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對(duì)于國(guó)內(nèi)酒行業(yè)來說，于永寶是一位新兵，但從思維成熟、人生歷練、做事穩(wěn)妥的角度來講，他又是一位東北酒行業(yè)難得的人才。

近日，《華夏酒報(bào)》記者專訪了遼寧鳳城老窖酒業(yè)有限責(zé)任公司(以下簡(jiǎn)稱鳳城老窖)總裁于永寶。

以人為本釀好酒

于永寶是遼寧寬甸人，上世紀(jì)90年代末，畢業(yè)于大連醫(yī)科大學(xué)的他來到遼寧省鳳城市骨科醫(yī)院工作，期間，歷任科室主任、院長(zhǎng)等職。2017年起，任遼寧鳳城醫(yī)療養(yǎng)老集團(tuán)董事長(zhǎng)，兼任鳳城老窖總裁。

“鳳城老窖始建于1856年，距今有163年歷史，其穩(wěn)健發(fā)展得益于鳳城得天獨(dú)厚的氣候條件和富含多種微量元素的優(yōu)質(zhì)水源，再加上優(yōu)選東北紅高粱、秉承古法釀制、酒海貯藏等五大因素而成的老窖酒，曾先后獲得‘中華老字號(hào)、中華十大文化名酒、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、遼寧省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’等稱號(hào)。” 于永寶介紹說，每一杯老窖酒都必須堅(jiān)持純糧釀造，鳳城老窖的品牌不是屬于某一個(gè)企業(yè)，而是屬于全體鳳城人。將老窖酒的事業(yè)做大做強(qiáng)，不僅僅是為了滿足企業(yè)的財(cái)富積累，更重要的是要將這張家鄉(xiāng)的歷史文化名片，打造得更加靚麗。

在于永寶的內(nèi)心，回報(bào)社會(huì)、活躍地方經(jīng)濟(jì)，做出新一代鳳城老窖人的貢獻(xiàn)是其孜孜不倦的追求。

歷年來，于永寶作為一名經(jīng)營(yíng)多年的管理者，有著自己在企業(yè)收獲人才、管理人才的心得。

“無(wú)論酒企業(yè)還是其他行業(yè)，‘以人為本’的企業(yè)理念是永恒的。”于永寶接著說，“我理解的‘以人為本’就是強(qiáng)調(diào)要以人為根本出發(fā)點(diǎn)加深對(duì)人性的理解，尊重、關(guān)心、愛護(hù)、培養(yǎng)、教育人，樹立以人為中心的理念。”

于永寶認(rèn)為，以人為本，是把人類的生存作為根本，或把人當(dāng)作社會(huì)活動(dòng)的成功資本。“以人為本”中的“人”，是描述“人”這一物種，或是描述群體中的“人”的個(gè)體。以人為本的內(nèi)涵需要從兩個(gè)方面來把握：首先是“人”的概念。“人”在哲學(xué)上，常和兩個(gè)東西相對(duì)，一個(gè)是神，一個(gè)是物，人是相對(duì)于神和物而言的。因此，提出以人為本，要么是相對(duì)于以神為本，要么是相對(duì)于以物為本;其次是“本”這個(gè)概念。“本”在哲學(xué)上可以有兩種理解，一種是世界的“本源”，一種是事物的“根本”。以人為本的本，不是“本原”的本，而是“根本”的本。

“關(guān)注人的需要，凝聚人的智慧，激發(fā)人的潛能，提升人的技能，促進(jìn)人的發(fā)展就是最大的‘以人為本’。”于永寶解釋說。

對(duì)醬香酒信心滿滿

鳳城老窖有“遼東第一名酒”的美譽(yù)，以口感純正著稱，是馥合醬香型的代表。

“國(guó)內(nèi)醬香酒市場(chǎng)必須看茅臺(tái)，其幾十年如一日的品質(zhì)沉淀、民族文化品牌的積累、領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)的大格局與掌控能力等因素，讓茅臺(tái)牢牢占據(jù)著醬香酒絕大部分的市場(chǎng)銷售份額和醬香酒產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)份額，成為我國(guó)白酒行業(yè)的超級(jí)品牌。”于永寶分析說，我國(guó)高品質(zhì)白酒與白酒品質(zhì)良莠不齊的矛盾、粗暴的飲酒文化和科學(xué)飲酒推廣之間的矛盾等原因，讓醬香酒的優(yōu)勢(shì)明顯起來。

于永寶認(rèn)為，茅臺(tái)的巨大成功給醬香酒的品類背書、產(chǎn)區(qū)背書帶來了巨大的溢出和溢價(jià)效應(yīng)，國(guó)內(nèi)醬香酒行業(yè)的發(fā)展要感謝茅臺(tái)幾十年如一日對(duì)優(yōu)質(zhì)核心消費(fèi)人群以及準(zhǔn)消費(fèi)人群的培育和推廣。

“隨著人民生活水平的日益提高，部分消費(fèi)者由喝酒開始追求喝好酒，而醬香酒正好逐步承接住了這部分人群的飲酒需求，這也是醬酒市場(chǎng)快速成長(zhǎng)的根本原因。”于水寶接著說，“基于此，我對(duì)北方醬香酒很看好，更對(duì)鳳城老窖有信心。”

遼寧省是東北醬香型白酒的集中發(fā)展區(qū)域，生產(chǎn)醬香型白酒的企業(yè)居?xùn)|北、內(nèi)蒙之首。遼寧醬酒生產(chǎn)主要分布在遼東地區(qū)及大凌河、遼河下游流域，其使用地產(chǎn)紅高粱，泥底石、磚窖池，發(fā)酵周期30～60天不等，清蒸混入，回醅續(xù)茬發(fā)酵工藝，形成獨(dú)具一體的風(fēng)格。上世紀(jì)1964年，“茅臺(tái)試點(diǎn)”有7位遼寧省技術(shù)人員參加，這7位技術(shù)人員在遼寧醬酒工藝探索及北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)上發(fā)揮了領(lǐng)軍作用。

“遼寧醬酒發(fā)酵微生物豐富，開放式車間網(wǎng)絡(luò)，固態(tài)窖池發(fā)酵，場(chǎng)地堆積培養(yǎng)，使用小麥大曲，生香產(chǎn)酯酵母，培養(yǎng)使用細(xì)菌培養(yǎng)液，一邊糖化一邊發(fā)酵來完成系統(tǒng)的代謝過程，酒及酒中香味物質(zhì)、種類和數(shù)量較豐富，產(chǎn)品風(fēng)味好。”于永寶介紹，酒的貯藏使用血料木質(zhì)酒海或枝條缸簍，1949年前血封酒海使用梅花鹿血漿，1949年后多使用豬血漿封糊，目前，小容器仍用鹿血漿。這種半透膜材料與酒接觸，能減少異香雜味，使酒香純正、綿柔醇厚、醬香風(fēng)味不斷增強(qiáng)。

于永寶表示，遼寧醬酒在感官風(fēng)格上：酒色，無(wú)色或微黃清亮透明;酒香，自然純正、舒適醬香略帶焦糧香;酒味，醇厚協(xié)調(diào)、酒體豐滿、甘醇適口、余香較長(zhǎng);酒格，醬香典雅、風(fēng)格獨(dú)特。

崇敬古琴傳承人

雖然于永寶的為人處事獲得著周圍人的認(rèn)可，自己的事業(yè)也算比較成功，但在他的心里還是有自己崇拜的偶像。

鈞天坊創(chuàng)始人、北京市古琴非遺傳承人王鵬就是其中的一位。

“他于1966年出生在鳳城市，畢業(yè)于沈陽(yáng)音樂學(xué)院，是我國(guó)高級(jí)古琴制作師。他小時(shí)候和家人一起被‘下放’到黑龍江，從六歲到十六歲，經(jīng)歷過許多磨難，堅(jiān)強(qiáng)地走了過來。” 于永寶介紹說，回到城里后，他又經(jīng)歷了很多事情，直至考上音樂學(xué)院，最后從事了古琴的制作。“介紹他的歷程是想說，艱苦的環(huán)境不但能鍛煉人的毅力，也對(duì)人與自然的關(guān)系有深刻的認(rèn)識(shí)。事情都是這樣：很多機(jī)緣湊在一起，才有了今天。他是這樣，我也這樣，大家都一樣。”

于永寶認(rèn)為，世上的事情是多種元素聚合在一起才能成功，想用簡(jiǎn)單的商業(yè)模式去復(fù)制是不可能的;中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承其實(shí)是一個(gè)大浪淘沙的過程，認(rèn)準(zhǔn)一件事、認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)團(tuán)隊(duì)，有信念、能堅(jiān)守，上天就會(huì)把真正的精髓傳授給你。否則，被各種欲望控制，大浪淘沙就會(huì)把你淘汰。

于水寶崇拜王鵬不僅僅是在他不凡的閱歷上，還有其對(duì)待做琴的態(tài)度、做事匠心上。

“做琴和釀酒是一回事。他常講，任何行業(yè)的制作技藝都包含的第一點(diǎn)是愛惜、第二點(diǎn)是文化責(zé)任感、第三點(diǎn)是技術(shù)傳承，再就是對(duì)所承載文化的全方位理解。所有這幾點(diǎn)最終都要落實(shí)在制作或釀造的‘器’上、集中在‘器’上，把它反映出來。”于水寶說。

于水寶表示，酒水市場(chǎng)一直不乏投機(jī)取巧、魚目混珠、不務(wù)正業(yè)的企業(yè)和人。而作為一心好好釀酒的人來講，其實(shí)不必過多擔(dān)心這樣的事情，因?yàn)檫@是一個(gè)必然的過程，“一定要有對(duì)比，要有平衡，這個(gè)對(duì)比平衡，是需要正、負(fù)能量同時(shí)存在的。負(fù)能量就是老天給正能量的人提供的信息和鏡子，激勵(lì)往正的方向走。負(fù)能量需要被感化并最終被轉(zhuǎn)化。這個(gè)過程中，始終有不同的臺(tái)階，正量、負(fù)量，負(fù)量、正量……一級(jí)一級(jí)地往上走，只有這樣，正量的才能去挑戰(zhàn)自我極限，才能更好地傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)酒文化”。