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近年來，在消費(fèi)升級(jí)的背景下，消費(fèi)者對(duì)白酒的選擇逐漸趨于理性化和健康化，越來越多的人開始青睞于那些由傳統(tǒng)工藝制作而成的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。在東北白酒行業(yè)，始終堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝釀酒的黑龍江綠谷酒業(yè)有限公司(以下簡稱綠谷酒業(yè))是可圈可點(diǎn)的一家企業(yè)。

近日，《華夏酒報(bào)》記者專訪了綠谷酒業(yè)總經(jīng)理李洪兵。

創(chuàng)業(yè)就是堅(jiān)定信念

在富錦市上街基鄉(xiāng)大戶村有位老人叫李方岐，當(dāng)?shù)厝颂崞鹄蠣斪觼矶际煜さ暮?，一是老人家為人處事親和厚道、善良正直，二是老人家喜歡酒，不但喜歡釀酒也喜歡喝酒。李方岐有三個(gè)兒子，都跟著他釀酒、賣酒、吆喝酒。

上世紀(jì)90年代畢業(yè)于富錦市技工學(xué)校發(fā)酵專業(yè)的李洪兵是李方岐的二兒子。

“1995年，我從學(xué)校畢業(yè)，由于家里老爺子喜歡酒，我學(xué)的也是食品發(fā)酵專業(yè)，遂產(chǎn)生以酒為業(yè)、以酒為生的念頭。稍和家人商量，老父親便雙手贊成。”李洪兵介紹說，就這樣，老父親帶領(lǐng)著哥仨由承包一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)白酒廠起步，開始了創(chuàng)業(yè)生涯。

對(duì)于李洪兵來說，創(chuàng)業(yè)初期最難的莫過于資金、技術(shù)及信念。

“無論創(chuàng)業(yè)的初衷多么美好、偉大，一切都是圍繞著資金轉(zhuǎn)，資金是創(chuàng)業(yè)的血液，沒有了血液，就沒有了生命。”李洪兵說，初始創(chuàng)業(yè)資金是有限的，各個(gè)方面都需要花錢，廠房、人員、設(shè)備、生產(chǎn)、營銷等，即便預(yù)算控制做得再好，面對(duì)只出不進(jìn)的資金，所有創(chuàng)業(yè)者都會(huì)心急如焚。

創(chuàng)業(yè)初期的每一天，李洪兵在面對(duì)如何迎合顧客需求、員工培訓(xùn)、各種關(guān)系培養(yǎng)等突發(fā)事件的同時(shí)，還要思考頭酒怎么去，去多少，不同樣式的釀酒設(shè)備哪個(gè)好，選用啥樣的酒曲好，影響酒的味道和哪些因素有關(guān)?……

李洪兵認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)的過程就是一個(gè)堅(jiān)定自己信念的過程，要相信自己的判斷。在面對(duì)親朋好友及周圍對(duì)自己眼光和能力的疑惑、自己內(nèi)心的煎熬等各種壓力時(shí)要堅(jiān)信事業(yè)一定會(huì)成功，不管遇到什么困難都要堅(jiān)持走下去，只要堅(jiān)持走下去，挺過最初的艱難時(shí)期，就會(huì)迎來收獲。

追求傳統(tǒng)工藝釀好酒

經(jīng)過5年創(chuàng)業(yè)初期的艱苦奮斗，2000年，綠谷酒業(yè)從當(dāng)?shù)亟偌易鞣皇叫【茝S中脫穎而出。

“2000年～2010年，是國內(nèi)白酒行業(yè)的黃金十年，綠谷酒業(yè)得到了極大的發(fā)展，從2010年至今，是產(chǎn)品提檔升級(jí)的幾年。”李洪兵介紹說，從小作坊的快曲到中型酒廠的麩曲，再到如今的地缸清香大曲，綠谷酒業(yè)人在學(xué)習(xí)、競爭中得以提高、升華，所生產(chǎn)的白酒質(zhì)量也進(jìn)入東北同行業(yè)前列。

在李洪兵的心里，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是其一輩子的追求。“喝綠谷大荒緣酒，交天下朋友。酒香純正，回味無窮。”墻上掛的橫幅道出著李洪兵的心聲。“綠谷所有的產(chǎn)品均采用傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來。”李洪兵笑著說，在富錦不做純糧固態(tài)發(fā)酵酒都對(duì)不住這塊地，在東北不做清香酒都有些浪費(fèi)資源。

李洪兵說的很有道理，松花江岸邊的富錦不但釀酒原料充足且極為優(yōu)質(zhì)。其地處世界上僅存的三大黑土平原之一的三江平原腹地，土壤有機(jī)質(zhì)含量是全國平均水平的6倍，超過國家規(guī)定的一級(jí)地標(biāo)準(zhǔn)，轄區(qū)內(nèi)耕地占黑龍江省的二十分之一。由于耕地開發(fā)較晚，這里基本處于較原始的生態(tài)狀態(tài)，所生產(chǎn)的雜糧、高粱、玉米、大米、豆類等農(nóng)作物均屬有機(jī)綠色無公害。

富錦是我國著名的“東北大米之鄉(xiāng)”“中國大豆之鄉(xiāng)”“國家級(jí)生態(tài)示范區(qū)”“全國綠色農(nóng)業(yè)示范區(qū)”“全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地”。

“在北方地區(qū)，清香型白酒有不小的市場，一是其發(fā)酵周期短，貯酒時(shí)間短，生產(chǎn)成本低，資金周轉(zhuǎn)快;二是采用地缸、低溫發(fā)酵，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，酒的組成成分簡單，口味醇和、綿甜，適合現(xiàn)代人的口感與保健要求;三是其無特殊氣味，是生產(chǎn)藥酒、功能性白酒最好的基酒。”李洪兵說道。

李洪兵分析認(rèn)為，世界八大蒸餾酒都有一個(gè)共同的特性，就是純凈無其他影響酒口感的厚重味道，我國的清香型白酒所含的香型物質(zhì)最少，制作工藝在中國白酒中也相對(duì)簡單，如果在生產(chǎn)過程中不注重香味的生成，其成品接近于低濃度的伏特加，無色無味，純凈簡單，所以，清香型白酒更適合走國際化路線。

李洪兵認(rèn)為，東北地區(qū)生產(chǎn)清香型白酒的優(yōu)勢(shì)在于，夏季產(chǎn)酒可以不停歇，能全伏生產(chǎn);東北四季分明，自然資源富美，釀酒原料豐足，地理環(huán)境上有優(yōu)勢(shì)。東北的劣勢(shì)在于，一是冬季寒冷，生火取暖增加了不少生產(chǎn)成本;二是釀酒技術(shù)人員和發(fā)達(dá)地區(qū)相比有不小的差距，且近些年人才流失嚴(yán)重。

吃虧是一種福氣

經(jīng)過20多年的打拼，綠谷酒業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)是黑龍江省東部地區(qū)最大的清香型大曲基酒生產(chǎn)基地。其廠區(qū)總面積5.6萬平方米，采用山西汾酒傳統(tǒng)釀造工藝地缸發(fā)酵，以優(yōu)質(zhì)高粱為主要原料，年產(chǎn)3000噸清香型大曲基酒，3000噸瓶裝白酒。

多年的辛苦打拼，使得堅(jiān)守著純糧固態(tài)發(fā)酵工藝的李洪兵看起來比實(shí)際年齡大幾歲。事業(yè)上，李洪兵講求一個(gè)男人這輩子要有個(gè)好事業(yè)、好目標(biāo)，一輩子專心做好一件事;生活上，他講求上孝敬父母，下對(duì)老婆、孩子負(fù)責(zé)，給他們創(chuàng)造好空間生存，兄弟姐們、親朋好友融洽、和善相處為中。“做人不可不孝，父母都不敬的人，這輩子都不要與其深交;做人不可不誠，不誠實(shí)守信的人，這輩子不要與其相處。孝敬父母是孝道，對(duì)周圍厚道是人道。”李洪兵說。

在李洪兵的業(yè)內(nèi)交往中，也奉行著“吃虧是福”的觀點(diǎn)。

李洪兵認(rèn)為，在傳統(tǒng)的價(jià)值倡導(dǎo)中，“吃虧是福”是至理名言，也是個(gè)體踐行的準(zhǔn)則。世界上1%的人是吃小虧而占大便宜，而99%的人是占小便宜吃大虧。大多數(shù)成功人士都源于那1%。

“有些業(yè)內(nèi)人在做生意時(shí)，經(jīng)常害怕自己會(huì)吃虧，甚至連一角半分也要算得很清楚。在我看來，做生意時(shí)就不應(yīng)該怕吃虧，一些可要可不要的利潤完全可以讓給對(duì)方，很多時(shí)候吃虧就是一種福氣。”李洪兵說道。