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傳說(shuō)洞藏酒：汲奇洞古巖之精華，天然陳釀，造化莫測(cè)，靜默老熟，堪稱絕世佳釀!有白酒專家也曾經(jīng)指出，中國(guó)人把酒在洞里儲(chǔ)藏是一大創(chuàng)造。但是，說(shuō)起洞藏酒，很多人對(duì)于它的理解就是將白酒存儲(chǔ)于山洞之中慢慢熟化。而在山東煙臺(tái)，他卻把白酒儲(chǔ)藏在了另一種洞中——防空洞，他就是山東德藏酒業(yè)有限公司總經(jīng)理馬吉光。經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展，他帶領(lǐng)公司團(tuán)隊(duì)研究的一套獨(dú)具特色的防空洞藏酒體系逐漸成形，并促進(jìn)了一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。近日，《華夏酒報(bào)》記者獨(dú)家專訪了馬吉光，讓我們一起看看他的洞藏之道。

初遇鬧市里的一個(gè)寶藏

6年前，馬吉光開(kāi)始進(jìn)入白酒行業(yè)，為此，他穿行于四川、貴州、云南、湖北、江蘇等地考察，回來(lái)以后，便下定決心要做洞藏酒。

他說(shuō)：“當(dāng)時(shí)的想法就是中國(guó)白酒歷史悠久，隨著時(shí)間的推移，賦予了白酒歷史的痕跡，多年之后打開(kāi)酒壇仍能夠回想起當(dāng)年的時(shí)光，這是非常具有價(jià)值和意義的。本著這個(gè)心態(tài)，我就要做真正原產(chǎn)地、真正年份酒、真正純糧原漿。”但是，由于一系列因素的影響，當(dāng)時(shí)的環(huán)境條件并不能夠支撐他復(fù)制南方的洞藏模式，他也并不滿足于復(fù)制現(xiàn)有的洞藏模式。于是，他發(fā)現(xiàn)了煙臺(tái)當(dāng)?shù)匾粋€(gè)巨大的地理優(yōu)勢(shì)——防空洞。

馬吉光說(shuō)道：“說(shuō)起煙臺(tái)的防空洞，不得不提20世紀(jì)60年代末那段崢嶸歲月。當(dāng)時(shí)在‘深挖洞，廣積糧，備戰(zhàn)備荒為人民’的號(hào)召下，數(shù)萬(wàn)名從單位抽調(diào)的廣大義務(wù)勞動(dòng)者，歷經(jīng)近10年的時(shí)間，開(kāi)鑿了煙臺(tái)有史以來(lái)最多最宏偉的地下防空設(shè)施。數(shù)百條貫穿東西南北盤根交錯(cuò)的防空地道總長(zhǎng)40余公里，約有近百個(gè)出入口，近300個(gè)不同功能的房間，可同時(shí)容納10余萬(wàn)人以及生活需求，洞口通往市區(qū)的四面八方。該人防工程量巨大，設(shè)施齊全，是國(guó)內(nèi)保存最完整、面積最大的人防工程，被稱為最堅(jiān)固的‘地下長(zhǎng)城’。我就想到為什么就不能把這么好的防空洞資源利用起來(lái)做酒呢?”

為此，他開(kāi)始積極運(yùn)作，其間也碰到過(guò)許多棘手的難題，但這并沒(méi)有阻擋他的腳步。經(jīng)過(guò)不斷的努力，終于在2018年10月將首批約1萬(wàn)平方米的防空洞拿下，并開(kāi)始進(jìn)行整備建設(shè)。馬吉光告訴《華夏酒報(bào)》記者：“當(dāng)時(shí)剛拿下來(lái)的防空洞內(nèi)部非常雜亂，水、電、網(wǎng)都沒(méi)有。但是為了保持防空洞的原始風(fēng)貌，所有線路管路地鋪設(shè)都進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的論證考量。我們現(xiàn)在內(nèi)部?jī)?chǔ)酒的陶制麻壇，最大的空壇(容量2000公斤)自身重量就達(dá)到了600余斤，由于洞內(nèi)空間相對(duì)狹窄，當(dāng)時(shí)費(fèi)了很大的勁兒才把這200余口酒壇逐一運(yùn)送進(jìn)去。”

就是憑著這股子勁兒，馬吉光帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)硬是把原本閑置的防空洞整理成了儲(chǔ)酒的寶地。

藏出一壇豐滿的細(xì)膩

馬吉光說(shuō)：“自創(chuàng)建以來(lái)，德藏酒業(yè)肩負(fù)著‘正本清源，規(guī)范打造中國(guó)白酒市場(chǎng)’的歷史使命，始終堅(jiān)守‘大德做事，厚德藏酒’的信念，秉承‘誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，為民造福’的初心，主要做醬香、濃香型白酒產(chǎn)品，從川、貴選取優(yōu)質(zhì)原酒，在洞中陳釀，為老百姓提供優(yōu)質(zhì)可靠的好酒。”在模式上，他采取聯(lián)儲(chǔ)聯(lián)銷的經(jīng)營(yíng)模式，以會(huì)員體系及洞藏酒品鑒館建設(shè)為依托，以線上商城及線下社區(qū)便利店為平臺(tái)，建立洞藏原酒儲(chǔ)存基地。

白酒洞內(nèi)貯藏使得白酒在一種恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境中自然老熟。在德藏酒業(yè)的防空洞中，溫度常年保持在16~18攝氏度，濕度保持在60%~70%，空氣中微生物菌群種類豐富。由于環(huán)境優(yōu)越，洞頂生長(zhǎng)出了白色的小型鐘乳石。

在這樣的條件下，經(jīng)過(guò)3年的物理化學(xué)反應(yīng)，酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u消失或減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)，出現(xiàn)陳酒的獨(dú)特風(fēng)味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)又能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間洞藏貯存后，酒體更加細(xì)膩、豐滿、溫潤(rùn)、醇厚，價(jià)值也越來(lái)越高。經(jīng)過(guò)時(shí)間的打磨，馬吉光前期陳釀的白酒已經(jīng)出壇面市，受到了業(yè)內(nèi)外專家以及消費(fèi)者的一致好評(píng)。

開(kāi)發(fā)收藏地方特色之美

隨著業(yè)務(wù)的不斷深入發(fā)展，馬吉光又有了新的思考。

他說(shuō)道：“之前德藏酒業(yè)做白酒，原酒用的都是川貴地區(qū)的優(yōu)質(zhì)白酒，那為什么不能依托煙臺(tái)本地的特色農(nóng)作物，開(kāi)發(fā)一款具有煙臺(tái)當(dāng)?shù)靥厣膬?yōu)質(zhì)白酒呢?”

隨后，他找到了一個(gè)新的方向——“煙薯25號(hào)”。“煙薯25號(hào)”是煙臺(tái)市農(nóng)科院通過(guò)雜交技術(shù)選育而成，是優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病性好的食用型新品種，曾在2011年獲全囯甘薯食用品質(zhì)組競(jìng)賽鮮薯產(chǎn)量第二名、食味第一名。

馬吉光正是看中了“煙薯25號(hào)”優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、糖分高的特點(diǎn)，利用其可溶性糖高生產(chǎn)白酒。

他經(jīng)多方走訪、聯(lián)合國(guó)內(nèi)多家高校以及科研院所，經(jīng)過(guò)不斷的研究，首創(chuàng)了一套以“煙薯25號(hào)”為原料的甘芋果香新型白酒釀造技術(shù)。該技術(shù)摒除傳統(tǒng)的淀粉轉(zhuǎn)化工藝，全部利用其本身的可溶糖，經(jīng)過(guò)原料蒸熟、特種發(fā)酵菌液培養(yǎng)、10次導(dǎo)罐、5次過(guò)濾、4次復(fù)蒸、超低溫冷凍等環(huán)節(jié)精釀成白酒。馬吉光介紹說(shuō)：“用該技術(shù)生產(chǎn)白酒有幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：第一，不用酒曲發(fā)酵，不添加任何添加劑，包括水;第二，對(duì)人體的黏膜刺激性降到最低，口感清香柔和、不辣喉;第三，酒質(zhì)分解時(shí)間快，醒酒時(shí)間短。然后再配合防空洞藏，讓酒體充分陳年，最終生產(chǎn)出一款優(yōu)質(zhì)白酒，該款酒產(chǎn)出后得到了煙臺(tái)農(nóng)科院專家以及酒行業(yè)專家的高度評(píng)價(jià)。”

當(dāng)前國(guó)家大力提倡節(jié)約糧食、保護(hù)環(huán)境，該釀造技術(shù)貼合了當(dāng)下發(fā)展的主旋律。馬吉光說(shuō)：“‘煙薯25號(hào)’是煙臺(tái)本土的一大特色，打造一款具有煙臺(tái)本土特色的優(yōu)質(zhì)白酒，對(duì)于上下游產(chǎn)業(yè)鏈都有好處。我們借助這個(gè)項(xiàng)目，在第一產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)戶種植，同時(shí)幫助甘薯種植農(nóng)戶解決殘缺薯無(wú)法銷售的問(wèn)題，我們已經(jīng)與多個(gè)甘薯種植集體達(dá)成了合作，有些種植大戶在聽(tīng)到這個(gè)項(xiàng)目后主動(dòng)前來(lái)要求合作。據(jù)我們估算，每年能給農(nóng)戶帶來(lái)每畝1000多元的增收，并且未來(lái)項(xiàng)目完全開(kāi)展后，預(yù)計(jì)能夠重新利用荒地50萬(wàn)畝左右。在第二產(chǎn)業(yè)，我們實(shí)現(xiàn)了新舊動(dòng)能的轉(zhuǎn)換。在保證酒質(zhì)的基礎(chǔ)上，改進(jìn)了工藝，釀造殘留的淀粉被做成化肥重新利用，剩余原料基本100%轉(zhuǎn)化為酒，做到了無(wú)殘留、無(wú)污染。在第三產(chǎn)業(yè)，依托之前建設(shè)的防空洞藏體系，將逐步打造一個(gè)集文化休閑、娛樂(lè)參觀、展覽展示為一體的酒旅融合項(xiàng)目。”

聚勢(shì)謀遠(yuǎn)未來(lái)可期

近幾年，隨著白酒行業(yè)深度調(diào)整期的結(jié)束，酒業(yè)進(jìn)入發(fā)展新階段。酒文化及白酒酒莊作為特殊旅游資源，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的追捧，國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的酒旅融合發(fā)展成為新時(shí)代引領(lǐng)酒行業(yè)發(fā)展的新風(fēng)口。馬吉光對(duì)這一方面有著深深的期許。

煙臺(tái)作為全國(guó)優(yōu)秀旅游城市，地處北緯37度，陽(yáng)光充足，四季冷暖分明，水果甘甜可口。他透露，“我們已經(jīng)成立了‘煙臺(tái)果釀酒業(yè)有限公司’，未來(lái)將進(jìn)一步開(kāi)發(fā)以煙臺(tái)當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)煙薯25、蘋果以及其他土特產(chǎn)果釀系列酒，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，擴(kuò)大防空洞的規(guī)模，發(fā)展洞藏文化旅游，打造文化旅游綜合體。”

在模式運(yùn)營(yíng)方面，他表示，將依托煙臺(tái)中小微企業(yè)聯(lián)合會(huì)成立的酒文化工作委員會(huì)，加強(qiáng)煙臺(tái)酒企的信息共享、經(jīng)營(yíng)互融、共同發(fā)展。同時(shí)，打造一個(gè)窗口、一個(gè)平臺(tái)、兩個(gè)基地：即建立洞藏酒品鑒館，打造中國(guó)洞藏酒展示窗口;打造自己的互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺(tái);打造自己的主要產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)基地。

在網(wǎng)絡(luò)合作方面，他表示，將與京東、淘寶、拼多多、小米四家電商合作，創(chuàng)建德藏“愛(ài)逛”社交電商平臺(tái)。

馬吉光在白酒行業(yè)中走出了一條他自己的路，猶如那四通八達(dá)的防空洞，他也在默默規(guī)劃著他和德藏的多彩未來(lái)，并在為此努力前行。