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“中國(guó)千商大會(huì)·博鰲酒業(yè)峰會(huì)”上，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心主任路政閩為國(guó)際釀酒大師、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)瀘州老窖釀造技藝傳承人、中國(guó)窖父賴高淮頒獎(jiǎng)。

11月9日，在由商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心支持，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)、中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)、中國(guó)·電商企業(yè)家俱樂(lè)部主辦的“中國(guó)千商大會(huì)·博鰲酒業(yè)峰會(huì)”上，國(guó)際釀酒大師、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)瀘州老窖釀造技藝傳承人、中國(guó)窖父賴高淮被中國(guó)千商大會(huì)組委會(huì)授予“中國(guó)酒業(yè)特別貢獻(xiàn)大獎(jiǎng)”，再一次將這位老人拉入了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

從出生釀酒世家到譽(yù)滿酒業(yè)，成為“中國(guó)窖父”、中國(guó)酒業(yè)泰斗、國(guó)際釀酒大師，賴高淮一生與酒難舍難分。

之所以被稱為“中國(guó)窖父”，有兩個(gè)原因：

一是他研究了一輩子的窖池，破解了白酒釀造的奧秘，其技術(shù)專著被奉為白酒業(yè)釀酒操作的經(jīng)典。

二是他為白酒行業(yè)培養(yǎng)了8000多名釀酒科技人才，其中，直接師承于他的釀酒工程師超過(guò)6000人，分布全國(guó)各大酒業(yè)企業(yè)。

可以說(shuō)，是賴高淮的技術(shù)成就了中國(guó)酒業(yè)今天“濃香天下”的格局。而術(shù)業(yè)有專攻，桃李滿天下也成為對(duì)賴高淮最恰當(dāng)?shù)拿枋觥?/span>

匠心初成，勤學(xué)苦思奠基一代巨匠

賴高淮出生于釀酒世家，父親開(kāi)辦的“同發(fā)生百年老糟坊”是瀘州老窖36座百年老作坊之一，因?yàn)闉o州大曲暢銷(xiāo)全國(guó)而獲利豐厚。

賴父畢生堅(jiān)持走實(shí)業(yè)救國(guó)之路，先后開(kāi)設(shè)了錢(qián)莊、紗廠、鹽號(hào)和學(xué)堂，在瀘州富甲一方，號(hào)稱“瀘半天”，為瀘州最大的民族資本家。賴父重視教育又樂(lè)善好施，非常受人尊重。

“同發(fā)生百年老糟坊”是賴高淮金色童年最大、最有趣的樂(lè)園，一排排酒窖，一堆堆釀酒原糧，一列列酒缸酒壇及忙碌著的釀酒工人，成了賴高淮捉迷藏、問(wèn)東問(wèn)西弄懂一個(gè)個(gè)好奇問(wèn)題的“富礦”。

說(shuō)不清是什么時(shí)候品的第一口酒，也說(shuō)不清第一次品酒是什么味道，就這樣，“同發(fā)生百年老糟坊”成了賴高淮與酒結(jié)緣之地。“現(xiàn)在想來(lái)，也許就是在那個(gè)時(shí)候，心里種下了烤酒的種子。”賴高淮對(duì)《華夏酒報(bào)》記者說(shuō)道。

而隨著朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，賴高淮從16歲到18歲，經(jīng)歷了戰(zhàn)火的洗禮，使他的性格更加堅(jiān)韌。但后來(lái)因歷史原因，打破了他的“將軍夢(mèng)”。人生無(wú)常，但也正是這一人生際遇的改變，為中國(guó)酒業(yè)送來(lái)了一位人才，一位顛覆白酒業(yè)傳統(tǒng)認(rèn)知的“酒業(yè)泰斗”。

面對(duì)人生的受挫，賴高淮并沒(méi)有氣餒：“沒(méi)啥，調(diào)整人生坐標(biāo)，我一樣可以獲取輝煌!”

在將軍夢(mèng)破滅后，一向樂(lè)觀、瀟灑的賴高淮從此走進(jìn)了瀘州老窖烤酒坊，與工人們一起抬糧下糟，一起踩曲摘酒，一起儲(chǔ)存勾調(diào)……

和其他烤酒匠不同，賴高淮不僅下苦力氣，還勤動(dòng)腦子。“同樣是烤酒匠，別人按老師說(shuō)的做，什么都不想，烤酒就烤酒，而我卻不同，我愛(ài)觀察、愛(ài)記錄、愛(ài)思考。”

釀酒技藝自古以來(lái)師徒相授，口口相傳，沒(méi)有文字記載和科學(xué)依據(jù)，全憑實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和感官判斷。為什么這口窖池的酒能出好酒?為什么那口鍋蒸的酒產(chǎn)量大?誰(shuí)都說(shuō)不清。賴高淮發(fā)誓要弄懂其中的奧秘。

憶及那段辛苦的歲月，賴高淮說(shuō)他是一個(gè)另類的烤酒匠——做完活兒，別人都是閑聊喝酒休息，他卻在整理筆記。

一摞摞發(fā)黃的筆記資料，見(jiàn)證了賴高淮的理想和努力。而這也奠定了他成為一代巨匠的基礎(chǔ)。

匠心鑄成，國(guó)際釀酒大師屹立中國(guó)酒業(yè)

正是這樣的“多看、多記、多想”，讓賴高淮挽救了瀘州老窖國(guó)寶窖池群不出酒的難題。

1979年他主持完成科研項(xiàng)目“人工培育老窖泥技術(shù)”榮獲四川省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng);1988年主持研發(fā)“計(jì)算機(jī)勾兌技術(shù)”榮獲商業(yè)部科技成果二等獎(jiǎng);1986年編著出版書(shū)籍《四川名優(yōu)白酒勾兌技術(shù)》，2002年編著出版書(shū)籍《新型白酒生產(chǎn)工藝與勾調(diào)技術(shù)》;編寫(xiě)并發(fā)表了《瀘州老窖大曲酒工藝技術(shù)研究》、《濃香型白酒勾兌技術(shù)》、《濃香型白酒生產(chǎn)工藝學(xué)》、《大曲酒釀造化驗(yàn)分析方法》等數(shù)十篇論文和作品，對(duì)白酒行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了積極作用。

而且，賴高淮27歲就被譽(yù)為“中國(guó)窖父”;34歲至今，在全國(guó)各省區(qū)培訓(xùn)釀酒科技人才8000多人;58歲被世界權(quán)威酒業(yè)董事會(huì)授予“國(guó)際釀酒大師”稱號(hào)和證書(shū)，為唯一華人國(guó)際釀酒大師;73歲被評(píng)為“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目瀘州老窖酒釀制技藝代表性傳承人”，而這一榮譽(yù)來(lái)自于他1993年卸任瀘州老窖總工程師的14年之后，更彰顯了國(guó)家對(duì)于“品質(zhì)”而非“品牌”的推崇。

我國(guó)從2007年開(kāi)始評(píng)選國(guó)家級(jí)非遺傳承人，到2016年政府工作報(bào)告大力提倡“工匠精神”，實(shí)際上是在明確“高超技藝”的準(zhǔn)繩，鼓勵(lì)更多人向歐美發(fā)達(dá)國(guó)家高級(jí)技術(shù)群體(專業(yè)人員+技術(shù)人員+手藝人)40%～50%的高比例看齊，通過(guò)不斷提升技藝，來(lái)提高產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，提高個(gè)人社會(huì)地位、生活品質(zhì)。“非遺”無(wú)疑是“產(chǎn)品力”最為形象的標(biāo)簽。

2007年，文化部公布第一批“國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人”，三位釀酒大師的入選格外引人注目。現(xiàn)年83歲的賴高淮與50歲的沈才洪分別為瀘州老窖前任總工程師和現(xiàn)任總工程師，現(xiàn)年91歲的王阿牛則被譽(yù)為紹興黃酒“活酒仙”。迄今為止，國(guó)家級(jí)非遺傳承人總共評(píng)出4批1986位，以賴高淮為代表的釀酒人只有7位，可見(jiàn)國(guó)家級(jí)非遺釀酒大師標(biāo)準(zhǔn)之高、入選之難。

在長(zhǎng)達(dá)60年的歲月里，賴高淮以堅(jiān)定的信念，頑強(qiáng)的毅力，守候著酒的圣地：在釀酒作坊，他以自己年僅20歲稚嫩的雙肩，挑起了釀酒的重?fù)?dān);在化驗(yàn)崗位，他自學(xué)了專業(yè)的糧食發(fā)酵知識(shí)，發(fā)現(xiàn)了決定百年老窖出好酒的秘密——“窖池中的微生物群”，為此，他首創(chuàng)人工培養(yǎng)老窖泥，為濃香型白酒的發(fā)展，打開(kāi)了大門(mén);他帶領(lǐng)攻關(guān)組解決了老窖不出酒的疑難問(wèn)題，以自己釀酒的經(jīng)驗(yàn)與天賦，挽救了瀕臨荒廢的國(guó)寶窖池;他自學(xué)了專業(yè)的糧食發(fā)酵知識(shí)，寫(xiě)出了200萬(wàn)字的工作筆記，如今這份寶貴的手寫(xiě)筆記，成為了中國(guó)釀酒史上第一份文字資料;他以精湛的勾調(diào)技術(shù)，培育來(lái)自五湖四海的學(xué)生，而“濃香天下”的局面，使他榮獲了國(guó)際釀酒大師、酒界泰斗的稱號(hào)。

一代巨匠就此屹立于中國(guó)酒業(yè)。

匠心流傳， “中國(guó)窖父”酒橫空出世

面對(duì)著諸多榮譽(yù)和認(rèn)可，賴高淮坦言：“這些年我思考最多的就是運(yùn)用我的知識(shí)和能力，破解前人失傳的美酒配方，為中國(guó)白酒的歷史傳承填補(bǔ)些許遺憾，為中國(guó)的釀酒文化、歷史做些事情。”

如今，已經(jīng)83歲高齡的賴高淮還要堅(jiān)持每天都到窖池看看，指導(dǎo)年輕人烤酒。“別人都問(wèn)我，你已經(jīng)是國(guó)際釀酒大師、酒界泰斗了，功成名就，應(yīng)該享享清福了。可是我不放心，老祖宗的技藝不能丟。”

如今，在大國(guó)工匠日益受到人們重視的今天，匠心成為難能可貴的優(yōu)秀品質(zhì)。當(dāng)前，市場(chǎng)上很多白酒企業(yè)急功近利，市面上利用酒精加香精勾兌技術(shù)調(diào)制出來(lái)的白酒產(chǎn)品比比皆是。賴高淮直言：“這還是我們中國(guó)的白酒嗎?離開(kāi)了誠(chéng)信和工匠精神的灌溉，這些所謂的‘白酒’只是水而已。”

為此，賴高淮下定決心，要將中國(guó)白酒的釀造技藝一代代傳下去，在有生之年要做出傳世作品，做真正的中國(guó)白酒，將祖?zhèn)髅胤桨l(fā)揚(yáng)光大。

賴高淮為此早已經(jīng)付諸實(shí)踐，他曾用3年時(shí)間不間斷地印證并恢復(fù)了“同發(fā)生”的瀘州老窖大曲酒祖?zhèn)髅胤剑⑵涠麨?ldquo;中國(guó)窖父”酒。

“做了一輩子酒，這個(gè)酒是我借鑒了家傳四百年的濃香釀造不傳之秘和我畢生的釀酒心得做出的一款酒，說(shuō)是作品，也可以說(shuō)是我一生心血的結(jié)晶。”“中國(guó)窖父”酒業(yè)沒(méi)有辜負(fù)賴高淮的期望，初一面市試銷(xiāo)，就取得了非常好的效果，由此也可看出，消費(fèi)者對(duì)匠心的追求，對(duì)酒業(yè)巨匠的尊崇。此外，賴高淮還要將家族秘方公布于世，讓全球進(jìn)行共享。足可見(jiàn)，賴高淮懷著一顆無(wú)私的匠心，為中國(guó)白酒的傳世發(fā)展貢獻(xiàn)出了自己的所有。

一代巨匠，匠心永恒。