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他，說話靦腆，卻十幾年如一日，默默無聞地耕耘在狹小的釀酒車間;他，執(zhí)著無私，用永不服輸?shù)捻g勁兒，刻苦創(chuàng)新，用智慧書寫著河南壽酒更加美好的未來。

他，叫牛廣杰，河南壽酒集團有限公司總工程師、副總經(jīng)理。

3月3日，《華夏酒報》記者獨家采訪了這位年輕的河南省白酒優(yōu)秀青年專家，輝縣市五一勞動獎?wù)芦@得者、輝縣市拔尖人才。

丹心一片報桑梓

1983年10月，牛廣杰出生在河南省新鄉(xiāng)市輝縣，他家臨近當(dāng)?shù)赜忻妮x縣酒廠，從小時候起，酒糟的香味便使他飽嘗陶醉的魅力。2007年6月，牛廣杰從河南大學(xué)生物工程專業(yè)畢業(yè)后，仍覺得知識匱乏，經(jīng)過努力，2008年3月，他師從中國釀酒大師、五糧液股份公司副總經(jīng)理、副總工程師趙東。學(xué)以致用，當(dāng)年9月，他以優(yōu)異的成績考上了四川理工大學(xué)白酒學(xué)院的研究生，開始了一邊研究，一邊學(xué)習(xí)五糧液釀酒技藝的生活。

在五糧液的那段時間里，在導(dǎo)師的帶領(lǐng)下，牛廣杰利用參與科技項目的機會，為自己充電加油，他先后參與了國家“白酒169計劃”的項目研發(fā)，參與了“國家3C計劃”和“國家白酒158計劃”的項目研發(fā)，參與了“十一五”國家科技支撐項目“發(fā)酵食品生產(chǎn)用功能微生物的改良與發(fā)酵技術(shù)( 2008BAI63B06)”等，參加了“基于風(fēng)味定向的五糧液功能微生物及其應(yīng)用技術(shù)研究”“微生物轉(zhuǎn)化白酒丟糟再生產(chǎn)白酒示范工程研究(200805201)”“濃香型白酒窖池發(fā)酵體系中有機酸的調(diào)控機制研究(2010ZGY001)”等課題研究，為當(dāng)?shù)匕拙菩袠I(yè)的發(fā)展，作出了突出貢獻。

2013年4月，在河南省百泉春酒業(yè)有限公司董事長周明新的盛邀下，牛廣杰從四川回到了故鄉(xiāng)，來到百泉春酒業(yè)公司，他舍棄了優(yōu)厚的待遇，從車間普通釀酒工干起，在桑梓之地開啟了全新的工作生涯。

工藝創(chuàng)新譜新篇

加入到百泉春酒業(yè)，牛廣杰主要負責(zé)釀酒技術(shù)改革和技術(shù)創(chuàng)新工作。面對新的生產(chǎn)環(huán)境，在半年多的時間里，他幾乎沒有離開釀造車間一步，甚至吃住都在廠里，他向老專家、老員工學(xué)習(xí)，他到各個窖池里，仔細察看每個窖池生產(chǎn)效率變化情況。

雖然河南與四川環(huán)境不同，但在釀造技術(shù)方面還是有許多可借鑒之處，牛廣杰通過多次試驗，發(fā)現(xiàn)河南地區(qū)釀酒的老五甑工藝存在一些不足，最突出的是窖池利用率低、窖池底部黃水多，影響環(huán)境衛(wèi)生，直接導(dǎo)致酸度難以控制等，牛廣杰在公司的大力支持下，獨創(chuàng)了“微生態(tài)轉(zhuǎn)層六大甑法”，發(fā)表了《北方六大甑法生產(chǎn)高品質(zhì)濃香型白酒研究》、《濃香型白酒窖泥中“增己降乳”原核微生物群落多樣性解析》等三十余篇科研論文，該技術(shù)獲得了國家專利，榮獲了河南省技術(shù)創(chuàng)新二等獎，窖池利用率提高了10%～12%，效果非常明顯。

牛廣杰根據(jù)自己掌握的知識，對百泉春酒業(yè)麩曲醬香酒生產(chǎn)工藝進行了調(diào)整。在實踐上，牛廣杰發(fā)現(xiàn)，麩曲醬香酒采用麩曲為主、高溫大曲為輔的傳統(tǒng)工藝，雖然節(jié)省糧食，但釀出的酒香味單一。他經(jīng)過試驗，使用以高溫大曲為主、其它曲種為輔的新工藝，主投量85%～90%的糧食，小型續(xù)糧發(fā)酵，效果獨特，生產(chǎn)出來的定制產(chǎn)品受到消費者的歡迎。牛廣杰告訴記者，他把這種工藝命名為“文醬調(diào)味酒”，為企業(yè)創(chuàng)造了豐厚的經(jīng)濟效益。

苦寒始將釀儒香

作為一名釀酒人，牛廣杰認為，環(huán)境在不斷變化，消費者對酒的需求理念也不斷轉(zhuǎn)變，只有適應(yīng)市場、適應(yīng)消費者，才能使企業(yè)適應(yīng)市場發(fā)展需要。

經(jīng)過多年的努力，百泉春酒業(yè)終于得到了社會和行業(yè)的認可。牛廣杰對《華夏酒報》記者說，2015年9月到貴陽領(lǐng)獎給他留下了極其深刻的印象。

那是2015年9月8日下午，百泉春酒業(yè)接到了河南省酒業(yè)協(xié)會電話，通知企業(yè)務(wù)必在第二天上午趕到貴陽參加2015年比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽頒獎盛典，公司決定派牛廣杰和總經(jīng)理李峰一起參加。經(jīng)過多方努力，他們終于在當(dāng)天晚上十一點左右踏上了飛往貴陽的航班，抵達貴陽已經(jīng)是9月9日凌晨。由于過度勞累，9月9日早上，他們還誤了前往會場的班車，只得打車前往。

到達會場后，牛廣杰先后在中后排尋找公司的座位，但怎么也找不到，后來經(jīng)查證，看到百泉春的桌簽在第一排的中間位置時，他還有點不相信自己的眼睛，獎項在一個一個的頒發(fā)，當(dāng)聽到河南省百泉春酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“翰林2014酒”榮獲賽事最高獎項——“大金獎”時，他再也難以抑制自己的淚水。

從那以后，牛廣杰告訴記者，河南不是不能產(chǎn)好酒，我們要相信自己。雖然看似偶然，但百泉春獲獎其實是平時努力的必然。

在隨后的日子里，在米蘭世博會上，百泉春的“長壽酒”以品質(zhì)吸引了無數(shù)的國內(nèi)外消費者，被一致認定為“品牌精英獎”;2016年，52度、42度“壽酒”分別在2016(墨西哥)比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽上獲得金獎和銀獎，成為河南省唯一獲得金獎的企業(yè);2018年，百泉春“46度洞藏酒”又獲得國際烈酒大賽銀獎。

談到未來的打算，牛廣杰告訴《華夏酒報》記者：“我的榜樣就是周明新董事長，他雖然年已七旬，但他對白酒的那種追求、那種渴望、那種熱情讓我永遠學(xué)習(xí)、永生難忘。”

牛廣杰強調(diào)，金杯銀杯，不如消費者的口碑，他要立足河南壽酒集團，對研發(fā)的儒香壽酒進行深耕細作，完善工藝，立足自己平平凡凡的工作崗位，牢記使命，不忘初心，做好消費者喜歡的那一瓶健康“壽酒”。