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在中國白酒企業(yè)中，提起河南的張弓，許多人仍然能記起那句“東西南北中，好酒在張弓”的廣告語來，正是這句廣告語，開創(chuàng)了中國酒業(yè)廣告進(jìn)軍央視的先河。從小跟著爺爺出入張弓酒廠，如今已是河南張弓酒業(yè)有限公司總工程師的郭廣闊談起當(dāng)時(shí)的情景依然激動(dòng)不已，郭廣闊告訴《華夏酒報(bào)》記者，他是聞著酒香長(zhǎng)大的，小時(shí)候每個(gè)人都有自己的夢(mèng)想，他的夢(mèng)想與其他孩子不同，他的夢(mèng)想是到酒廠里當(dāng)一名釀酒師，釀出最好的酒。

傳承，低度更輝煌

“我是80后，在我身邊很多喝酒的都是80后和90后，他們都比較喜歡喝低度酒，因?yàn)榈投染七m口性比較好，而且還能多喝。所以作為張弓低度酒的傳承人，我也比較熱衷于低度酒。”這是郭廣闊見到記者說的第一句話。

張弓酒業(yè)曾是豫酒輝煌時(shí)期“張寶林時(shí)代”的代表，曾因馬季“東西南北中，好酒在張弓”的央視廣告家喻戶曉，在發(fā)展最好的時(shí)期，張弓酒業(yè)為當(dāng)?shù)刎?cái)政的貢獻(xiàn)達(dá)到七成左右。

說到張弓，不得不提低度白酒，38度低度白酒的創(chuàng)始人郭宗武老先生正是郭廣闊的爺爺，在上世紀(jì)七十年代，時(shí)任張弓酒廠副廠長(zhǎng)兼總工程師的郭宗武老先生，為響應(yīng)周總理“把高度酒進(jìn)行降度”的號(hào)召，經(jīng)過艱難的探索，經(jīng)數(shù)百次實(shí)驗(yàn)，采取冷凍過濾的工藝，最終攻克白酒低度化的技術(shù)難題，終于在1973年底研究成功了38度張弓酒。從此，中國第一瓶低度白酒誕生了。

談到低度白酒，著名白酒專家、江蘇洋河酒廠原廠長(zhǎng)梁邦昌曾表示，河南是低度白酒的技術(shù)發(fā)源地，1973年河南張弓酒廠廠長(zhǎng)兼總工程師郭宗武，通過加漿降度和低溫過濾技術(shù)，率先在國內(nèi)攻克了低度酒的技術(shù)難關(guān)，1975年38度張弓大曲上市，一舉奠定了張弓“低度白酒鼻祖”的地位。

2007年8月，首屆低度白酒論壇在鄭州召開，郭宗武老先生被中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)授予“終身貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，進(jìn)一步確立了張弓38度“低度鼻祖”的地位。

“當(dāng)時(shí)也有一些廠家在研發(fā)，但做不下去，白酒降度，最大的問題就是酒體渾濁和口味寡淡，祖父最大的特點(diǎn)就是不服輸，認(rèn)準(zhǔn)了就得干到底!”郭廣闊回憶起祖父當(dāng)年的研制之路，充滿了自豪。

“祖父把酒體送到當(dāng)時(shí)的寧陵冰糕廠，因?yàn)槟莾河斜洌缓蠼禍氐搅阆?5℃至18℃，等白色絮狀物大量形成后，用脫脂棉進(jìn)行過濾，最終使得38度以上的酒樣都達(dá)到了無色透明。中國第一瓶低度白酒，誕生在張弓酒廠!”郭廣闊提起那一激動(dòng)時(shí)刻，至今仍興奮不已。

出身白酒世家的郭廣闊，從小就跟著爺爺學(xué)習(xí)白酒技術(shù)，得到了爺爺?shù)难詡魃斫獭Ｋ麨樘嵘约旱膶I(yè)知識(shí)水平，認(rèn)真細(xì)致地閱讀了“白酒生產(chǎn)工藝、制曲工藝、微生物與釀造的應(yīng)用及白酒的勾調(diào)與品評(píng)技術(shù)”等書籍。為了全面發(fā)展，他不恥下問，向前輩、專家請(qǐng)教白酒分析化驗(yàn)和白酒生產(chǎn)問題。2010年11月，年僅27歲的郭廣闊，經(jīng)中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)考核，成為全國最年輕的“國家級(jí)白酒評(píng)委”。在前輩的親切關(guān)懷下，加之自己的辛勤付出，郭廣闊先后榮獲“河南省白酒評(píng)委”“河南省首席白酒品酒師”“國家級(jí)白酒評(píng)委”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。

創(chuàng)新，品質(zhì)更優(yōu)越

曲為酒之骨，大曲質(zhì)量的優(yōu)劣對(duì)白酒的產(chǎn)量、質(zhì)量、風(fēng)格起著關(guān)鍵性的作用。制曲溫度不同，曲中所含微生物種類也不相同，郭廣闊采用中溫曲、中高溫曲、高溫曲三種曲相結(jié)合的工藝，在保證產(chǎn)量的同時(shí)，又提高了質(zhì)量。

為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，他精心研制雙輪底調(diào)味酒和陳釀?wù){(diào)味酒，雙輪底調(diào)味酒是將發(fā)酵成熟的糟醅，在加入中高溫曲和高溫曲進(jìn)行二次發(fā)酵，單獨(dú)蒸餾、存放。為了更好地勾兌和調(diào)味，郭廣闊把雙輪底的中段酒又進(jìn)行分段存放。基礎(chǔ)酒原則上存放3～5年再進(jìn)行使用，調(diào)味酒時(shí)間更長(zhǎng)，存放10年以上。

2016年8月，張弓酒風(fēng)格研究中心正式掛牌成立。郭廣闊和同事們先后成立了“張弓酒風(fēng)格研究小組”，組建了“張弓酒釀酒工藝試驗(yàn)班”，從制曲工藝、釀酒生產(chǎn)工藝、新酒老熟等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行提高產(chǎn)品質(zhì)量的試驗(yàn)，取得了巨大成效。

在產(chǎn)品研發(fā)方面，精益求精，開發(fā)各種檔次的新產(chǎn)品，受到廣大消費(fèi)者的好評(píng)。特別是開發(fā)的“超值”和“度”系列酒等受到廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)，被評(píng)為“河南省名牌產(chǎn)品”和“中華老字號(hào)”榮譽(yù)稱號(hào)。

“我們采用超低溫生產(chǎn)技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代機(jī)械化設(shè)備。通過超低溫入池發(fā)酵、超低溫貯存、超低溫過濾等綜合生產(chǎn)技術(shù)，來提高濃香型白酒的質(zhì)量。”郭廣闊介紹說，這種技術(shù)每年增加優(yōu)質(zhì)酒500多噸，增加經(jīng)濟(jì)效益1000多萬元。

在嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)的同時(shí)，郭廣闊采用超低溫生產(chǎn)技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代機(jī)械化設(shè)備。通過超低溫入池發(fā)酵、超低溫貯存、超低溫過濾等綜合生產(chǎn)技術(shù)，來提高濃香型白酒的產(chǎn)量。同時(shí)也促進(jìn)濃香型白酒優(yōu)質(zhì)酒出品率的提高，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，減少活性炭環(huán)境污染。郭廣闊還利用人工方法加速新酒老熟。通過活性炭吸附處理，使大曲酒的大曲味和糠雜味明顯改變，窖香風(fēng)格突出，酒體變得醇甜、后味甜凈，質(zhì)量上明顯上升一個(gè)檔次，加速了新酒老熟速度，為企業(yè)減少庫存及資金占?jí)海黾咏?jīng)濟(jì)效益80多萬。

探索，酒香更醇厚

張弓酒業(yè)董事長(zhǎng)孟艷表示，張弓不缺少歷史，不缺少文化，也不缺少技術(shù)創(chuàng)新，對(duì)于張弓來說，一個(gè)很重要的核心文化觀是，張弓是低度的創(chuàng)始人，是低度的鼻祖，傳承張弓低度白酒文化，發(fā)揚(yáng)張弓低度白酒精神，要持續(xù)不斷地打造產(chǎn)品文化，無論多么強(qiáng)大的對(duì)手，要敢于亮劍，用文化打造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

五糧液集團(tuán)公司黨委書記、董事長(zhǎng)李曙光曾講到，低度酒不等于低質(zhì)酒，而是在更高技術(shù)水平上的低度化，技術(shù)含量比釀造高度酒還要高。

張弓作為國內(nèi)低度白酒開先河之地，自1975年38度張弓大曲上市后，張弓酒業(yè)又相繼推出了超值酒、度之度、桶領(lǐng)天下、木盒張弓等38度低度系列，受到豫東地區(qū)消費(fèi)者多年的歡迎，賣得相當(dāng)好。如今，在郭廣闊的帶領(lǐng)下，張弓酒業(yè)正在低度白酒研發(fā)領(lǐng)域進(jìn)行著新的探索和努力。

不斷探索，不斷創(chuàng)新，不斷進(jìn)取，郭廣闊的才能得到了前所未有的發(fā)揮。2017年3月，在第二屆 “酒城論劍·品酒爭(zhēng)霸——全國品酒師大賽”上，郭廣闊在全國各地的120余位國家級(jí)白酒品酒師中脫穎而出，勇奪全國季軍，贏得5萬元大獎(jiǎng)，是河南白酒業(yè)60年來的最好成績(jī)，令業(yè)界刮目相看。

酎酒，是一種久已失傳的古法釀酒工藝。據(jù)史載：“正月旦做酒，冬月成，曰酎。一曰九醞，再曰醇酎。”《說文解字》：“酎，三重釀也。”《玉篇》：“酎，醇也，釀也。”釀造時(shí)間由春至夏，由夏至秋，長(zhǎng)達(dá)一年，發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)270天至360天。酎酒的品質(zhì)極高。被古人譽(yù)為人間瓊漿玉液，這種久遠(yuǎn)的傳說一直影響著一代又一代的釀酒工匠，心馳神往。

這個(gè)遙遠(yuǎn)而又飄渺的傳說，也一直縈繞在郭廣闊的心中，揮之不去。2015年，張弓酒業(yè)董事長(zhǎng)孟艷專門為郭廣闊辟出三個(gè)窖池，以超過常規(guī)發(fā)酵周期的時(shí)間，做一些張弓酎酒的實(shí)驗(yàn)，希望能重現(xiàn)遠(yuǎn)古釀酒神技。

郭廣闊告訴《華夏酒報(bào)》記者，三個(gè)窖池烤出來的原酒產(chǎn)量還不足正常發(fā)酵周期的50%。然而經(jīng)過各種感官比對(duì)品嘗，這三個(gè)窖池烤出來的原酒質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們傳統(tǒng)所謂的好酒的標(biāo)準(zhǔn)：氣味芬芳，后味幽雅;綿軟醇厚，甜得自然，香得厚重。

郭廣闊憑借對(duì)酎酒這遠(yuǎn)古釀造工藝的神往和對(duì)極致品質(zhì)的不懈追求，決定在2016年度繼續(xù)進(jìn)行張弓酎酒實(shí)驗(yàn)。以郭廣闊為首的釀酒科研小組，潛心研究古籍，咨詢業(yè)內(nèi)專家。在2015年實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)在張弓獨(dú)有的釀酒工藝，從制曲、拌料、蒸煮、入池發(fā)酵，到開窖，全方位的實(shí)時(shí)監(jiān)控，觀察記錄。同時(shí)，將數(shù)據(jù)與2015年度做同期對(duì)比。時(shí)逢國家環(huán)保監(jiān)測(cè)嚴(yán)格時(shí)期，原定的釀酒周期270天被迫延伸到360天才能開窖。等著2017年開窖烤酒，張弓酎酒的產(chǎn)量只有正常釀酒水平的30%。但在品質(zhì)上，不管是理化指標(biāo)還是感官品評(píng)都更勝于2015年的張弓酎酒。

正如張弓酒業(yè)董事長(zhǎng)孟艷所言：“低度白酒是張弓的核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是張弓為振興豫酒發(fā)展所提供的最強(qiáng)有力助推。在低度白酒熱潮的當(dāng)下，張弓要把低度白酒推向新高度，成為新時(shí)代豫酒的金字品牌!”