她主持。

1956年，王秋芳被輕工業部破格任命為工程師，后來又晉升為高級工程師。業內公認：王秋芳是腳踏實地一點一點干出來的。

涉足新領域，肩負新責任

1956年，作為國家一五計劃156 個重點項目之一的葡萄酒廠，在八王墳路口西北角(現金地國際花園)興建。王秋芳參加了籌建小組并成為該廠廠長，轉向研究和生產葡萄酒，開始涉足一個全新的工作領域，也成就了她人生第二次創業。

她沒有原封照搬傳統的葡萄酒釀造方法，而是帶領員工查找資料、做冷處理實驗、改進工藝、穩定酒質，有人指責他們“瞎胡鬧”，王秋芳則告訴大家：“一定要堅持住!”

功夫不負有心人。王秋芳改進的中國紅葡萄酒一鳴驚人，在1959年成為迎接新中國建國十周年的獻禮酒并被選作國宴用酒，以后又連續四次榮獲國家金獎，成為我國甜型葡萄酒的帶頭產品。她研制的特制白蘭地榮膺“中國名酒”稱號，開發的靈芝補酒深受歡迎。

正當王秋芳意氣風發想再有作為的時候，“文革”的狂風暴雨卻從天而降。王秋芳作為一廠之長自然成了走資派。她靠邊站后，先是掃馬路，后是下車間，挨批挨斗，檢討反省。功臣被當做了罪人。王秋芳回顧這段歷史時苦笑著說：“我雖然特別痛苦也特別迷茫，可是沒有破罐破摔。釀造美酒的理想又一次支撐了我。在6年零4個月的下放勞動中，我處處留心、時時在意，一點一滴地把工藝操作摸了個透。我還為車間工人搞出了《高檔酒配方算法》和《普通酒勾調計算公式》，這也算是‘戴罪立功’吧!”

壞事變好事，王秋芳在磨難中增長了才干。由她主編的50萬字的《葡萄酒生產與工藝》成為行業統編教材。讀過此書的人都說，這本書深入淺出、通俗易懂，不會造酒的人照著書也能造酒了。

1992年，王秋芳已66歲，她和高景炎及筆者三人被借調到輕工業部，參與創建中國釀酒工業協會(后稱中國酒業協會)，開啟了她的第三次創業。王老不顧年事已高，起早貪黑、東奔西走，做了大量組織協調工作，特別是在組建葡萄酒分會和果露酒專業委員會中發揮了重要作用。協會成立后，高景炎任秘書長，王老擔任了副秘書長兼葡萄酒分會名譽會長和果露酒專業委員會主任，開始了一個新擔當。

胸懷開闊，一心只想釀好酒

王秋芳曾在一次會議上滿懷深情地說：“風風雨雨幾十年，我始終沒有離開過酒行業。釀出讓老百姓喜歡喝又買得起的好酒是我一生的追求和理想，甚至連做夢都跟酒有關系。中國酒的歷史和文化源遠流長，可近年來也受到洋酒的挑戰。我希望在我的有生之年，中華美酒能夠和世界接軌并健康發展。我愿意和大家一起努力，共同探討技術創新、產品創新和營銷創新問題。我依然要奮斗，但酒業輝煌待后生!”

我曾問她，從一個普通的化驗員成長為全國聞名的釀酒專家，從個人素質看靠的是什么?“胸懷開闊，承受一切!”她說：“一個人特別是女人，在工作和生活中總會有許多難事、煩事、傷心事，但選擇的理想不能輕易放棄，認定的目標一定要堅持到底。碰到困難時要頂住，遭到挫折時要挺住，受到誤解時要承受得住。‘兩耳不聞閑雜事，一心只想釀好酒’就是我的座右銘。”

王老的話令人感動，也給人以啟迪。成功屬于“心懷夢想、勇敢前行”的人，衷心祝福王老健康長壽!