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教育家、食品發(fā)酵工業(yè)專家、中國食品工業(yè)協會顧問、中國食品工業(yè)協會白酒專業(yè)委員會名譽會長、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所名譽所長、高級工程師、國家有突出貢獻的專家……對秦含章這位跨越兩個世紀的百歲老人來說，這些不僅僅是耀眼的頭銜和稱謂，而是蘊含著他生命中的一段段經歷，凝聚著他畢生科學報國的心血，記錄著這位“酒界泰斗”的百年傳奇。

一個月前，《華夏酒報》總編輯韓文友帶領團隊探望秦含章老先生，并留下了寶貴的視頻資料。秦老也特別為創(chuàng)刊30周年的《華夏酒報》題詞——華夏酒報好，聲名比天高。遺憾的是，今天，中國酒業(yè)泰斗秦含章先生永遠離開了我們，僅以此文紀念秦老為中國酒業(yè)做出的杰出貢獻，風雨百年，不負韶光。

無咎無譽，可貞含章

1908年2月19日，秦含章出生于素有“太湖明珠”之譽的江南水鄉(xiāng)、中國民族工業(yè)搖籃的江蘇無錫。錫山秦氏是江南的名門望族，秦含章年幼時看到家中族譜，開頭第一頁赫然寫著“遠祖秦觀”。或許是家族傳承的文人基因，秦含章的父親秦汝煜飽讀詩書，18歲就中了秀才，設館教書，收入很少，母親蘇氏辛勤勞作，也僅夠溫飽。秦含章名字中的“含章”二字出自《易經》中的一個卦爻，“無咎無譽，可貞含章”八個字足以表達秦含章顛沛流離又流光溢彩的一生。

秦含章是家中最小的孩子，被過繼到姑母家中，七歲時親姑母和繼姑母相繼離世。此后，他渡過了三年食不果腹的日子，白天跟長工下田，無書可讀。

9歲時，親生父母得知秦含章的境況后，將其接回家中。他決心要讀書識字，學會立世興業(yè)的本事，首先在父親的私塾里學習《三字經》、《千字文》等經典，并每日練習書法。但秦含章并不滿足于誦讀這些“古老的經典”，1924年，同鎮(zhèn)的兩位大學生回鄉(xiāng)開辦暑期補習班，不收取任何費用，秦含章第一次接觸到英文、數學等現代學科科目，從此，步入了現代科學的大門。

1925年，秦含章考入位于無錫的江蘇省立第三師范學院。入學一段時間后秦含章得了痢疾，中醫(yī)、西醫(yī)都沒有治愈，因而休學在家。后來江蘇省立第三師范改為江蘇省立無錫中學，上學需收取學費，因家中無力負擔，距離畢業(yè)還有兩年的秦含章輟學了。

1927年，南京國民政府成立后創(chuàng)辦的第一所國立大學——國立勞動大學在上海江灣正式創(chuàng)立。1928年，秦含章考入國立勞動大學農藝系，每天一半時間學習，一半時間勞動。經過幾年努力，終于完成了他的大學夢。

1931年，受在上海經營地產和銀行業(yè)的無錫籍商人匡仲謀資助，秦含章順利進入比利時圣步律國立農學研究院農產工業(yè)系學習，1935年畢業(yè)，獲得工學候補博士及國授“農產工業(yè)工程師”的學位。比利時是一個啤酒的國度，在布魯塞爾上大學期間，秦含章曾進入威爾曼哥本斯啤酒廠做實習工程師，第一次與酒結緣。

1936年，秦含章進入德國柏林大學化學及發(fā)酵學院學習啤酒工業(yè)。

孜孜以求，不負韶光

1936年9月，秦含章學成回國，先后執(zhí)教于江蘇省立教育學院、四川省立教育學院、國立中央大學、復旦大學、南京大學，1948年～1949年，任江南大學教授兼“農產制造系”主任。期間顛沛流離，用他自己的話說：“舌耕生涯艱苦，生活沒有保障，年年等接聘書。”秦含章對教書萌生了退意。

后來，秦含章的二哥秦柳方推薦他到北京工作。也正是這件事改變了秦含章的一生，也改變中國發(fā)酵領域的格局。

1950年，由時任政務院總理周恩來簽署的任命狀，任命秦含章為食品工業(yè)部及輕工業(yè)部參事。秦含章對這紙調令極為看重，直到現在仍收藏在家中，輕易不許別人碰觸。

1957年，秦含章編寫了《酒精工廠的生產技術》一書，大受酒類從業(yè)人員的歡迎。

1958年，他編寫出《朗姆酒釀造概要》，從國外引進朗姆酒釀造技術，在國內試生產，收效顯著。

1960年，輕工業(yè)部食品工業(yè)科學研究所的食品室與輕工業(yè)部發(fā)酵工業(yè)科學研究所合并，成立輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所，秦含章被任命為首任所長。他帶領科研人員克服裝備技術條件不足、經費缺乏等重重困難，積極創(chuàng)造條件，開展科研活動，并深入基層企業(yè)開展技術攻關，為中國發(fā)酵技術的發(fā)展做出了卓越的貢獻。

當時，青島啤酒渾濁的問題由來已久，作為出口產品之一，青島啤酒的質量對當時的國家外匯收入影響很大，秦含章先后兩次到青島啤酒廠深入車間，解決問題，經過他與啤酒廠科技人員多次試驗，研發(fā)出“配制啤酒”；他借鑒西方黃酒工藝，改良中國黃酒生產工藝；親自帶隊去法國學習葡萄酒釀造工藝，深入張裕葡萄酒廠解決技術難題……秦含章的足跡遍布全國各大酒廠，扎實的科學理論功底、對于中西方釀造工藝的把握和長期深入基層的科學實踐，使他很快成為全國頂尖的酒類專家。

主持試點，重振汾酒

1963年，第二屆全國評酒會在北京舉行，汾酒排名并不理想。時任杏花村汾酒廠廠長的秦斌在大會總結時站出來說：“汾酒是山西省的傳統(tǒng)釀酒企業(yè)，貢獻很大，不能任其落后。既然汾酒現在質量不理想，我們要求部里派秦含章專家到汾酒廠把關做好，恢復汾酒原有的質量和名聲。”正是這樣的機緣，開始了秦含章在汾酒廠兩年多的工作和生活經歷。

1964年，輕工業(yè)部食品局、發(fā)酵研究所、山西省輕化工研究所和杏花村汾酒廠成立“總結提高汾酒生產經驗試點工作組”，由秦含章帶隊，經過兩年四個月的辛勤努力，才有了如今品質醇美、清幽淡雅的汾酒。

在工作上，秦含章是個少有的“拼命三郎”。他一方面參加現場生產勞動，下土窖研究微生物；另一方面帶領工作組成員學習借鑒國外先進的釀造工藝和分析方法，運用到技術攻關和生產實踐。

在汾酒的試點工作是從制曲、原料、工藝流程到檢測方法等各個環(huán)節(jié)開始的，直到1965年，才找到汾酒質量下降的原因。由于分析工作量非常大，又不擅長芳香成分分析，秦含章聯系中國科學院大連化物所、中國科學院上海生化所、上海有機所等單位對汾酒進行了全方位分析，第一次使行業(yè)內對酒的分析到分子水平。解決了汾酒質量問題，秦含章回到北京后寫出《怎樣以多、快、好、省的方法提高汾酒生產的質量和產量》的技術資料，全文超過60萬字。

眾所周知，中國白酒有四大香型，秦含章的工作使白酒香型劃分以酒體所含物質為準，改變了依靠味覺品評的局面，這對于白酒香型的劃分有著劃時代的意義，也被沿用至今。

汾酒試點工作對中國白酒行業(yè)來說意義非同尋常，著名白酒專家沈怡芳認為：“新中國白酒產業(yè)是靠試點起家的。”

在山西汾酒試點工作的同時，秦含章先后8次參加了異地茅臺研究試制。經過汾酒試點工作與異地茅臺試制的深度研究后，秦含章認為，茅臺和汾酒一樣，酒中獨特的香氣和色澤是特殊自然環(huán)境下的生物群所決定的，歷代釀酒師勤勞和智慧凝聚成的工藝傳統(tǒng)兩個基本條件，不可或缺。

艱難困苦，玉汝于成

文革開始后，由于眾所周知的原因，有著海外留學和“白專道路典型”雙料背景的秦含章受到劇烈沖擊。1966年，妻子楊文蔚被迫害自殺過世，成為秦含章心中一道不能抹平的傷痛。

某一天，一群“造反派”闖入秦含章家里，將家中值錢細軟搶掠而空。然而，相比起抄家，更嚴重的苦難遭遇才剛剛開始。從外地出差回來的秦含章被捆綁起來，扣上了“反動學術權威”的帽子，被關進“牛棚”，強迫勞動改造達9個月。經歷了一次又一次“低頭認罪”后，秦含章才得以從“牛棚”放出來，終于可以回家。

1968年，輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所搬遷到江西分宜，秦含章也隨著機關被下放到江西。60多歲的他又重溫了一遍童年時光：喂豬、下田，他從未抱怨過。對于秦含章來說，最難的不是勞作，而是失去了母親的孩子們。二女兒被發(fā)配到北大荒插隊，大女兒從北京大學畢業(yè)后分配到河南焦作教書，兒子秦大文被留在江西分宜，沒有受到更好的教育，是秦含章心頭的一塊傷痛。

文革后期，形勢有所好轉，秦含章克服困難，悄悄開始了一些科研工作，并陸續(xù)發(fā)表了一些論文。1974年，秦含章受邀參加全國名白酒技術協作會議，在會上作了《名白酒的發(fā)展方向和發(fā)展方法》專題報告，受到業(yè)內廣泛關注。

1975年，秦含章經朋友介紹認識了營養(yǎng)學家索穎，用他自己的話說：“在見到索穎照片那一刻，一顆心就這樣淪陷了。”秦含章幾乎每天都會給索穎寫信，訴說前半生遭遇的經歷與坎坷，暢談對未來的向往和憧憬。他的一封封洋溢著真摯感情的情書感動了索穎，也是這一年，他們領取了結婚證。婚后分居兩地，工資遭到扣發(fā)，秦含章夫婦很少有見面的機會，卻仍然為著愛情堅守了下來。

秦含章一身傲骨錚錚，他如生長在四川長寧的竹子，堅毅而溫和，從不曾放棄一絲希望，每一次堅持過后，總有新的收獲。

文革結束后的1979年，輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所搬回北京，秦含章也恢復了所長職務。由于發(fā)酵所原址被占，幾經周轉，在鄧小平同志親自干預批復后，才有了重建后的輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所。

自此，經歷了70多年坎坷而不懈奮斗的秦含章，終于過上了安穩(wěn)的生活，收獲了幸福。

秦老與酒業(yè)的那些事兒

1981年6月，中國微生物學會和中國輕工學會發(fā)酵學會聯合在江蘇雙溝酒廠召開了全國酒曲微生物學術討論會，秦含章和無錫輕工業(yè)學院副院長朱寶墉主持了本次活動。

1982年，秦含章參加“法國對外經濟技術合作屬”組織的國際啤酒專業(yè)學術討論會時，參觀了法國主要啤酒廠和專業(yè)公司，收集相關歷史資料及統(tǒng)計報表，編寫成《法國發(fā)展啤酒工業(yè)的經驗》

1982年9月8～11日，秦含章參加了由中國輕工學會和中國微生物學會聯合組織的全國啤酒生產工藝學術交流會，并做了“考察、參觀法國啤酒工業(yè)”的專題報告。130名與會代表分別來自全國26個省、市、自治區(qū)的科研機構、高等院校、生產企業(yè)及有關部門。這次會議是我國建國以來首次召開的討論啤酒生產工藝的學術會議。

1983年10月23日，秦含章主持了由湖北省發(fā)酵學會、湖北煙草食品工業(yè)公司以湖北省學會和公司的名義邀請國內白酒專家于武漢召開“全國兼香型白酒風格學術討論會”。會議對兼香型作了明確的界定,認為兼香型白酒的風格必須有醬濃結合的香氣,口感特征必須有特定的生產工藝保證。“白云邊酒”和“西陵特曲酒”具備了典型兼香型白酒的風格特征：色清透明,芳香幽雅,濃醬諧和,細膩豐滿,回甜爽凈,余味悠長。

1987年1月，秦含章到深圳主持召開深圳首屆中國酒文化研討會。秦含章在報告中指出應該加強中國酒文化研究。

1988年12月20日，秦含章參觀了四川省宜賓五糧液酒廠，并為該廠題辭:“蜀南好風光，金沙涌五糧；瓊漿非世俗，美景繡龍章”。

1990年6月，退休在家的秦含章集中精力協作，完成了近80萬字的《新編酒經》，被業(yè)界譽為“中國酒文化第一書”，梳理了我國源遠流長的酒文化歷史。

1991年6月28～30日，全國麩曲濃香型白酒協作組成立大會在內蒙八里罕酒廠召開，中國白酒協會名譽會長、著名釀酒專家秦含章、周恒剛，中國白酒協會會長苗志嵐以及12位全國白酒評委出席了會議。全國24個酒廠派出39名代表參加了會議。會議期間，秦含章、周恒剛、熊子書、劉洪晃、金佩璋、陳木蘭等專家學者作了學術報告。

1992年6月4日，在中國科學院高能物理所趙忠堯90歲誕辰時，秦含章送出一瓶低度白酒作為壽酒，并寫賀壽詩文：“抗戰(zhàn)八年共渝州，凱哥一機飛漢丘。高能物理先觀彈，低度香醇賀壽叟。”

1992年11月，秦含章赴宜賓參加由宜賓五糧液酒廠作東的宜賓酒文化學術研討會，并寫下：“飲中仙客喜顏開，天下文人踏踵來；昔愛五糧稀世寶，今貪美酒滿杯懷”的詩篇，表現了先生對五糧液的情有獨鐘和充分肯定。

1994年，在巴拿馬國際博覽會上，會議執(zhí)行主席念到中國代表團時，提到秦含章老先生也到了會場時，全場爆發(fā)出熱烈的掌聲，主席專門下臺請秦含章老先生上臺，以示尊敬。

1999年10月10～14日，由中國食品科學技術學會、國際食品科學技術聯盟共同主辦的“東方食品國際會議”在北京召開，來自14個國家和地區(qū)的數百名中外代表出席了此次規(guī)模宏大的盛會。在莊嚴的人民大會堂舉行了中國食品科學技術學會健力寶基金頒獎儀式, 對秦含章等12位優(yōu)秀科學家、企業(yè)家授予“中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化事業(yè)突出貢獻獎”。

2000年10月10～12日，第四屆國際酒文化學術研討會在陜西咸陽召開,出席會議的有來自日本、美國等國內外 80多個單位的代表 120余人,其中外國客人30余人。本次大會規(guī)模大、規(guī)格高 ,我國酒界權威人士秦含章、周恒剛、程光勝 ,日本酒界權威人士木下祝郎、秋山裕一等應邀出席了會議,并做了精彩的講演。會議期間 ,還舉行了中日酒樣品評，秦含章酒詩書法展及酒標展,倍受與會者推崇。

2001年，秦含章品嘗了五糧液集團新開發(fā)的國玉春酒時，寫下“名牌獨推五糧液，仙客同夸國玉春”的詩句。

2000年，92 歲高齡的秦含章與全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、陶家馳, 著名營養(yǎng)學家索穎教授等應邀參加寧夏自治區(qū)香山酒業(yè) (集團)有限公司建廠 40 年暨改制 3周年舉行的盛大慶典,親臨企業(yè)考察、指導, 并在“香山集團發(fā)展及酒文化研討會上”為企業(yè)發(fā)展出謀劃策。研討會上,欣然賦詩一首:“香山飄紅葉,此物最相思；寄語眾貴賓,莫忘歡樂時”。

2002年4月10～12日，“2002年釀酒工業(yè)科技與發(fā)展戰(zhàn)略研討會”在無錫市江南大學舉行。本次研討會由江南大學和中國釀酒工業(yè)協會聯合舉辦，時年95歲高齡的我國著名釀酒專家秦含章老先生蒞臨會議并作了題為“入世后的中國酒業(yè)”的精彩講演，為釀酒行業(yè)進行技術進步方面的交流作出表率。

2002年，“中國白酒香型暨沱牌技術研討高峰會”上，秦含章、周恒剛、熊子書等數十位白酒專家及數百位行業(yè)佼佼者倡議：“誠信經營，促進白酒產業(yè)健康發(fā)展”，“行業(yè)興則企業(yè)興，企業(yè)興則從業(yè)者興”。

2002年，秦含章到瀘州老窖考察，在座談時指出：“瀘州老窖是中國歷史上最悠久的，有400多年，一直到現在，知名度很高。它的生產率，它做出來的酒，原料的出酒率，代表這個酒的生產率一直都是很高的。它做的酒，做了好多實驗，科學研究很發(fā)達，發(fā)表文章也很多，積累的經驗也很多。瀘州老窖從歷史到現在，代表了我們中國釀酒工業(yè)的最高水平”。

2004年9月7～11日，第五屆國際酒文化學術研討會在日本東京和東廣島召開。本屆研討會由日本釀造學會、日本酒類綜合研究所、中國釀酒工業(yè)協會和江南大學發(fā)起，日本釀造學會和獨立行政法人酒類綜合研究所主辦。出席會議的日方代表270名，中方代表37名，共計300余人。會議分別在東京北Topia會場和位于東廣島的日本酒類綜合研究所召開。秦老先生在茅臺酒股份有限公司副總呂云懷的陪同下，親臨會議，并獻詩、發(fā)表演說。為會議增輝，為晚輩后生樹立不怕艱辛的良好風范。

同年，秦含章出版了《試詠白酒的香型和味型》，預測我國釀酒行業(yè)將要逐步實現四個轉變：高度向低度轉變；蒸餾酒向釀造酒轉變；糧食酒向果類酒轉變；普通酒向優(yōu)質酒轉變。

2005年，“酒業(yè)泰斗”秦含章老先生已98歲高齡，他仍應邀參加中國食文化研究會建會10周年表彰大會。在這次表彰大會上，秦老榮膺“中國食文化杰出貢獻專家”稱號。

2006年9月1日，由中國釀酒工業(yè)協會主辦和承辦的2006中國國際酒業(yè)博覽會在北京展覽館隆重開幕。中國輕工業(yè)聯合會、國家商務部、國家發(fā)改委、國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家工商行行政管理總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局等單位的領導及國內外酒類企業(yè)茅臺、五糧液等的老總出席了開幕式。開幕式后，中國酒業(yè)的老前輩、釀酒專家秦含章老先生在夫人索穎的陪同下興致勃勃地參觀了博覽會，還與西鳳酒業(yè)、茅臺集團習酒股份有限公司、山東即墨老酒等企業(yè)的老總們親切交談，要求企業(yè)發(fā)揮自己的優(yōu)勢，保持個性，創(chuàng)建品牌，提升企業(yè)形象，拓展市場，做大做強。在品嘗了茅臺集團習酒股份有限公司的產品后，舉起拇指交口稱贊，給企業(yè)以極大的鼓舞。

2006年6月9日, 秦含章以99 歲高齡出席CCTV-3《與您相約》“走進大三峽，相約稻花香”大型文藝演出和備受關注的湖北稻花香集團“151”工程竣工投產慶典,高度評價稻花香：我佩服稻花香酒和稻花香精神。稻花香酒綿甜爽口、清澈芳香、低而不淡、沒有澀味，凝聚了大自然的靈氣和稻花香人的人氣，更重要的是稻花香集團的發(fā)展歷程創(chuàng)造了中國酒業(yè)界的奇跡，充分體現了中國現代科技的發(fā)達，向世界展示了中國人民的聰明智慧和實力。

2006年9月1～3日，由中國釀酒工業(yè)協會、江南大學、日本釀造學會和獨立法人日本酒類綜合研究所共同發(fā)起，中國釀酒工業(yè)協會和江南大學共同主辦的2006年第六屆國際酒文化學術研討會在北京展覽館隆重舉行。秦老先生參加會議并做會議交流發(fā)言。研討會上，江南大學校長陳堅先生在致辭中特別表達了對秦含章老先生、秋山裕一、王延才等中外酒屆前輩的誠摯敬意。

秦含章還寫得一手好書法。2006年，他的個人詩集《食文化小品集》、《試詠白的香型和味型》由中國文聯出版社出版。

2007年，湖北稻花香集團借秦含章100歲誕辰，為他舉行了百歲金像揭幕儀式。

2009年，茅臺集團為秦含章在茅臺中國酒文化城立了一尊全身雕像，頌揚秦含章為中國酒業(yè)做出的貢獻及對茅臺酒的厚愛。

2010年9月13日，秦含章在茅臺酒廠即興作詩留念：“赤水茅臺沖浪邊，青山環(huán)釀一飛天。自然菌落難易地，國酒醬香。”